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Ces biscuits au Roquefort sont ma recette signature pour les apéritifs entre amis. Je les ai créés en cherchant une alternative aux crackers industriels et ils sont devenus incontournables. L'alliance du fromage corsé et de la moutarde de Dijon crée une explosion de saveurs qui rend ces petits fours absolument addictifs.
Une Création Gourmande
La particularité de ces sablés salés réside dans le mariage subtil entre le caractère affirmé du Roquefort et le piquant délicat de la moutarde traditionnelle. Ils apportent une touche d'élégance à l'apéritif et se démarquent totalement des biscuits industriels.
Ingrédients Essentiels
- Roquefort: 125g bien affiné pour un goût prononcé
- Beurre: 110g de beurre doux tempéré
- Jaune d'œuf: 1 pour lier la pâte
- Moutarde de Dijon: 3 cuillères à soupe bien pleines
- Farine T45: 150g tamisée
- Sucre: 1 cuillère à café rase
- Fleur de sel: 1/2 cuillère à café
Étapes de Préparation
- Préparation de la Pâte
- Mélangez le beurre ramolli avec le Roquefort émietté, incorporez le jaune d'œuf et la moutarde. Ajoutez la farine, le sucre et le sel progressivement. Pétrissez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Façonnage
- Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte et découpez des rectangles réguliers.
- Cuisson
- Enfournez pendant 13-15 minutes jusqu'à une belle dorure. Laissez refroidir sur une grille.
Variations Gourmandes
Cette recette s'adapte merveilleusement avec du Bleu d'Auvergne pour plus d'intensité, ou du Saint-Nectaire pour plus de douceur. Un ajout de thym frais ou de piment d'Espelette apporte une dimension aromatique supplémentaire.
Conservation Optimale
Pour préserver leur croustillant, conservez ces biscuits dans une boîte métallique hermétique pendant une semaine. Ils supportent parfaitement la congélation et retrouvent leur texture après un bref passage au four.
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Accord Mets et Vins
Ces biscuits s'accordent parfaitement avec un Sancerre blanc ou un Champagne brut. Servez-les accompagnés de tapenade noire des Alpilles ou de rillettes de poisson, complétés par des légumes croquants et une sauce au fromage blanc aux herbes fraîches.
Questions Fréquentes
- → La pâte peut-elle reposer un moment avant cuisson ?
- Bien sûr ! Elle se conserve au frais 48h ou au congélateur pendant un mois si vous voulez anticiper.
- → Quelle version de comté choisir pour cette recette ?
- Allez sur un comté affiné 12 à 18 mois pour plus de caractère. Si vous prenez un jeune, le goût sera plus léger.
- → Où stocker les biscuits pour les garder frais ?
- Mettez-les dans une boîte hermétique et gardez-les bien au sec à température ambiante. Ils resteront parfaits toute la semaine !
- → Peut-on faire des formes sympas avec ces biscuits ?
- Totalement ! Faites preuve de créativité avec des emporte-pièces ou d'autres formes. Juste veillez à garder une épaisseur uniforme.
- → Comment voir si c'est bien cuit ?
- Ils devraient prendre une teinte dorée sur les bords et en dessous. Ils durciront en se refroidissant, alors ne prolongez pas trop.