Aubergine Kashke Recette Iranienne

Cette préparation d'aubergines à l'iranienne est un mets délicieux et chaleureux qui va épater vos convives tout en restant simple à faire. Le kashke bademjan, plat typique, marie la douceur des aubergines cuites avec des arômes puissants pour créer un amuse-bouche ou un accompagnement vraiment savoureux.

J'ai goûté cette spécialité pendant un séjour en Iran où j'ai eu la chance de partager le repas d'une famille locale. Maintenant, c'est mon atout secret pour éblouir mes amis sans me compliquer la vie.

Ingrédients

• Deux aubergines: prenez-les bien dures et luisantes pour un meilleur goût
• Un oignon de bonne taille: il apporte suavité et intensité au mélange
• Quatre gousses d'ail: elles donnent ce petit truc indispensable au plat
• Quatre cuillères à soupe d'huile d'olive: prenez de la vierge extra pour plus de saveur
• Une demie cuillère à café de curcuma: pour sa teinte jaune et sa chaleur subtile
• Du poivre noir tout juste moulu: pour rehausser l'ensemble
• De la menthe séchée: un must pour rester fidèle à la tradition
• Des grains de grenade: ils ajoutent fraîcheur et couleur
• 150 ml de Kashke: ou remplacez par du yaourt à la grecque ou de la crème aigre

Préparation Pas à Pas

Préparez vos aubergines:

Enlevez toute la peau puis coupez-les en deux sur la longueur avant de les tailler en morceaux moyens pour qu'elles cuisent uniformément.

Faites revenir les aubergines:

Mettez deux cuillères d'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort et faites dorer les morceaux sur chaque face jusqu'à obtenir une belle couleur, environ 5 minutes par côté. Retirez-les et mettez-les de côté.

Créez la base parfumée:

Dans la même poêle, versez le reste d'huile et faites fondre l'oignon coupé fin à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne transparent et un peu doré, ça prend environ 8-10 minutes pour développer sa douceur naturelle.

Ajoutez les parfums:

Mettez l'ail haché et laissez cuire une minute juste pour libérer son arôme sans le laisser brunir, car l'ail trop cuit devient amer.

Mijotez l'ensemble:

Remettez les aubergines dans la poêle avec le mélange oignon-ail, saupoudrez de curcuma et de poivre frais. Ajoutez 100 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines s'écrasent facilement.

Écrasez le tout:

Éteignez le feu et écrasez les aubergines avec une fourchette ou un écrase-purée pour avoir une texture plutôt lisse mais gardez quelques morceaux pour l'authenticité.

Mélangez les saveurs:

Ajoutez le Kashke ou votre produit laitier choisi et une cuillère de menthe séchée. Remettez sur feu doux environ 5 minutes pour que tout se marie bien.

Préparez la touche finale:

En parallèle, chauffez un peu d'huile dans une petite casserole, ajoutez une cuillère de menthe séchée et remuez 20 secondes jusqu'à sentir le parfum se libérer.

Dressez votre plat:

Versez la purée dans un plat, arrosez avec l'huile à la menthe, ajoutez quelques touches de Kashke supplémentaire et parsemez de noix hachées ou d'oignons caramélisés si vous aimez.

Le kashke est un produit laitier fermenté typique de la cuisine iranienne qui donne ce goût si particulier. La première fois que j'ai goûté cette purée, c'était dans un petit resto de famille à Téhéran et j'ai tout de suite adoré comment le côté crémeux des aubergines se mariait avec l'acidité du kashke.

Conservation

Cette préparation se garde sans souci au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte bien fermée. Le goût s'améliore même souvent après une nuit au frais car les arômes ont le temps de bien se mélanger. Pour le réchauffage, passez-la à feu doux avec un peu d'eau si besoin pour retrouver la bonne texture.

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Autres Options

Si vous trouvez pas de kashke, souvent rare hors des boutiques spécialisées, prenez du yaourt grec épais avec un peu de jus de citron pour remplacer. Pour une version sans produits animaux, essayez le yaourt de coco épais ou une crème de noix de cajou citronnée. Les petites aubergines asiatiques marchent super bien aussi dans ce plat et cuisent plus vite.

Comment Servir

Le kashke bademjan se mange traditionnellement comme mezze avec du pain plat type lavash ou pita. Il accompagne aussi très bien un plat principal au riz comme le chelow kebab. Pour faire joli, creusez un petit trou au milieu de votre purée et versez-y un filet d'huile à la menthe avec quelques grains de grenade pour jouer sur les couleurs et les textures.

Questions Fréquentes

→ Comment traiter les aubergines au début ?

Épluchez les aubergines, découpez-les, et poêlez-les dans un peu d’huile pour bien les colorer avant la cuisson lente.

→ Quelles alternatives au kashke pour ce plat ?

Si vous n’avez pas de kashke, servez-vous de yaourt à la grecque ou même de crème épaisse.

→ Quel accompagnement sert le mieux ce plat ?

C’est parfait avec du pain naan, de la pita ou encore du lavash. Ajoutez aussi des noix pour un plus.

→ Possible de réaliser ce plat d’avance ?

Bien sûr ! Réchauffez simplement doucement avant de le servir pour garder toute la saveur.

→ Doit-on mixer ou écraser l’aubergine ?

L’aubergine doit rester crémeuse, mais pas homogène : écrasez-la légèrement pour garder un peu de texture.