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Ce gâteau au chocolat et courgette végan moelleux change totalement les codes du dessert en intégrant la courgette dans la pâte. Résultat : une texture ultra fondante et un goût chocolaté prononcé sans aucune saveur de légume à l’horizon—de quoi étonner tout le monde autour de la table.
La première fois que j’ai servi ce gâteau à la famille, personne n’a deviné qu’il contenait de la courgette : même les enfants y sont revenus plusieurs fois, ravis par cette surprise sucrée et fondante.
Ingrédients
- Vinaigre de cidre de pomme : Le secret du moelleux, il réagit avec le bicarbonate pour remplacer les œufs ; choisissez un vinaigre bio pour un goût subtil
- Lait végétal : Le lait de soja est conseillé pour une texture crémeuse, choisissez-le non sucré pour contrôler la douceur du gâteau
- Sucre en poudre : Garantit le fondant et la caramélisation ; privilégiez un sucre blanc classique ou blond pour un goût doux
- Farine de blé : Base essentielle pour la structure, une farine T55 apporte du moelleux
- Cacao en poudre non sucré : Apporte l’intensité, préférez-le pur et non sucré pour un résultat bien chocolaté
- Levure chimique et Bicarbonate de soude : Duo essentiel pour un gâteau qui lève bien ; misez sur une poudre fraîche pour plus d’effet
- Sel : Relève la saveur du chocolat, préférez du sel fin pour une répartition homogène
- Huile neutre ou compote de pommes : L’huile apporte l’onctuosité, la compote allège le gâteau tout en gardant la texture
- Extrait de vanille : Intensifie la douceur ; privilégiez un extrait naturel ou bio
- Courgettes fraîches râpées : La clé du moelleux, préférez-les fermes, râpées finement avec leur jus pour plus d’humidité
- Pépites de chocolat noir végétalien : Ajoutent de la gourmandise, optez pour des pépites de qualité avec au moins 60 pourcent de cacao
Instructions détaillées
- Préparer le mélange lait-vinaigre :
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre et le lait végétal. Laissez reposer quelques minutes pour que le mélange épaississe légèrement comme un babeurre végétal.
- Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un grand saladier, tamisez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajoutez le sucre, puis mélangez soigneusement pour bien répartir chaque ingrédient.
- Incorporer les ingrédients humides :
- Râpez finement les courgettes sans les presser pour conserver le jus. Ajoutez à la préparation de lait vinaigré l’huile ou la compote, l’extrait de vanille et les courgettes râpées. Mélangez jusqu’à homogénéité.
- Assembler la pâte sans excès :
- Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule juste assez pour obtenir une pâte uniforme sans trop travailler la pâte.
- Ajouter les pépites et cuire :
- Incorporez les pépites de chocolat, versez la pâte dans un moule chemisé ou huilé, lissez la surface et enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide.
C’est un gâteau qui réunit toute la famille lors des retrouvailles. Chacun fait des paris sur l’ingrédient surprise, mais il trouve toujours preneur, tranche après tranche !
Conseils de conservation
Ce gâteau se garde à température ambiante sous cloche ou filmé pendant trois jours. Au réfrigérateur, pensez à le sortir trente minutes avant dégustation pour qu’il soit bien moelleux. Pour le congeler, emballez les parts séparément et laissez revenir à température ou réchauffez au four.
Substitutions d’ingrédients possibles
Remplacez le lait de soja par du lait d’avoine ou d’amande pour une saveur différente. L’huile peut être substituée par de la compote de pommes pour alléger. Ajoutez des noix ou noisettes pour plus de gourmandise.
Idées pour servir
Délicieux nature, ce gâteau devient festif avec un peu de sucre glace ou un glaçage. Servez-le avec une boule de glace à la vanille végan ou des fruits frais. En carrés, il se glisse aussi dans une lunchbox.
Un peu d’histoire
Les gâteaux à la courgette sont apparus pour écouler les courgettes du potager dans les années 70 aux États-Unis et sont vite devenus populaires en France. La version végan conquiert aujourd’hui tous les gourmands, même les plus sceptiques.
Ce gâteau chocolat-courgette bluffe tous les convives par son moelleux et sa profondeur de goût. Il deviendra assurément une douceur incontournable dans votre répertoire de desserts végan.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir un gâteau bien moelleux ?
L’utilisation de lait végétal mélangé au vinaigre crée une texture aérienne, et les courgettes râpées apportent du moelleux naturellement.
- → Le goût de courgette se sent-il après cuisson ?
La courgette est neutre en saveur, elle apporte de la légèreté sans altérer le goût intense du chocolat.
- → Quelle alternative à l’huile puis-je utiliser ?
La compote de pommes permet une version plus légère sans sacrifier la texture fondante du gâteau.
- → Peut-on remplacer le lait de soja par un autre lait ?
Oui, tout lait végétal fonctionne : amande, avoine, riz, selon vos préférences et allergies.
- → Comment conserver ce gâteau ?
Gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver sa fraîcheur et son moelleux plusieurs jours.