Fondant Framboise Ricotta Crémeux

Ce fondant ricotta framboise marie onctuosité et fraîcheur acidulée pour un dessert ultra moelleux qui fait toujours sensation à la maison lors des beaux jours. L’association de la ricotta crémeuse et des framboises apporte un contraste gourmand léger, parfait en fin de repas ou pour le goûter.

J’ai découvert ce gâteau lors d’un pique-nique d’été et depuis je le refais chaque fois que je veux épater sans prise de tête. L’onctuosité de la ricotta m’a surprise au premier essai et c’est devenu un incontournable chez moi.

Ingrédients

• Ricotta : la base crémeuse qui garantit la texture ultra fondante, choisissez une ricotta bien fraîche de la meilleure qualité possible
• Sucre : apporte la douceur et fond subtilement dans l’appareil, préférez du sucre blanc raffiné pour une mie claire
• Œufs : ils lient la pâte tout en lui donnant du gonflant, choisissez-les bien frais
• Farine : structure le fondant pour qu’il reste moelleux, utilisez une type T45 pour la légèreté
• Extrait de vanille : rehausse les arômes, misez sur une vraie ou une pâte de vanille pour plus de parfum
• Framboises fraîches : elles apportent acidité et fraîcheur, sélectionnez-les bien mûres, fermes et parfumées
• Beurre pour le moule : il évite que ça colle et donne un bord doré, choisissez un beurre doux de qualité
• Sucre glace : pour la touche déco finale, prenez-en un bien fin pour saupoudrer facilement
• Coulis de framboises : accentue la gourmandise, privilégiez un coulis pur fruit sans arôme artificiel

Instructions détaillées

Préchauffer le four et préparer le moule :

Allumez le four à cent quatre-vingt degrés et beurrez généreusement un moule rond de vingt à vingt-deux centimètres puis farine-le légèrement pour un démoulage sans accroc, cela garantit le fondant intact après cuisson.

Préparer la base ricotta :

Dans un grand saladier, déposez la ricotta et le sucre puis fouettez longuement jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse, cette étape mélange bien le fromage pour une mie homogène.

Incorporer les œufs un à un :

Ajoutez un œuf puis mélangez jusqu’à complète absorption, renouvelez avec les deux autres, cela assure une pâte lisse et aérée sans grumeau.

Ajouter les ingrédients secs :

Versez la farine ainsi que l’extrait de vanille puis mélangez doucement en soulevant la masse sans insister afin de ne pas tasser la pâte, elle doit rester souple et légère.

Monter le montage au moule :

Versez la moitié de la pâte préparée dans le moule, répartissez harmonieusement la moitié des framboises sur la surface pour bien les retrouver en bouche.

Finaliser avant cuisson :

Recouvrez du reste de pâte puis parsemez le dessus du reste des framboises en les enfonçant légèrement, cette double couche de fruits garantit de belles surprises à chaque bouchée.

Enfourner et surveiller :

Enfournez pour trente-cinq à quarante minutes, le fondant doit bien dorer sur le dessus et une pointe ressortir sèche, vérifiez la cuisson vers trente-cinq minutes pour une texture parfaite.

Refroidir et décorer :

Laissez tiédir dans le moule pour que le gâteau se raffermisse puis démoulez délicatement, saupoudrez de sucre glace et nappez de coulis de framboise, servez tiède ou à température ambiante pour révéler toute son onctuosité.

Ce gâteau fait toujours l’unanimité dès qu’il arrive sur la table, c’est la framboise qui fait chavirer tout le monde à la maison. Parfois je glisse de la menthe fraîche et mes enfants adorent ce petit twist qui apporte encore plus de fraîcheur.

Astuce conservation

Conservez le fondant sous cloche à température ambiante pour le garder moelleux. Il reste parfait jusqu’à deux jours, autrement placez-le au frais puis ressortez-le une heure avant dégustation, cela évite que la texture ne durcisse trop.

Idées de substitutions

Si vous n’avez pas de framboises fraîches, les surgelées font aussi merveille mais laissez-les décongeler et égoutter pour éviter d’humidifier la pâte. Ce fondant fonctionne aussi avec des mûres ou myrtilles pour varier les plaisirs et jouer avec les saisons.

Comment le servir

Servez ce fondant décoré de quelques framboises entières et d’un trait supplémentaire de coulis pour encore plus de gourmandise. Pour un côté chic, ajoutez une feuille de menthe ou accompagnez-le d’une boule de glace vanille, c’est le dessert star des dimanches détente.

Un peu d’histoire

Ce type de gâteau inspire les desserts italiens à base de ricotta mais la touche acide des framboises rappelle les pâtisseries françaises du printemps. Depuis que ma grand-mère m’a initiée au mélange ricotta fruits rouges, je n’ai cessé d’en inventer des variations chaque été.

Ce fondant se déguste aussi bien tiède que froid pour des textures différentes à chaque bouchée. À essayer avec différents petits fruits selon la saison pour varier les plaisirs.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer la ricotta par un autre fromage ?

Oui, un fromage frais comme le mascarpone peut convenir, mais la texture sera légèrement différente.

→ Faut-il utiliser des framboises fraîches ou surgelées ?

Les deux conviennent, mais les fraîches apportent une texture moins humide et plus de saveur.

→ Comment obtenir un fondant bien moelleux ?

Battez la ricotta longuement pour incorporer de l’air et ne surcuisez pas la pâte au four.

→ Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, il se conserve bien au frais, à sortir idéalement 30 minutes avant dégustation.

→ Quels autres fruits peut-on utiliser avec la ricotta ?

Les myrtilles, fraises ou morceaux de poire se marient aussi parfaitement avec la ricotta.