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La mousse à l'abricot est un dessert que j'aime préparer quand l'été bat son plein et que les abricots débordent sur les étals. Il s'agit d'une recette fraîche et légère qui met en valeur la douceur et la petite pointe d'acidité caractéristiques de ce fruit méditerranéen, tout en enrobant le tout d'une texture aérienne et fondante. Cette mousse colorée est parfaite en fin de repas pour surprendre vos invités, ou tout simplement pour se faire plaisir avec un dessert fruité et réconfortant sans lourdeur.
J’ai préparé ce dessert la première fois pour un anniversaire estival : je me souviens que tout le monde s’est resservi ; c’est devenu une tradition à la maison chaque été dès que les abricots pointent leur nez.
Ingrédients
- Abricots frais ou en conserve : ils apportent leur parfum et donnent la base du dessert, choisissez des abricots mûrs mais encore fermes pour un meilleur équilibre de saveur
- Sucre en poudre : il vient arrondir l’acidité des abricots, privilégier un sucre non raffiné si possible
- Jus de citron : il rehausse le goût du fruit et préserve une belle couleur, ajoutez selon l’acidité naturelle des abricots
- Gélatine : elle garantit une texture légère et stable, optez pour des feuilles de bonne qualité ou une poudre à haute pureté
- Crème fraîche liquide entière : monte plus facilement en chantilly froide, elle assure une belle onctuosité, préférez une crème à minimum 30 % de matières grasses
- Blancs d’œufs battus : apporte la légèreté mousseuse à la recette, utiliser des œufs extra frais
- Sucre vanillé : apporte une délicate note florale à la chantilly
- Feuilles de menthe fraîche : en décoration, elles apportent fraîcheur et élégance
Instructions détaillées
- Préparation de la purée d’abricots :
- Lavez et séchez vos abricots si frais, dénoyautez et découpez-les. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Préparation et incorporation de la gélatine :
- Trempez la gélatine 5 min dans l’eau froide. Chauffez 2 c. à s. de purée, incorporez la gélatine essorée et mélangez. Ajoutez à la purée restante.
- Ajout des aromates et sucre :
- Ajoutez sucre et jus de citron. Mélangez bien.
- Montage de la chantilly :
- Fouettez la crème froide avec le sucre vanillé jusqu’à pics fermes.
- Incorporation de la chantilly à la purée :
- Incorporez délicatement la chantilly à la purée par mouvements circulaires.
- Montage des blancs en neige :
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporation des blancs :
- Incorporez-les en trois fois pour conserver la légèreté.
- Mise en moule et repos :
- Répartissez dans des verrines ou ramequins, réfrigérez minimum 3h.
- Décoration et service :
- Juste avant de servir, décorez de menthe et éventuellement d’abricot frais.
La texture douce et fraîche est adorée par les enfants et les adultes ! L’abricot est mon ingrédient préféré : il me rappelle la chaleur du sud et les cueillettes en famille. La couleur dorée de la mousse scintille au soleil, un vrai rayon de bonheur au dessert.
Conseils de conservation
Se garde deux jours au réfrigérateur, couverte. Ne pas congeler pour préserver la texture mousseuse. Mélangez délicatement avant de servir si un reste subsiste.
Astuces substitutions
Pour une version sans gélatine, utilisez de l’agar-agar. Remplacez la crème entière par une crème végétale et l’abricot par pêche ou mangue selon saison.
Idées de présentation
Servez dans des verrines transparentes, surmontées de fruits rouges ou éclats de pistaches. Accompagnez de tuiles aux amandes ou langues de chat croquantes.
Petite histoire gourmande
Ce dessert s’ancre dans la tradition des desserts légers français, alliant fraîcheur et élégance, avec un clin d’œil aux vergers méditerranéens où l’abricot tient une place de choix.
Réalisez cette recette en profitant des beaux abricots du marché : plaisir et fraîcheur garantis à chaque bouchée. N’oubliez pas la touche de menthe juste avant de servir pour un effet encore plus gourmand !
Foire aux questions sur la recette
- → Faut-il utiliser des abricots frais ou en conserve ?
Les deux options sont possibles. Les abricots frais apportent une saveur plus naturelle, tandis que les abricots en conserve offrent une alternative pratique hors saison.
- → Comment obtenir une texture de mousse légère ?
Montez fermement la crème fraîche puis les blancs en neige, et incorporez-les délicatement à la purée d’abricot pour préserver l’onctuosité.
- → Comment éviter les grumeaux de gélatine ?
Faites bien dissoudre la gélatine dans la purée d’abricots chaude et mélangez soigneusement pour obtenir une texture homogène.
- → Peut-on varier la présentation du dessert ?
Oui, la mousse peut être servie en verrines, ramequins ou coupes, décorée de menthe fraîche, fruits ou biscuits croquants.
- → Combien de temps faut-il laisser reposer avant dégustation ?
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures afin que la préparation soit bien ferme et rafraîchie.