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Ma salade de saumon est l'une de mes recettes signatures - un mélange parfait entre le saumon tendre cuit au four et des légumes croquants, le tout enrobé d'une vinaigrette crémeuse au citron. C'est un plat complet idéal pour les déjeuners d'été, alliant légèreté et saveurs méditerranéennes.
Les secrets d'une salade réussie
Cette recette est devenue un classique dans ma cuisine. Le saumon cuit délicatement se marie à merveille avec le croquant des légumes de saison et la fraîcheur des herbes aromatiques. Sa polyvalence permet de nombreuses variations selon les produits disponibles au marché, et elle se prépare facilement à l'avance pour les repas de la semaine.
Liste des ingrédients
- Saumon: Un pavé de saumon Label Rouge de 400g, pour sa qualité et sa texture fondante.
- Assaisonnements: Un mélange d'épices maison avec piment d'Espelette, fleur de sel de Guérande et poivre noir fraîchement moulu.
- Sauce: Une base de mayonnaise Maille, moutarde à l'ancienne, citron bio et ail rose de Lautrec.
- Légumes: Échalotes de Bretagne, céleri branche et radis roses de la région.
- Herbes: Ciboulette et aneth frais du potager.
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Étapes de préparation
- Cuisson du saumon
- Préchauffer le four à 190°C. Déposer le pavé de saumon sur du papier cuisson, arroser d'huile d'olive vierge extra et assaisonner. Cuire 16-18 minutes.
- Préparation du saumon
- Laisser refroidir puis effeuiller délicatement en morceaux généreux. Réserver au frais.
- Préparation des légumes
- Émincer finement les échalotes, tailler les radis en rondelles et le céleri en petits dés. Ciseler les herbes.
- Préparation de la sauce
- Mélanger la mayonnaise avec le zeste et le jus de citron, la moutarde et les assaisonnements jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Assemblage
- Dans un saladier, disposer le saumon, les légumes et les herbes. Napper de sauce et mélanger délicatement.
Suggestions de variations
Cette recette s'adapte facilement selon les saisons. La sauce peut être allégée avec du fromage blanc fermier ou de la crème fraîche d'Isigny. Les radis peuvent être remplacés par des navets nouveaux ou du fenouil frais. Les herbes varient selon le marché: persil plat, estragon ou basilic apportent chacun leur caractère unique.
Conservation et service
La salade se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour la congélation, utiliser des contenants adaptés en retirant l'air au maximum. Décongeler lentement au réfrigérateur. Servir seule, en wrap avec des feuilles de laitue Batavia ou en entrée sur un lit de mesclun.
Questions fréquemment posées
- → Quelle est la meilleure façon de servir cette salade?
- Servez-la dans un bol, sur des feuilles de laitue ou en wrap pour un repas rapide et facile.
- → Combien de temps puis-je garder cette salade?
- Elle se conserve jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique, réfrigérée.
- → Puis-je utiliser du saumon en conserve?
- Oui, c'est possible. Choisissez du saumon en conserve de qualité et ajustez l'assaisonnement au besoin.
- → Comment rendre cette recette plus légère?
- Remplacez la mayonnaise par du yaourt grec pour une sauce plus légère mais toujours crémeuse.
- → Puis-je préparer cette salade à l'avance?
- Oui, préparez tous les ingrédients séparément et assemblez juste avant de servir pour une fraîcheur optimale.