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Cette préparation d'huile d'olive à l'ail amène un petit goût du Sud directement sur votre table. Tirée des trattorias traditionnelles, cette sauce toute simple change un bout de pain banal en un début de repas super élégant.
Je sors ce truc à chaque fois que des amis débarquent sans prévenir. La première fois que je l'ai proposé pendant un dîner, les discussions se sont soudainement arrêtées parce que tout le monde était trop occupé à tremper son pain dedans.
Ce Qu'il Vous Faut
- 1 ou 2 gousses d'ail coupées très fin: ça donne beaucoup de goût mais reste doux quand c'est mélangé dans l'huile
- 1/4 cuillère à café de piment en flocons: apporte juste ce qu'il faut de chaleur pour faire ressortir les saveurs
- 1/2 cuillère à café d'origan sec: donne ces notes d'herbes qu'on adore dans la cuisine du sud
- 1/4 tasse de parmesan frais râpé: prenez du parmesan bien affiné pour plus de caractère
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge: prenez la meilleure que vous avez, c'est la base de tout
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: ajustez selon ce que vous aimez
- Persil frais haché: pour décorer et ajouter un peu de fraîcheur
- Pain pour tremper: une bonne baguette marche super bien, mais n'importe quel pain avec de la croûte fera l'affaire
Comment Faire
- Préparez votre contenant:
- Choisissez une petite assiette creuse ou un bol pas trop profond, mettez-y l'ail finement coupé, les flocons de piment et l'origan. Un plat peu profond rend le trempage plus facile après.
- Mettez le fromage et l'huile:
- Râpez le parmesan directement sur les autres ingrédients pour garder toute sa saveur et arrosez le tout d'huile d'olive. Vous verrez que l'huile commence tout de suite à prendre les parfums des épices et de l'ail.
- Remuez et assaisonnez:
- Avec une cuillère, mélangez bien pour que toutes les saveurs se répartissent partout. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Soyez généreux avec le poivre frais, ça fait toute la différence.
- Dernière touche:
- Parsemez de persil frais haché pour ajouter de la couleur et un goût de fraîcheur. Servez tout de suite avec des morceaux de pain. Cette quantité est parfaite pour 4 personnes.
Le fromage que j'utilise pour cette recette vient d'une petite fromagerie de mon quartier. La première fois que j'ai essayé leur comté affiné 18 mois dans cette préparation, j'ai vraiment compris pourquoi les Français sont si fiers de leurs fromages. La différence de goût était incroyable.
Garder et Préparer à l'Avance
Cette huile parfumée se garde jusqu'à une semaine dans un pot bien fermé au frigo. L'huile d'olive peut durcir un peu au froid, donc sortez-la environ 30 minutes avant de servir pour qu'elle revienne à température. Le goût est encore meilleur le lendemain quand tous les parfums ont bien eu le temps de se marier.
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Des Idées pour Changer
Amusez-vous avec d'autres herbes fraîches comme le basilic, le thym ou le romarin pour créer votre version. Pour une option sans lait, remplacez le parmesan par de la levure de bière et un peu plus de sel. Si vous aimez les saveurs plus fortes, ajoutez des olives hachées ou des tomates séchées coupées très fin.
Comment la Servir
Même si c'est délicieux avec du pain, cette sauce est super polyvalente. Essayez-la comme vinaigrette sur une salade, comme sauce pour des pâtes chaudes, ou pour mariner des légumes avant de les griller. Pour un apéro complet, servez-la avec des olives marinées, quelques fromages variés et un peu de jambon cru.
Questions Fréquentes
- → Combien de temps se conserve ce mélange ?
Placez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-le dans les 7 jours. Pensez à le sortir à l’avance pour le laisser revenir à température ambiante.
- → Quel genre de pain est idéal ?
Un pain croustillant comme la focaccia convient parfaitement, mais une baguette ou un pain au levain fera aussi l’affaire.
- → Peut-on adapter cette recette à son goût ?
Absolument ! Essayez d’ajouter du citron râpé, des herbes fraîches comme du basilic, ou des morceaux d’olives pour plus de saveurs.
- → Faut-il impérativement un parmesan frais ?
Le parmesan râpé maison est idéal pour un goût authentique, mais une version pré-râpée reste une alternative pratique.
- → Est-ce un mélange relevé ?
Les flocons de piment apportent une légère chaleur, mais vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos envies.