Mettre en avant
Cette tarte au citron vert est le dessert fraîcheur que je réserve pour les jours où la gourmandise du fruit rencontre l’envie d’un vrai contraste de textures. Entre la pâte sablée craquante et la crème veloutée relevée du peps du citron vert, chaque bouchée ravive les souvenirs d’une table familiale d’été. Idéale pour impressionner vos invités ou redonner du soleil à votre semaine.
Cette tarte a été l’objet d’une petite bataille entre mes sœurs et moi la première fois que je l’ai servie à la maison nous avons fini par en refaire le lendemain pour éviter la jalousie
Ingrédients
- Farine de blé : quantité généreuse pour garantir une base solide et croustillante choisissez une farine fraîche au parfum subtil
- Beurre doux froid : essentiel pour la texture sablée il doit être bien froid et de bonne qualité ça change tout
- Sucre glace : donne de la finesse à la pâte éviter les grumeaux en tamisant avant usage
- Œufs : apportent moelleux et structure prenez-les extra-frais pour un résultat parfait
- Sel : fait ressortir toutes les saveurs ne l’oubliez pas
- Jus et zeste de citron vert : cœur de la recette pour un parfum intense le bio ou non traité est top car le zeste sera utilisé
- Sucre en poudre : pour équilibrer l’acidité sans masquer la fraîcheur choisissez-le extra-fin pour la crème
- Beurre doux (dans la crème) : pour la rendre onctueuse il faut l’ajouter hors du feu pour conserver sa douceur
- Blancs d’œufs : pour la meringue préférez des œufs à température ambiante et bien séparés des jaunes pour monter facilement
- Astuce : la fraîcheur et la qualité des citrons font toute la différence le parfum du zeste se sentira immédiatement
Instructions détaillées
- Préparation de la pâte sablée :
- Mélanger dans un grand saladier la farine le sucre glace et le sel puis ajouter le beurre froid coupé en dés Sabler le tout du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange forme des grains semblables à une chapelure cela assure la légèreté de la pâte
- Incorporation de l’œuf :
- Incorporer l’œuf rapidement et si besoin ajouter un peu d’eau froide juste pour rassembler la pâte en boule Éviter de trop travailler pour conserver la texture sablée puis aplatir la boule l’envelopper et la placer au frais au moins 30 minutes
- Cuisson à blanc de la pâte :
- Préchauffer le four à 180 degrés Etaler la pâte sur un plan fariné sur 3 millimètres d’épaisseur Foncer soigneusement le moule à tarte et bien piquer le fond à la fourchette Recouvrir d’un papier cuisson puis remplir de billes de cuisson ou de légumineuses sèches Cuire 15 minutes enlever le tout et poursuivre la cuisson jusqu’à belle coloration dorée Attendre refroidissement complet
- Préparation de la crème citron vert :
- Mélanger dans une casserole le jus et le zeste de citron vert avec le sucre Y incorporer les œufs entiers bien mélanger au fouet puis cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe en crème Retirer du feu ajouter le beurre en morceaux et remuer pour obtenir une texture bien lisse Passer la crème au tamis pour une consistance parfaite
- Montage de la tarte :
- Verser délicatement la crème sur le fond de pâte refroidi Lisser la surface puis placer au frigo pour une prise parfaite minimum 2 heures ou toute la nuit si possible
- Préparation de la meringue :
- Dans un saladier très propre monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel Ajouter le sucre graduellement fouetter jusqu’à ce que la neige soit bien brillante et forme des pics fermes
- Finition et dressage :
- Sortir la tarte au citron vert du frigo Répartir la meringue à la spatule ou poche à douille la styliser selon votre goût Brûler doucement à la flamme d’un chalumeau ou sous le gril du four juste le temps d’obtenir une légère coloration dorée
J’ai un vrai faible pour le zeste de citron vert il parfume la cuisine instantanément et il me rappelle mes vacances dans le sud où il parfume toute l’air Une petite anecdote mon oncle piquait toujours une pointe de zeste sur sa part et affirmait que c’était la clé du bonheur
Conservation optimale
Gardez la tarte bien filmée au réfrigérateur elle reste savoureuse deux à trois jours Pour la meringue la déposer au tout dernier moment offrira la meilleure tenue elle reste brillante et ferme ainsi plus longtemps
Idées de substitutions
Toute envie de changer la version citron vert autorise mille variantes Citron jaune orange ou même pamplemousse feront des merveilles Un peu de poudre d’amande dans la pâte sablée apporte complexité et parfum Si le beurre n’est pas à votre goût vous pouvez tester avec une margarine de qualité
Suggestions gourmandes
Accompagnez d’un coulis de fruits rouges pour une jolie touche acidulée ou servez chaque part avec quelques zestes frais et quelques fruits découpés L’accord avec une boule de sorbet à la framboise est un pur bonheur pour les papilles
Un dessert aux racines classiques
La tarte au citron vert s’inspire des grands classiques de la pâtisserie française mais avec cette note ultra fraîche apportée par le citron vert Je trouve qu’elle incarne vraiment la tendance des desserts à la fois traditionnels et modernes
Qu’elle soit servie lors d’un grand goûter ou en dessert d’un bon repas, cette tarte au citron vert ravira toujours la tablée. Un classique qui fait parler, qui fait sourire, et qui se partage sans modération.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une pâte bien croustillante ?
Utilisez du beurre très froid, travaillez la pâte rapidement et laissez-la reposer au frais avant cuisson.
- → Comment réussir la crème au citron vert ?
Faites cuire doucement sans jamais bouillir, mélangez constamment et incorporez le beurre hors du feu.
- → Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au frais. La meringue est meilleure ajoutée juste avant de servir.
- → Quelles variantes peut-on essayer ?
Remplacez le citron vert par du citron jaune, de l’orange ou ajoutez des fruits rouges pour varier les plaisirs.
- → Comment réussir une belle meringue ?
Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante, battez dans un saladier propre, puis sucrez progressivement.