Mettre en avant
Cette blanquette de poisson est l’un de ces plats qui marient élégance et gourmandise sans que la préparation ne devienne complexe. La douceur du poisson se prête merveilleusement à la sauce crémeuse infusée d’épices et de légumes fondants. C’est mon incontournable pour surprendre à table lors d’un repas hivernal ou d’un dîner festif improvisé. Les saveurs rappellent les grandes tables tout en étant rassurantes comme un plat du dimanche.
Je me souviens d’un soir d’hiver glacial où j’ai découvert le plaisir de cette blanquette partagée avec mes proches. Depuis, elle revient régulièrement sur notre table tellement elle plaît à tous.
Ingrédients
- Oignon : un parfum doux et sucré et une base aromatique la fraîcheur est essentielle
- Ail : pour relever et parfumer privilégiez des gousses bien fermes
- Blancs de poireaux : grande douceur choisissez-les fermes et bien blancs
- Carottes : apportent du sucré et de la couleur préférez-les fermes et lisses
- Branche de céleri : pour la note fraîche et légèrement anisée
- Champignons de Paris : saveur subtile préférez des petits champignons blancs et fermes
- Beurre : adoucit la cuisson des légumes utilisez du beurre de qualité pour la rondeur
- Bouquet garni : thym laurier persil pour un arôme provençal frais
- Lotte ou tout poisson blanc à chair ferme : pour une tenue idéale en cuisson
- Saumon : source d’oméga-3 et délicatesse assurez-vous qu’il soit bien frais
- Crevettes : pour le côté gourmand préférez-les crues pour plus de goût
- Vin blanc sec : type Muscadet pour équilibrer la saveur préférez un vin de qualité
- Bouillon de poisson : maison ou du commerce mais choisissez un bouillon clair et parfumé
- Graines de fenouil : parfument délicatement
- Poivre rouge de Kampot : saveur subtile choisissez-le entier puis concassez-le
- Farine : pour lier la sauce
- Crème fraîche : onctuosité incontournable privilégiez la crème fermière
- Jaune d’œuf : pour enrichir la sauce assurez-vous qu’il soit extra frais
- Citron : jus pour l’équilibre acidulé prenez un citron bien juteux
- Fleur de sel : pour finir en douceur
Instructions détaillées
- Préparer les légumes :
- Commencez par éplucher soigneusement l’oignon et coupez-le en rondelles régulières cela permet une cuisson homogène détaillez les carottes en tronçons de deux centimètres environ ce qui gardera leur texture pendant la cuisson tranchez les blancs de poireaux épais pour qu’ils restent fondants taillez la branche de céleri en petits morceaux puis nettoyez délicatement les champignons de Paris sans les immerger pour conserver leur saveur
- Cuisson des légumes :
- Dans une cocotte faites fondre le beurre à feu moyen afin de bien envelopper l’oignon déposez les rondelles pour les nacrer sans coloration ajoutez ensuite l’ail écrasé les graines de fenouil et les baies de poivre concassées arrosez avec le vin blanc laissez réduire pour évaporer l’alcool puis ajoutez le bouillon de poisson plongez le bouquet garni et incorporez les carottes faites cuire vingt minutes ajoutez les poireaux à mi-cuisson pour préserver leurs arômes faites revenir les champignons séparément dans une poêle avec du beurre pour les dorer sans les détremper
- Cuire le poisson :
- Coupez soigneusement la lotte et le saumon en cubes de deux à trois centimètres pour assurer une cuisson régulière dans le bouillon bien chaud pochez d’abord le saumon pendant deux minutes le liquide ne doit jamais bouillir puis ajoutez la lotte une minute la chair doit être juste prise égouttez délicatement poissons et crevettes puis réservez avec les légumes pour préserver leur moelleux et leur goût
- Préparer la sauce :
- Filtrez le bouillon restant pour obtenir un liquide bien clair faites-le réduire jusqu’à obtenir trois cents millilitres cela concentrera toutes les saveurs préparez un roux blond en faisant fondre le beurre puis en incorporant la farine mélangez sans cesser jusqu’à légère coloration versez le bouillon en filet en fouettant pour éviter tout grumeau hors du feu ajoutez la crème fraîche et le jaune d’œuf délicatement afin que la sauce prenne de l’onctuosité finissez avec quelques gouttes de jus de citron et une pincée de fleur de sel pour l’équilibre parfait
- Assembler et servir :
- Remettez doucement poissons légumes et champignons dans la cocotte recouverte de sauce faites réchauffer deux à cinq minutes à feu très doux il ne faut surtout pas faire bouillir pour préserver la finesse nappez généreusement dans des assiettes creuses parsemez de persil plat ciselé et servez bien chaud
La fraîcheur de la lotte m’a toujours sauté au nez lors de la préparation c’est ce qui fait l’esprit du plat Quand mon fils a voulu lécher la cuillère de sauce crème citron la première fois j’ai compris que cette blanquette ferait date chez nous
Astuces pour la conservation
La blanquette se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un récipient hermétique deux à trois jours et les saveurs se développent encore un peu plus au fil des heures Pour réchauffer ajoutez une touche de crème ou de bouillon et laissez faire doucement sur le feu doux surtout pas de micro-ondes qui dessécherait la chair du poisson
Substitutions pour les ingrédients
Vous pouvez choisir cabillaud dorade voire turbot à la place de la lotte ou du saumon si besoin la recette garde tout son charme Les crevettes surgelées conviennent bien à défaut de fraîches et une crème végétale remplace parfaitement la crème fraîche si besoin d’une version plus légère Remplacez la farine par de la fécule pour un plat sans gluten et n’hésitez pas à utiliser du vin blanc non boisé pour ne pas masquer la délicatesse du poisson
Suggestions de service
J’aime accompagner cette blanquette d’un riz basmati bien chaud ou de pommes de terre vapeur les saveurs se marient idéalement et tout le monde se régale Pour l’occasion ou la fête proposez des tagliatelles fraîches et ajoutez quelques herbes fraîches au moment du service pour une vraie touche de printemps Sur une table conviviale le pain grillé fait un tabac pour tremper la sauce
Quelques mots sur l’origine
La blanquette traditionnelle évoque le terroir français mais la version poisson allège et modernise cet emblème Elle date des grandes cuisines bourgeoises et s’invite désormais dans tous les foyers Un joli condensé de confort à la française dont la légèreté invite à la redécouverte
Il ne vous reste plus qu’à servir et savourer ce plat convivial et raffiné. Profitez de chaque cuillerée, la blanquette de poisson éclaire à merveille vos repas de saison.
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on remplacer les poissons utilisés ?
Oui, cabillaud, dorade ou turbot conviennent aussi grâce à leur chair ferme et délicate.
- → Quel vin blanc privilégier pour la sauce ?
Un vin blanc sec comme le Muscadet ou Sancerre apporte fraîcheur et équilibre à la sauce.
- → Comment éviter les grumeaux dans la sauce ?
Incorporez le bouillon chaud progressivement tout en fouettant vivement pour obtenir une texture lisse.
- → Peut-on adapter la sauce en version légère ou sans gluten ?
Oui, utilisez du fromage blanc ou de la crème de soja, et remplacez la farine par de la fécule de maïs.
- → Quels accompagnements conviennent le mieux ?
Riz basmati, pommes de terre vapeur ou tagliatelles fraîches subliment les saveurs douces du plat.
- → Comment conserver et réchauffer ce plat ?
Réfrigérez 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon.