Blanc de poulet crème estragon

Ce blanc de poulet à la crème et à l’estragon est la promesse d’un repas chaleureux, délicieusement parfumé et prêt en une demi-heure. Je reviens souvent à cette recette quand j’ai envie d’un plat réconfortant sans complication qui plaît à toute la table. L’estragon sèche la sauce de sa légère note anisée, apportant cette touche de raffinement qui transforme le poulet du quotidien.

La première fois que j’ai préparé cette recette, j’ai été surprise par sa simplicité et la puissance de ses arômes. Désormais, parmi toutes mes recettes express du soir, celle-ci revient en tête dès que j’ai un bouquet d’estragon à portée de main.

Ingrédients

• Blancs de poulet : ils cuisent rapidement et restent tendres, choisissez-les fermes et pâles pour plus de moelleux
• Crème fraîche : elle adoucit la sauce et apporte richesse, préférez-la entière pour une consistance soyeuse
• Estragon séché : il confère une note aromatique unique et illumine la crème, vérifiez qu’il est bien sec et parfumé
• Beurre : il donne une belle coloration au poulet, choisissez-le doux et frais pour éviter toute amertume
• Sel et poivre : ils équilibrent la saveur et relèvent la douceur du plat, privilégiez un poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Saisonner et dorer le poulet :

Salez et poivrez chaque face des blancs de poulet puis faites-les dorer dans le beurre à feu moyen, cinq minutes par côté pour obtenir une jolie croûte dorée

Ajouter crème et estragon :

Baissez le feu, versez la crème fraîche sur le poulet et saupoudrez l’estragon séché, la crème doit légèrement frémir et envelopper la viande

Mijoter doucement :

Couvrez partiellement et laissez cuire doucement dix à douze minutes, la sauce va épaissir et le poulet devenir parfaitement moelleux, surveillez pour ne pas trop réduire la sauce, elle doit rester nappante

Rectifier et servir :

Goûtez la sauce, ajustez éventuellement en sel et poivre, servez immédiatement pour profiter de la tendresse du poulet et de la chaleur de la sauce

L’estragon est mon ingrédient fétiche dans cette recette, c’est lui qui transforme l’ensemble avec sa saveur subtile. Je me souviens d’un soir d’hiver où ma fille m’a demandé un deuxième service tellement elle trouvait la sauce délicieuse, elle en a même saucé son riz jusqu’à la dernière goutte.

Astuces de conservation

Vous pouvez conserver la préparation au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours, la sauce peut épaissir un peu avec le froid, il suffit d’ajouter une cuillère d’eau ou de crème en réchauffant à feu doux.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’estragon séché, essayez avec un peu d’origan ou d’herbes de Provence, cela amènera des saveurs différentes. Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par de la crème semi-épaisse ou un peu de yaourt nature en fin de cuisson. Un filet de citron avant de servir peut ajouter une pointe de peps sans masquer l’estragon.

Suggestions de service

Ce plat est excellent avec du riz pilaf qui absorbe parfaitement la sauce, on peut aussi servir des haricots verts vapeur pour la touche de légume. J’aime le proposer avec quelques pommes de terre sautées lors des grandes tablées familiales.

Contexte et inspiration

Ce plat s’inspire des traditions culinaires françaises où l’estragon sublime la volaille, il rappelle les repas de bistrot et la générosité de la cuisine de terroir, un classique qui se renouvelle grâce à sa simplicité et ses parfums raffinés.

Ce blanc de poulet à la crème et à l’estragon est un plat simple qui sublime le quotidien. Essayez-le une fois — il deviendra sans doute un incontournable de vos repas conviviaux.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment cuire le poulet pour le rendre tendre ?

Faites dorer les blancs à feu moyen, puis mijotez doucement avec la crème pour obtenir une texture moelleuse.

→ L’estragon frais est-il préférable à l’estragon séché ?

L’estragon frais offre un parfum plus puissant, mais le séché fonctionne aussi parfaitement dans la sauce.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, vous pouvez la remplacer par de la crème liquide légère ou une alternative végétale.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Riz pilaf, haricots verts ou pommes de terre vapeur accompagnent idéalement ce plat onctueux.

→ Comment apporter une touche supplémentaire de parfum ?

Ajoutez un filet de vin blanc sec lors de la cuisson pour intensifier les saveurs.