Délicieuse focaccia olives romarin

Cette focaccia garnie d'olives noires et de romarin vous transporte directement sous le soleil de l'Italie. Avec sa structure aérée et son parfum d'herbes, elle accompagnera parfaitement tous vos plats, même pendant les journées les plus grises.

Je fais cette focaccia depuis mon séjour en Toscane où j'ai eu la chance d'apprendre cette recette familiale transmise de génération en génération. Elle est maintenant le pain que mes amis me demandent toujours quand ils viennent manger à la maison.

 

 

Ingrédients

• 20 g de levure de boulanger fraîche: elle garantit un pain bien gonflé avec des trous parfaits
• 200 ml d'eau tiède: sa température permet de bien réveiller la levure
• 300 g de farine type 65: choisissez une bonne qualité pour un meilleur résultat
• 100 ml d'huile d'olive vierge extra: elle donne ce goût typique et une belle dorure
• 1 cuillère à café de sucre: il booste l'action de la levure
• 1/4 cuillère à café de sel: juste ce qu'il faut pour relever le goût
• 30 olives noires dénoyautées: si possible des Kalamata pour leur goût plus prononcé
• 1 cuillère à soupe de romarin frais: son arôme va se diffuser dans toute la pâte
• 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé: il ajoute une touche de richesse
• Fleur de sel: son croquant fait toute la différence en fin de cuisson

Instructions Étape par Étape

Préparation de la levure:

Mélangez doucement la levure dans l'eau à peine tiède (environ 35°C) jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute. Cette température idéale active la levure sans la tuer.

Premier pétrissage:

Mélangez dans un grand bol ou avec votre robot la moitié de la farine, 2 cuillères à soupe d'huile, le sucre et le mélange eau-levure. Travaillez la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.

Ajout des saveurs:

Ajoutez le reste de farine, le sel et les olives coupées en petits morceaux. Continuez à pétrir 5 minutes pour bien répartir les olives. Finissez à la main pour sentir quand la pâte est parfaite.

Première pousse:

Versez généreusement la moitié de l'huile restante dans un grand plat à bords hauts. Posez la boule de pâte et tournez-la pour qu'elle s'enrobe d'huile. Couvrez avec un torchon propre et laissez gonfler 1 heure à l'abri des courants d'air.

Façonnage:

Étalez la pâte avec précaution jusqu'aux bords du moule sans chasser tout l'air emprisonné. Arrosez bien d'huile d'olive pour obtenir cette texture si particulière. Laissez encore lever 30 minutes pour plus de légèreté.

Création des alvéoles:

Enfoncez vos doigts partout dans la pâte pour créer des petits trous réguliers. Ces creux vont garder l'huile et concentrer les saveurs. Ajoutez encore un filet d'huile et laissez reposer 30 minutes de plus.

Cuisson:

Répartissez le romarin haché, le parmesan et une pincée de fleur de sel sur toute la surface. Faites cuire dans un four déjà chaud à 220°C pendant 15 minutes avec un verre d'eau au fond du four qui va créer de la vapeur et améliorer la croûte.

Refroidissement et dégustation:

Laissez refroidir sur une grille au moins 15 minutes pour que les arômes se développent. Coupez en carrés généreux et mangez-la tiède ou froide selon votre préférence.

 

 

Le romarin change vraiment tout dans cette recette. Je me rappelle encore la première bouchée de cette focaccia en Italie, assis sous un olivier avec des tomates fraîches sur du pain grillé et un verre de vin blanc local. Ce goût m'a complètement transporté ailleurs.

Conservation Optimale

Gardez votre focaccia à température ambiante dans un torchon propre pendant environ deux jours. Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four à 150°C. Ne la mettez jamais au frigo car elle deviendrait caoutchouteuse, mais vous pouvez la congeler en portions pendant un mois. Dans ce cas, laissez-la décongeler naturellement puis passez-la au four pour retrouver son croustillant.

Variantes Savoureuses

Vous pouvez adapter cette recette selon vos envies et la saison. Essayez avec des tomates séchées coupées en petits morceaux à la place des olives pour une version d'été. Remplacez le romarin par du thym frais ou un mélange d'herbes provençales. Pour une version plus rustique, ajoutez des oignons caramélisés dans la pâte. Les plus gourmands adoreront une version avec des lardons dorés et de l'emmental râpé pour un repas complet.

Accord Parfait

Cette focaccia va super bien avec des plats du sud comme une ratatouille, une salade grecque ou des antipasti variés. À l'apéro, servez-la avec un verre de vin blanc sec comme un Vermentino ou un rosé de Provence. Vous pouvez aussi la couper en deux dans l'épaisseur pour faire des sandwichs gourmets avec du jambon cru, de la roquette et quelques copeaux de parmesan. Pour un brunch du dimanche, proposez-la avec différents fromages italiens et des olives marinées.

 

 

Astuces De Chef

Prenez toujours une huile d'olive vierge extra pour un goût vrai et savoureux

Respectez bien le temps de pousse car c'est ce qui donne la légèreté et les bulles d'air qu'on aime tant

La fleur de sel ajoutée juste avant la cuisson crée un petit croquant irrésistible en bouche

Foire aux questions sur la recette

→ Comment assurer une pâte bien gonflée ?

Il est important d'hydrater suffisamment la pâte, de la pétrir correctement et de la laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

→ Puis-je remplacer les olives noires ?

Absolument ! Essayez avec des tomates séchées, des oignons caramélisés ou même des morceaux d’anchois pour varier les goûts.

→ Quelle est la température correcte pour l'eau de la levure ?

L'eau doit être tiède, environ 37°C. Faites un test avec le doigt : l'eau doit être agréable et non brûlante pour activer la levure sans la détruire.

→ Comment éviter que la focaccia ne sèche au four ?

Pendant la cuisson, placez un récipient rempli d'eau dans le four. La vapeur générée permettra de maintenir l'humidité de la focaccia.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tout à fait ! Préparez la pâte la veille et gardez-la au frais. Avant de l'étaler et de cuire, laissez-la revenir à température ambiante.