Moelleux chocolat blanc caramel

Ce moelleux au chocolat blanc cache une surprise fondante de caramel salé qui crée un contraste irrésistible entre douceur, onctuosité et cœur coulant. Idéal pour impressionner avec un dessert aussi élégant que simple, il attire tous les regards dès la première cuillère.

Ce dessert m’a sauvé de bien des repas improvisés quand je voulais offrir une note sucrée mémorable et sans stress à mes amis ou mes enfants après une longue journée.

Ingrédients

• Chocolat blanc cent grammes : privilégiez un chocolat pâtissier de bonne qualité pour garantir le fondant
• Beurre doux soixante grammes : il apporte la texture moelleuse et fondante
• Œufs deux unités : choisissez-les bien frais pour une pâte aérée
• Sucre cinquante grammes : juste assez pour équilibrer la douceur du chocolat blanc
• Farine quarante grammes : tamisée elle allège la texture et évite les grumeaux
• Caramels mous quatre pièces : type caramel au beurre salé à placer au congélateur pour obtenir un vrai cœur coulant
• Fleur de sel une pincée : en option pour réveiller le goût du caramel et créer un joli contraste sucré salé

Instructions détaillées

Préparation des caramels :

Placer les caramels mous au congélateur une heure à l’avance ou la veille afin qu’ils restent solides pendant la cuisson pour offrir un cœur parfaitement coulant à la découpe.

Préparation de la pâte :

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre ensemble au bain-marie en remuant doucement jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Laisser tiédir pendant que vous préparez les œufs. Battre les œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle. Incorporer le mélange chocolat beurre fondu puis la farine tamisée. Travailler la pâte doucement pour garder toute la légèreté.

Assemblage et cuisson :

Beurrer et fariner quatre ramequins ou moules à muffins. Verser une cuillère de pâte au fond de chaque ramequin, déposer au centre un caramel congelé, ajouter une pincée de fleur de sel si vous aimez le sucré salé puis recouvrir du reste de pâte. Enfourner à cent quatre-vingt degrés chaleur tournante pendant dix à douze minutes. La croûte doit être juste prise et le cœur encore coulant.

Service :

Sortir les moelleux du four et laisser tiédir quelques minutes avant de les démouler. Servir sans attendre, nature ou avec une boule de glace à la vanille pour accentuer le contraste chaud froid.

Il plait autant aux adultes qu’aux enfants. Le chocolat blanc apporte une douceur incomparable et le caramel salé ce petit grain de folie. J’adore choisir mes caramels artisanaux au marché pour ce moelleux et je me souviens d’un anniversaire où chacun guettait jalousement son cœur coulant à table.

Conservation

Les moelleux se préparent facilement à l’avance. Mettez-les au réfrigérateur avant la cuisson, ils se conservent ainsi plusieurs heures voire une nuit. Mais ne faites pas cuire à l’avance pour éviter que le cœur ne solidifie. Réchauffez-les quelques minutes au four si besoin.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer les caramels salés par des carrés de chocolat noir, de la pâte à tartiner noisette, voire un caramel maison coulé dans des moules à glaçons. Amusez-vous à insérer quelques framboises pour une surprise acidulée.

Comment les servir

Servez-les juste tièdes pour un cœur qui s’échappe dès la première cuillère. J’aime y ajouter un filet de crème anglaise ou une petite poignée de fruits frais pour un contraste encore plus gourmand.

Farinez bien les moules sinon le démoulage peut être délicat quand le moelleux est chaud. Préparez ce dessert et vos invités seront bluffés à chaque bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un cœur caramel bien coulant ?

Placez les caramels au congélateur avant de les insérer dans la pâte, puis veillez à respecter le temps de cuisson.

→ Peut-on remplacer le caramel par un autre ingrédient ?

Oui, optez pour de la pâte à tartiner ou un carré de chocolat noir pour varier les plaisirs.

→ Comment servir ce dessert pour plus de gourmandise ?

Servez chaud, accompagné d'une boule de glace à la vanille pour un contraste de textures et températures.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Oui, disposez la pâte et le caramel dans les moules, réservez au réfrigérateur puis enfournez au moment voulu.

→ Comment éviter que le moelleux ne soit trop cuit ?

Respectez strictement le temps de cuisson pour conserver le cœur fondant, et surveillez le four en fin de cuisson.

→ Quel type de chocolat blanc privilégier ?

Privilégiez un chocolat blanc de qualité, riche en beurre de cacao, pour garantir une texture onctueuse et un goût savoureux.