Blanc de poulet à la provencale

Ce blanc de poulet à la provençale capture tout le soleil et la générosité du sud de la France dans une seule poêle. Ce plat facile s’est rapidement imposé les soirs où je veux cuisiner bon et simple sans sacrifier la gourmandise. Les herbes de Provence, la tomate et l’olive forment une sauce parfumée qui enveloppe le poulet d’une chaleur rustique.

Je me souviens avoir cuisiné ce plat la première fois après une longue balade dans la garrigue l’odeur m’a tout de suite rappelé les petits bistrots du Sud et c’est devenu l’un de nos classiques du dimanche midi.

Ingrédients

• Blancs de poulet : choisissez-les bien dodus et fermes pour un moelleux parfait
• Tomates concassées : préférez-les en boîte de qualité en dehors de la saison ou très mûres pour un goût intense
• Olives noires : préférez une variété charnue comme l’olivière ou la kalamata pour une touche fruitée
• Ail : incontournable pour relever tous les arômes du plat
• Huile d’olive : une base pleine de caractère cold pressée si possible
• Herbes de Provence : mélange traditionnel thym origan romarin qui signe toute la cuisine provençale
• Sel et poivre : indispensables pour équilibrer et réveiller les saveurs

Instructions détaillées

Saisir le poulet :

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle quand elle frémit posez les blancs de poulet assaisonnés face contre la poêle laissez-les colorer environ quatre à cinq minutes par face ils doivent être bien dorés pour développer les arômes Retirez-les sur une assiette en conservant les sucs dans la poêle pour la suite.

Faire revenir l’ail :

Dans la même poêle ajoutez l’ail haché faites-le revenir trente secondes juste le temps de libérer ses huiles et parfumer l’huile attention à ne pas le brûler sinon il deviendra amer.

Préparer la sauce provençale :

Versez ensuite les tomates concassées les olives coupées les herbes de Provence le sel et le poivre mélangez bien pour que les saveurs se diffusent laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe un peu et devienne brillante.

Cuire le poulet dans la sauce :

Remettez les blancs de poulet délicatement dans la sauce enrobez-les bien couvrez et laissez cuire encore douze à quinze minutes vérifiez que la chair reste moelleuse et que la sauce a bien imprégné chaque morceau servez bien chaud.

J’adore utiliser des olives de mon marché préféré chaque olive donne un accent différent à cette recette Une fois ma fille a cuisiné ce plat avec moi elle m’a réclamé de mettre le maximum d’olives depuis c’est notre petit secret de famille.

Astuces de conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ils garderont leur goût pendant deux jours Réchauffez doucement à couvert pour que le poulet reste tendre Le plat peut aussi se congeler dans une sauce bien réduite.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez les blancs de poulet par des hauts de cuisse pour un résultat encore plus moelleux Vous pouvez utiliser une brunoise de poivrons avec les tomates pour plus de couleur Pour ceux qui aiment les saveurs marines ajoutez quelques câpres en même temps que les olives.

Idées de service

Ce poulet est délicieux sur une polenta crémeuse du riz blanc ou même des pommes de terre sautées Le pain de campagne frais pour saucer la moindre goutte c’est encore ce que je préfère Pour un repas d’été servez avec une salade croquante et un rosé bien frais.

Un peu d’histoire

Ce plat s’inspire du terroir provençal où la simplicité permet de mettre en valeur chaque ingrédient Disposer de tomates d’herbes et d’olives était la base de la cuisine familiale du sud On retrouve ce type de recette dans les petits villages lors des fêtes de village où chaque famille partage sa version autour d’une grande tablée.

C’est une recette idéale pour se régaler en famille sans complication. Le plat réchauffe l’atmosphère autour de la table et ravit tous les âges.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels accompagnements conviennent le mieux à ce plat ?

La polenta crémeuse ou un pain croustillant mettent en valeur la sauce provençale et subliment le poulet.

→ Peut-on remplacer les olives noires ?

Oui, vous pouvez utiliser des olives vertes ou les omettre selon vos préférences.

→ Comment obtenir un poulet bien tendre ?

Faites dorer le poulet puis laissez-le mijoter doucement dans la sauce pour qu'il reste moelleux.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il se réchauffe très bien et développe encore plus de saveurs le lendemain.

→ Quels conseils pour plus de caractère ?

Ajoutez une cuillère de câpres ou utilisez des tomates bien mûres pour plus d’intensité.