Mettre en avant
Ces beignets fourrés cheesecake cobbler pêche sont nés d’un coup de cœur pour les desserts américains dorés et les parfums d’été. On retrouve dans chaque bouchée la pâte ultra moelleuse, la fraîcheur du fromage, la douceur acidulée des pêches fondantes, un crumble croquant et ce fin glaçage qui fait toute la gourmandise. Parfaits pour une soirée festive ou un goûter d’exception, ils transforment la cuisine en une joyeuse boulangerie parfumée.
Depuis mon premier essai lors d’un brunch familial du dimanche ces beignets ont eu tant de succès que mes proches me réclament la recette à chaque fois et la casserole de compotée ne fait jamais long feu.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage : donne le moelleux à la pâte préférez-la bio pour une couleur plus dorée
- Levure sèche de boulanger : aide la pâte à lever attention à la fraîcheur pour une bonne pousse
- Lait entier tiède : apporte du moelleux surveillez bien la température pour ne pas tuer la levure
- Sucre blanc et sucre roux : équilibrent le goût douceur et caramélisation le duo parfait
- Oeufs à température ambiante : richesse et liant choisissez-les bien frais
- Beurre doux : apporte saveur et tendreté privilégiez lait cru pour plus de goût
- Sel fin : réhausse les saveurs dosez soigneusement
- Huile végétale pour la friture : soja ou pépins de raisin pour un goût neutre
- Fromage à la crème type Philadelphia : texture lisse et légère choisissez-le bien ramolli
- Sucre glace : lisse la préparation et fond rapidement dans la garniture
- Extrait de vanille : pour un parfum gourmand préférez naturel
- Crème liquide entière : donne une texture aérienne
- Pêches mûres : parfum et douceur valorisez les fruits de saison si possible
- Cannelle et muscade : réchauffent l’ensemble à doser selon votre préférence
- Fécule de maïs : épaissit la compotée vérifiez qu’elle soit bien fraîche pour éviter les grumeaux
- Croustillant : à base de farine beurre sucre roux cannelle complet de texture miellée
- Glaçage sucre glace et lait : finition brillante et onctueuse
Instructions détaillées
- Préparer la pâte à beignet :
- Mélangez le lait tiède avec le sucre blanc et la levure dans un bol laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme signe que la levure est bien active
- Pétrir la pâte :
- Dans un grand saladier mélangez la farine et le sel ajoutez le mélange levure lait les œufs et le beurre ramolli pétrissez environ 6 à 8 minutes pour obtenir une pâte élastique lisse et souple formez une boule placez dans un bol huilé couvrez laissez lever environ une heure la pâte doit doubler de volume
- Découper et laisser reposer :
- Dégazez la pâte puis abaissez-la délicatement sur un plan fariné sur 1 centimètre 25 d’épaisseur découpez des disques de 7 centimètres 5 de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce couvrez avec un linge laissez reposer 20 minutes cela garantira des beignets légers
- Cuire les beignets :
- Pour la version frite chauffez l’huile à 175 degrés plongez les disques et faites dorer chaque face 1 à 2 minutes égouttez sur du papier absorbeur pour la version four préchauffez à 190 degrés enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à légère coloration laissez refroidir sur une grille
- Préparer la garniture cheesecake :
- Fouettez le fromage à la crème ramolli et le sucre glace jusqu’à consistance lisse ajoutez la vanille puis la crème liquide continuez à fouetter jusqu’à texture légère transférez en poche munie d’une douille ronde
- Faire la compotée de pêches :
- Dans une poêle faites fondre le beurre ajoutez les pêches coupées en dés les sucres la cannelle et la muscade faites cuire sur feu moyen 5 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres incorporez la fécule délayée poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement laissez refroidir
- Préparer le crumble croustillant :
- Dans un saladier sablez la farine le sucre roux la cannelle le sel avec le beurre froid du bout des doigts jusqu’à texture granuleuse étalez sur une plaque enfournez à 175 degrés pour 10 minutes mélangez à la sortie du four et laissez refroidir
- Réaliser le glaçage :
- Dans un bol assemblez sucre glace lait et vanille ajustez la quantité de lait pour obtenir une consistance nappante fluide mais pas trop liquide
- Assembler les beignets :
- Remplissez chaque beignet refroidi de garniture cheesecake à la poche ajoutez une cuillère de compotée de pêches parsemez de croustillant et pour plus de lecture versez un filet de glaçage dégustez sans attendre pour profiter du contraste entre le chaud froid et croustillant moelleux
Le fromage à la crème est mon ingrédient chouchou il rend la garniture ultra légère et la première fois que j’ai ajouté la compotée de pêches maison ma grand-mère a déclaré que c’était le meilleur dessert de notre été un vrai badge d’honneur familial
Idées de conservation
Gardez les beignets natures dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours à température ambiante. Pour retrouver le moelleux réchauffez 10 secondes au micro-ondes avant de garnir. La compotée de pêches se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Garnir juste avant service pour conserver tout le contraste de texture.
Substituts d’ingrédients indispensables
Vous manquez de pêches ? Abricots ou nectarines donneront aussi un superbe résultat. Pas de Philadelphia sous la main ? Remplacez-le par de la ricotta lissée ou du mascarpone. Variez les épices cardamome ou gingembre moulus apportent du pep’s à la compotée.
Suggestions de service
Présentez-les encore tièdes sur un plat large pour un effet boulangerie. Ajoutez une boule de glace à la vanille pour un dessert spectaculaire. Parfaits à grignoter lors d’un goûter d’anniversaire ensoleillé.
Culture et inspirations
Cette gourmandise réunit les influences du cobbler sudiste et des beignets européens. Les fruits frais associés au crémeux du cheesecake réinventent les classiques en un dessert moderne. Une recette née de toutes mes envies sucrées combinées servie à mes proches lors d’une grande tablée d’été.
Ces beignets rassemblent petits et grands autour d’un goûter inoubliable et la gourmandise de la garniture promet toujours un moment convivial à partager.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel fromage utiliser pour la garniture ?
Un fromage à la crème type Philadelphia convient parfaitement pour obtenir une texture onctueuse et légère.
- → Comment réussir une pâte bien moelleuse ?
Respectez le temps de levée et pétrissez la pâte jusqu’à une belle souplesse avant le façonnage.
- → Puis-je cuire les beignets au four ?
Oui, une cuisson au four à 190°C donne une texture plus légère, en conservant le moelleux intérieur.
- → Comment préparer le crumble croustillant ?
Mélangez farine, sucre, beurre froid, cannelle et sel, puis dorez au four jusqu’à belle coloration.
- → Peut-on préparer la compotée de pêches à l’avance ?
Oui, la compotée se conserve au frais et peut être réalisée la veille pour gagner du temps.
- → Faut-il obligatoirement ajouter le glaçage ?
Le glaçage est facultatif, mais ajoute une note sucrée et brillante aux beignets.