blanquette de la mer facile

Cette blanquette de la mer crémeuse est la définition du réconfort: généreuse en poisson, crevettes et moules, enrobée d’une sauce béchamel citronnée et relevée d’un parfum de laurier. À chaque service, je retrouve l’esprit des grands dîners familiaux, où la gourmandise se partage dans la simplicité.

La première fois que j’ai servi cette blanquette pour un anniversaire de famille, tout le monde a été bluffé par la douceur de la sauce et ce goût fin qui change des plats de la mer classiques. Depuis, elle fait partie de nos grands rendez-vous gourmands.

Ingrédients

• Poisson blanc à chair ferme: Choisissez du cabillaud ou de la lotte pour leur texture qui tient bien à la cuisson
• Crevettes roses décortiquées: Prêtes à l’emploi, elles apportent une touche iodée et gourmande
• Moules décortiquées: Optionnelles, mais elles renforcent le côté fruits de mer
• Oignon: Donne une délicieuse base sucrée et parfumée
• Carottes: Pour la note douce et la couleur
• Poireaux: Apportent douceur et fondant à la sauce
• Céleri: Pour sa fraîcheur discrète et son parfum
• Ail: Un must pour relever subtilement l’ensemble
• Beurre: Préférez-le doux et de qualité pour une sauce soyeuse
• Farine: Pour un roux léger et une sauce qui nappe bien
• Fumet de poisson: Maison si possible pour un goût plus franc, ou en cube de qualité
• Crème fraîche épaisse: Évitez les versions allégées qui ne tiendront pas à la cuisson
• Jaune d’œuf: Pour l’onctuosité et la liaison de la sauce
• Jus de citron: Il équilibre la richesse de la sauce
• Bouquet garni: Misez sur thym, laurier, persil bien frais pour parfumer sans dominer
• Huile d’olive: Pour démarrer la cuisson des légumes
• Sel et poivre blanc: Ajustez à votre goût en prenant un poivre blanc doux et aromatique
• Persil frais haché: Pour la touche finale colorée
• Riz blanc cuit: La garniture parfaite pour absorber la sauce

Instructions détaillées

Préparer les légumes:

Épluchez les carottes et le céleri et coupez-les en petits dés ou fines rondelles. Coupez aussi les poireaux en rondelles en utilisant seulement les parties blanches. Emincez finement l’oignon pour garantir une cuisson homogène.

Saisir les légumes:

Faites fondre la moitié du beurre dans une grande cocotte sur feu moyen. Ajoutez oignon, carottes, poireaux et céleri. Faites revenir doucement pendant 5 à 7 minutes en remuant. Les légumes doivent devenir tendres et légèrement dorés sans accrocher au fond.

Ajouter l’ail:

Incorporez l’ail émincé. Laissez cuire une minute tout en remuant pour diffuser ses arômes. N’attendez pas qu’il colore.

Préparer le poisson:

Pendant ce temps, épongez soigneusement les morceaux de poisson blanc avec du papier absorbant pour éviter l’excès d’eau à la cuisson.

Réaliser le roux:

Faites fondre le reste de beurre à feu doux dans la cocotte. Saupoudrez la farine en une seule fois et mélangez au fouet. Remuez plusieurs minutes pour obtenir un roux blond. Laissez tiédir en retirant la cocotte du feu.

Monter la sauce béchamel:

Versez le fumet de poisson sur le roux petit à petit sans cesser de fouetter. Le but est d’éviter tout grumeau. Remettez ensuite sur le feu, remuez constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Elle doit bien napper la cuillère. Ajoutez le bouquet garni.

Cuire le poisson dans la sauce:

Plongez les morceaux de poisson blanc dans la sauce béchamel. Laissez cuire à feu doux environ 8 à 10 minutes. Surveillez bien la cuisson, le poisson doit rester moelleux et s’effriter juste à la fourchette.

Ajouter les fruits de mer:

Incorporez crevettes et moules. Ajoutez-les seulement quelques minutes pour garder leur délicatesse. Les crevettes deviennent roses rapidement et les moules doivent juste être chaudes.

Finaliser la liaison:

Dans un bol, fouettez crème fraîche et jaune d’œuf. Retirez la cocotte du feu puis incorporez délicatement ce mélange à la sauce. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre blanc, goûtez et ajustez.

Servir:

Parsemez la blanquette de persil frais haché et servez aussitôt. Accompagnez d’un bon riz blanc ou de pommes de terre vapeur, idéal pour savourer la sauce.

Ce plat plaît aussi aux enfants grâce à sa douceur. J’ai un faible pour la touche de céleri qui éveille la sauce et met en valeur la douceur du poisson. Les crevettes roses apportent cette saveur qui ravive de beaux souvenirs de mes repas au bord de la mer en famille. Des moments simples qui rendent ce plat précieux à mes yeux.

Conseils de conservation

Conservez la blanquette de la mer dans une grande boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Réchauffez doucement à feu très doux pour préserver la texture du poisson et la légèreté de la sauce. Si possible, ajoutez un trait de crème fraîche au moment de servir pour renforcer le crémeux.

Substitutions d’ingrédients

Il vous manque une variété de poisson? Utilisez du saumon ou de la dorade qui s’adaptent bien à la recette. Les moules peuvent être remplacées par des coques ou totalement omises. Les légumes sont flexibles ; ajoutez quelques champignons ou même des asperges pour une touche printanière.

Idées d’accompagnement

J’adore servir cette blanquette avec un riz long blanc ou un mélange de riz complet et basmati. Les pommes de terre vapeur marchent très bien aussi. Pour une version plus élégante, ajoutez quelques pointes d’asperges ou servez la blanquette dans de petites cassolettes individuelles. Parfaite avec un vin blanc sec et fruité.

Petite histoire de la blanquette

La blanquette vient à l’origine de la tradition française de mijoter viande ou poisson dans une sauce blanche persuasive. Ce plat était autrefois réservé aux grands jours. La version de la mer s’est popularisée sur les côtes pour honorer les produits frais rapportés du marché ; l’esprit reste le même, un plat simple et généreux qui invite la convivialité.

Cette blanquette de la mer réjouira petits et grands avec sa sauce onctueuse et ses arômes subtils. C’est le plat idéal pour un repas convivial et raffiné !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels poissons utiliser pour une blanquette de la mer ?

Privilégiez des poissons blancs à chair ferme comme cabillaud, lotte ou lieu noir, qui tiennent bien la cuisson.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse ?

La réussite passe par un roux bien lisse, un ajout progressif du fumet, puis l’incorporation de crème fraîche et jaune d’œuf hors du feu.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe très bien à feu doux, ce qui permet de préserver les textures et saveurs marines.

→ Quelles options d’accompagnement ?

Le riz blanc, pommes de terre vapeur ou légumes verts comme haricots ou épinards sont parfaits en accompagnement.

→ Quelle boisson servir avec ce plat ?

Un vin blanc sec et fruité, type sauvignon ou chardonnay, sublime la douceur des produits de la mer.