Aubergines croustillantes au four

Ces délicieux bâtonnets d'aubergines vous transportent directement vers les saveurs du sud, avec leur texture craquante qui les rend complètement addictifs, que ce soit pour grignoter à l'apéro ou comme accompagnement de plat.

Cette idée m'est venue pendant une canicule où je cherchais comment cuisiner les aubergines de mon potager sans passer des heures devant les fourneaux. Maintenant, on ne peut plus s'en passer quand on sort le barbecue.

Ingrédients

• 800 g d'aubergines: Choisissez-les bien denses et luisantes pour un résultat génial
• Gros sel: Il va vous aider à retirer l'eau et l'amertume
• Huile d'olive: Prenez-en une de qualité pour capturer l'essence méditerranéenne
• 75 g de cornflakes: Nature, ils vont créer ce craquant qu'on adore
• 2 cuillères à soupe de thym séché: Pour ce petit goût de garrigue qui fait tout
• Une pincée de piment d'Espelette: Pour relever légèrement sans brûler les papilles
• Sel et poivre: À ajuster comme vous préférez
• 1 œuf: Il va coller tout ce bon croustillant
• 50 g de farine de blé: Elle va capturer parfaitement la panure

Instructions Étape par Étape

Préparation des aubergines:

Découpez vos aubergines en bâtonnets uniformes d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les généreusement de gros sel. Laissez-les tranquilles pendant 30 minutes pile pour qu'elles perdent leur amertume et leur excès d'eau. Après, rincez-les bien sous l'eau froide et tapotez-les avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

Cuisson préliminaire:

Dans une grande poêle, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et chauffez à feu moyen-vif. Placez-y vos bâtonnets d'aubergine en veillant à ne pas les entasser, et faites-les revenir environ 5 minutes en les bougeant régulièrement. Ils doivent juste commencer à dorer mais pas être totalement cuits. Posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'huile en trop.

Préparation de la panure:

Mettez les cornflakes dans votre mixeur avec le thym séché, le piment d'Espelette, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mixez jusqu'à obtenir une texture grossière mais uniforme. Versez ce mélange dans une assiette plate pour faciliter l'enrobage.

Panage des aubergines:

Dans un bol creux, battez l'œuf. Dans une autre assiette, étalez la farine. Prenez chaque bâtonnet, passez-le d'abord dans la farine en enlevant le surplus, puis dans l'œuf battu, et enfin dans votre mélange aux cornflakes en appuyant doucement pour bien faire accrocher. Alignez vos bâtonnets panés sur une plaque couverte de papier cuisson en laissant un peu d'espace entre eux.

Cuisson finale:

Mettez votre four à chauffer à 200°C en mode chaleur tournante si vous avez. Enfournez votre plaque au milieu et laissez cuire environ 25 minutes. Gardez un œil pendant les dernières minutes car ça peut aller vite selon votre four. Vos bâtonnets doivent ressortir bien dorés et croustillants. Servez-les tout de suite pour profiter au max de leur texture craquante.

J'ai un faible pour le thym dans cette préparation car son arôme me fait penser aux balades dans les collines provençales. Quand j'ai fait goûter ces bâtonnets à des amis l'été dernier, même les gamins qui boudent habituellement les légumes ont voulu leur part.

Épingler

Conservation et Réchauffage

Vous pouvez garder ces bâtonnets d'aubergines jusqu'à 2 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les rendrait tout mous. Préférez le four à 180°C pendant 5 à 8 minutes pour retrouver leur craquant. La congélation n'est pas une bonne idée car ils perdraient toute leur belle texture.

Alternatives et Variations

Si vous n'avez pas de cornflakes sous la main, la chapelure panko japonaise marche super bien aussi pour le côté croustillant. Côté épices, vous pouvez jouer: essayez un mélange paprika fumé et cumin pour un voyage vers d'autres saveurs. Pour version sans gluten, prenez de la farine de riz à la place de celle de blé et des cornflakes garantis sans gluten.

Accompagnements Parfaits

Ces bâtonnets sont délicieux trempés dans une sauce au yaourt grec avec de l'ail et de la menthe fraîche pour un effet fraîcheur garanti. Ils se marient parfaitement avec des viandes grillées, surtout l'agneau ou le poulet aux herbes. Pour un apéro complet aux accents méditerranéens, proposez-les avec des olives marinées, quelques tomates cerises et un bol de houmous.

Questions Fréquentes

→ Quelle taille pour couper les aubergines ?

Découpez-les en bâtonnets égaux pour une cuisson bien uniforme.

→ À quoi sert le sel avant cuisson ?

Ajouter du sel permet de retirer une partie de l'eau et de supprimer l'amertume.

→ Quelles alternatives aux corn-flakes ?

Vous pouvez utiliser de la chapelure classique ou mixer du pain sec pour une version maison.

→ Quelle huile choisir pour la recette ?

L'huile d'olive est parfaite pour son goût, mais l'huile de tournesol fonctionne bien aussi.

→ Comment vérifier que les frites sont prêtes ?

Quand elles sont bien croustillantes à l'extérieur et légèrement dorées, elles sont parfaites.