Babka Moelleuse Herbes Fromage

Cette tresse aux fines herbes et fromage est désormais mon pain préféré pour nos réunions familiales, elle accompagne parfaitement tous les plats ou se déguste comme en-cas gourmand n'importe quand.

Je fais cette tresse depuis que mon amie d'Israël me l'a montrée un soir qu'elle nous recevait. La première fois que mes invités l'ont goûtée, ils pensaient que je l'avais achetée chez un artisan boulanger.

Ingrédients

Pour la pâte

• Farine tamisée: 250 à 280g pour un résultat aéré et léger
• Levure sèche: 4g ou 10g de fraîche pour une pâte bien gonflée
• Sucre: 8g pour nourrir la levure et rééquilibrer le goût
• Eau tiède: 110ml parfaite pour bien activer la levure
• Œuf: 60g facultatif mais donne une jolie couleur dorée
• Sel: 1/2 cuillère à café pour faire ressortir les saveurs
• Huile d'olive: 30ml rend la pâte souple avec un petit goût du Sud

Pour la farce

• Herbes fraîches variées: 3 poignées essayez le mélange basilic-estragon qui fonctionne super bien
• Gousses d'ail: 2 prenez-les bien fraîches sans germe pour éviter le goût amer
• Jus de citron: 1 cuillère à soupe apporte un peu de peps
• Fromage frais: 220g la ricotta rend le tout super crémeux
• Sel et poivre: ajustez selon votre goût et le fromage choisi

Instructions Étape par Étape

Réveillez la levure:

Mélangez eau tiède, sucre et levure dans un petit bol. Laissez tranquille environ 10 minutes jusqu'à voir des bulles se former dessus.

Formez la pâte:

Versez 250g de farine dans votre robot ou grand bol. Ajoutez votre levure activée, l'huile et le sel. Pétrissez 7 minutes pour obtenir une pâte élastique et lisse. Si ça colle trop, ajoutez un peu de farine petit à petit.

Laissez gonfler:

Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez avec un torchon propre. Placez dans un coin chaud pendant 1-2 heures. Elle doit doubler de taille et garder l'empreinte de votre doigt quand vous appuyez dessus.

Faites la garniture:

Écrasez votre fromage dans un bol. Mélangez avec l'ail haché finement, les herbes coupées et le jus de citron. Assaisonnez. Pour plus d'onctuosité, ajoutez une cuillère de crème. Gardez au frais pendant que la pâte pousse.

Étalez et garnissez:

Sur un plan fariné, étalez la pâte en carré d'environ 40cm. Étalez votre mélange au fromage partout sauf sur 1cm de bordure.

Tressez la pâte:

Roulez comme un gâteau roulé bien serré. Enveloppez dans du papier cuisson et mettez au frigo 20 minutes pour faciliter la découpe. Coupez ensuite le rouleau en deux sur la longueur et entrelacez les deux bandes avec la garniture vers le haut.

Deuxième pousse:

Posez votre tresse dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Laissez encore pousser 30 minutes dans un endroit chaud, idéalement votre four éteint pour éviter les courants d'air.

Au four:

Chauffez le four à 190°C. Vous pouvez badigeonner d'œuf battu pour une belle dorure. Enfournez au milieu pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré et gonflé.

Cette tresse m'a souvent sauvée quand j'ai des invités surprises. Je garde toujours de la levure sèche dans mon placard juste pour ça. Une fois, j'avais plus de ricotta et j'ai pris du fromage de chèvre frais à la place - c'était encore meilleur avec ce petit goût acidulé en plus.

Épingler

Conservation

Cette tresse reste bonne 2 jours à température ambiante si vous l'enveloppez dans un torchon. Pour la garder plus longtemps, mettez-la au frigo jusqu'à 5 jours. Vous pouvez aussi la couper en morceaux et la congeler pendant 3 mois. Réchauffez-la 10 minutes au four à 150°C avant de servir.

Variantes Savoureuses

Essayez avec des épinards blanchis et égouttés à la place des herbes pour une version plus consistante. Ou ajoutez des tomates séchées hachées avec des olives noires pour un goût méditerranéen. Pour les grandes occasions, glissez des morceaux de saumon fumé et quelques câpres dans la farce.

Comment Servir

Dégustez cette tresse encore tiède avec une bonne soupe de légumes ou une grande salade. Elle fait aussi merveille au brunch avec des œufs brouillés et du saumon fumé. Pour faire joli, coupez-la en tranches et disposez-les en éventail dans un plat de service décoré de quelques brins d'herbes fraîches.

Histoire de la Tresse

À l'origine, la babka est une brioche sucrée qu'on prépare en Pologne et en Ukraine pour Pâques. Notre version salée revisite ce classique avec des saveurs du Sud. En Israël, on trouve maintenant plein de variantes dans les petites boulangeries qui mélangent traditions d'Europe de l'Est et touches orientales.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une texture moelleuse ?

Utilisez de la levure active et pétrissez bien la pâte, environ 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Faites lever dans un endroit tempéré jusqu'à ce qu'elle double de volume.

→ Quelles herbes sont recommandées pour la garniture ?

Optez pour un mélange comme le basilic, l'estragon, la ciboulette ou même du persil. Taillez-les finement pour une meilleure répartition.

→ Avec quoi remplacer le fromage frais ?

Essayez de remplacer le fromage frais par de la feta, un fromage à tartiner ou encore du chèvre pour des saveurs variées.

→ Des astuces pour une tresse réussie ?

Étalez la garniture avant de rouler fermement la pâte en cylindre. Coupez ensuite la bûche en deux sur la longueur et entrelacez les morceaux en laissant la garniture apparente.

→ La dorure à l'œuf est-elle indispensable ?

Ce n'est pas obligatoire, mais c'est recommandé pour obtenir une surface bien dorée et brillante.