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Cette pizza gourmande à la burrata et aux tomates confites est rapidement devenue un incontournable de ma cuisine. Les tomates longuement mijotées développent une saveur extraordinaire qui se marie à merveille avec la douceur crémeuse de la burrata française. C'est le plat idéal pour recevoir ou pour un dîner en famille chaleureux qui nous fait voyager en Italie.
Une Symphonie de Saveurs Méditerranéennes
L'harmonie des ingrédients fait tout le charme de cette pizza. Les tomates confites moelleuses se marient parfaitement avec la burrata fondante sur une base croustillante. L'ail confit apporte sa douceur subtile tandis que le basilic frais vient relever l'ensemble de ses notes aromatiques. Une recette simple mais raffinée qui impressionne à chaque fois.
Les Ingrédients Essentiels
- Tomates cerises: 450g des Tomates de Provence bien mûres
- Ail: 10 gousses d'ail rose de Lautrec
- Huile d'olive: 240ml AOC Provence
- Basilic frais: 1/4 tasse pour la cuisson
- Fleur de sel: de Camargue, selon le goût
- Pâte à pizza: 450g fraîche ou maison
- Burrata: 225g de Maison Laitière de Provence
- Basilic frais: 1/4 tasse pour le service
La Préparation Pas à Pas
- Préparation des Tomates Confites
- Dans une casserole à feu moyen, disposez les tomates et l'ail. Couvrez d'huile d'olive et laissez frémir 30 minutes en remuant occasionnellement. Ajoutez le basilic et poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que les tomates soient fondantes. Laissez tiédir puis salez.
- Travail de la Pâte
- Laissez lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à doublement. Préchauffez le four à 260°C avec la pierre à pizza.
- Montage
- Divisez la pâte en deux. Étalez chaque portion en disque de 25cm. Badigeonnez d'huile des tomates confites. Précuisez 6 minutes.
- Finition
- Répartissez les tomates confites égouttées en gardant un rebord. Cuisez encore 6 minutes. Décorez de burrata émiettée et de basilic frais.
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Conseils du Chef
Au fil des préparations, j'ai découvert quelques variations savoureuses. Le thym de Provence ou le romarin frais peuvent remplacer ou compléter le basilic. La burrata peut être remplacée par de la Mozzarella de Bufflonne française. Pour un repas complet, accompagnez d'une salade de roquette et d'un verre de Chablis bien frais.
Questions Fréquentes
- → Peut-on cuisiner les tomates confites en avance ?
- Absolument ! Vous pouvez préparer les tomates confites jusqu'à 5 jours avant et les garder au frigo. Assurez-vous simplement de les sortir pour qu'elles soient à température ambiante avant de les utiliser.
- → Qu'est-ce qui donne une pâte vraiment croustillante ?
- Pour cela, il vous faut un four super chaud et une pierre à pizza bien chaude. Pas de pierre ? Pas de souci ! Prenez une plaque de cuisson chauffée à l'envers.
- → Quelle alternative à la burrata ?
- La mozzarella bien fraîche peut faire l'affaire. Cependant, la burrata apporte une texture crémeuse unique difficile à remplacer. Évitez les types industriels, trop secs pour cette pizza.
- → Puis-je réutiliser l'huile des tomates confites ?
- Bien sûr ! Cette huile savoureuse est parfaite pour parfumer vos salades, vos pâtes, ou même vos marinades. Gardez-la bien au frais.
- → La pizza peut-elle être réchauffée plus tard ?
- C'est mieux si elle est dégustée immédiatement, mais vous pouvez la remettre quelques minutes au four à 180°C. Par contre, la burrata perdra son onctuosité d'origine.