Pastéis Nata Tarte Portugaise

La Pastéis de Nata tarte portugaise est ce genre de dessert qu’on prépare pour faire voyager la famille à Lisbonne le temps d’un goûter. Toute la magie réside dans la crème douce citron-vanille, prisonnière d’une pâte feuilletée croustillante, avec ce dessus caramélisé si irrésistible que même les voisins s’invitent à la sortie du four.

J’ai eu un vrai coup de cœur la première fois que j’ai sorti ces tartelettes du four toute la cuisine sentait le sud et le sucre tiède on s’est tous battus pour la dernière part

Ingrédients

• Pâte feuilletée pur beurre : assure une base légère et bien croustillante choisissez-la chez un bon boulanger ou en supermarché au rayon frais
• Jaunes d’œufs extra-frais : apportent la richesse et la couleur vibrante du flan plus ils sont frais plus la crème sera soyeuse
• Œuf entier : équilibre la texture et favorise la tenue bien choisir un œuf bio ou plein air
• Sucre semoule : il garantit une caramélisation parfaite prendre un sucre non raffiné pour plus d’arômes
• Farine de blé tamisée : pour l’onctuosité de la crème et qu’elle ne fasse pas de grumeaux une farine fluide fait toute la différence
• Lait entier : indispensable pour l’onctuosité et le moelleux du flan opter pour un lait de qualité idéalement fermier
• Jus de citron frais : booste la fraîcheur et réveille la vanille choisir un citron non traité si possible
• Gousse de vanille entière : celle-ci donne une profondeur aromatique extraordinaire à la crème
• Pincée de sel fin : relève et équilibre l’ensemble utilisez un sel blanc subtil sans trop d’intensité

Instructions détaillées

Préchauffer le four et préparer le moule :

Mettre le four à 200 degrés à chaleur statique beurrer légèrement chaque cavité du moule à muffins cela évite que la pâte accroche et assure un démoulage net

Préparer la crème :

Dans une casserole moyenne mélanger au fouet les jaunes d’œufs l’œuf entier le sucre le lait la farine tamisée le jus de citron les graines et la gousse de vanille ainsi que la pincée de sel il faut que la préparation soit parfaitement lisse avant de chauffer

Cuire doucement la crème :

Placer la casserole sur feu moyen remuer sans arrêt à la maryse pendant environ quinze minutes la crème va épaissir progressivement il ne faut surtout pas faire bouillir pour ne pas cuire les œufs trop vite le tout doit devenir onctueux et nappant

Faire tiédier la crème :

Verser la crème épaissie dans un saladier propre retirer la gousse de vanille et laisser tiédir à température ambiante pour éviter que la chaleur détrempe la pâte feuilletée à la cuisson

Foncer la pâte feuilletée :

Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné découper des disques d’un diamètre supérieur à celui des moules tapisser délicatement chaque empreinte et appuyer légèrement pour faire adhérer sans percer le fond

Remplir avec la crème :

Répartir la crème tiède à hauteur dans chaque tartelette veiller à ne pas déborder pour garder des bords nets la crème va légèrement gonfler à la cuisson

Cuire jusqu’à caramélisation :

Enfourner pour quinze à vingt minutes surveiller à travers la porte du four la surface doit former des taches brunes caramélisées signature des vrais pastéis nata

Démouler et laisser tiédir :

Sortir le moule et laisser poser quelques minutes avant de démouler avec précaution pour déguster tiède ou froid selon la tradition portugaise

Pour moi la vraie magie se joue dans ce parfum de vanille qui enveloppe la maison pendant la cuisson dès la première bouchée on se souvient de Lisbonne mais aussi des goûters gourmands en famille un dimanche de pluie

Conseils pour la conservation

Ces pastéis de nata se conservent sous cloche à température ambiante pendant une journée ils gardent leur croustillant le lendemain au réfrigérateur la pâte ramollit un peu il vaut mieux les passer trois minutes au four chaud avant de servir pour retrouver leur texture d’origine

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de gousse de vanille utilisez un extrait naturel liquide la saveur sera moins profonde mais la crème sera tout de même parfumée pour remplacer le lait entier prenez moitié lait demi-écrémé et moitié crème liquide cela permet de garder une consistance onctueuse

Idées de présentation

Servez les pastéis encore tièdes saupoudrés d’un voile de sucre glace ou d’un peu de cannelle pour faire comme à Lisbonne à l’apéritif ils sont parfaits dans une version mini pour un buffet chic

Un peu d’histoire

Originaires du quartier de Belém à Lisbonne ces petites tartelettes étaient jadis confectionnées par les moines qui utilisaient les jaunes d’œufs pour leurs recettes sucrées les blancs servant à l’amidonage du linge aujourd’hui elles font la fierté du Portugal et se dégustent dans tous les cafés du pays

Préparez cette recette une fois et vous serez transporté à Lisbonne à chaque bouchée. Le parfum de vanille et le croustillant incomparable feront l’unanimité autour de la table.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pâte choisir ?

Une pâte feuilletée pur beurre, de qualité pâtissière, garantit un résultat croustillant et fondant.

→ Peut-on remplacer le citron par un autre agrume ?

Oui, un zeste d’orange ou de citron vert apportera une autre note fruitée à la crème.

→ Comment obtenir une belle caramélisation ?

Il faut cuire à chaleur forte jusqu’à ce que la surface colore bien sans brûler, en surveillant la cuisson.

→ Peut-on préparer la crème à l’avance ?

Oui, la crème peut être réalisée la veille et gardée au frais avant de garnir la pâte et cuire.

→ Quelle est la meilleure manière de servir ?

Servir tiède, saupoudré de cannelle ou de sucre glace pour une dégustation traditionnelle.

→ La pâte feuilletée maison est-elle obligatoire ?

Non, mais une pâte du pâtissier ou maison offrent des saveurs authentiques et une texture optimale.