Filets Cabillaud Four Crème

Ce plat de filets de cabillaud au four à la crème et aux légumes est le genre de recette qui fait l’unanimité à la maison quand on veut un dîner réconfortant sans passer des heures en cuisine. La douceur du cabillaud se marie parfaitement avec les légumes fondants et la sauce crémeuse, c’est aussi délicieux que simple à préparer et ça régale toujours petits et grands.

J’ai découvert cette recette en cherchant à varier le poisson blanc du mardi soir et depuis c’est devenu l’une de mes solutions fétiches quand je veux impressionner sans stress mes invités.

Ingrédients

• Filets de cabillaud : choisis bien fermes et bien blancs évite ceux qui sentent fort, ils doivent avoir une odeur fraîche
• Crème fraîche : pour une sauce grâce et veloutée privilégie une crème entière pour plus d’onctuosité ou légère pour plus de légèreté
• Poireau : il apporte une touche douce et anisée prends-le bien ferme et sans tâches
• Carotte : elle donne une note sucrée des carottes biologiques sont plus savoureuses
• Oignon : essentiel pour le fondant de la sauce choisis-le bien sec
• Tomates cerises : elles ajoutent une touche juteuse et colorée utilise-les bien mûres
• Thym frais : pour le parfum change tout choisis des brins bien verts et souples
• Huile d’olive : rend les légumes fondants privilégie une huile pressée à froid pour son goût fruité
• Sel et poivre : pour relever le plat de façon simple

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Préchauffe le four à cent quatre-vingts degrés. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen puis ajoute l’oignon émincé le poireau encore croquant et les carottes coupées en petites brunoises. Remue doucement pendant environ cinq à huit minutes tu dois sentir les arômes se libérer et les légumes doivent juste commencer à devenir tendres tout en restant colorés.

Assemblage du plat :

Dispose avec précaution les filets de cabillaud côte à côte dans un grand plat à gratin. Entoure-les des légumes précuits en essayant de répartir pour que chaque bouchée soit variée. Ajoute les tomates cerises entières par petites touches un peu partout elles fondront à la cuisson. Verse la crème fraîche sur tout le plat en nappant bien chaque filet. Sale poivre généreusement et glisse les brins de thym frais au-dessus afin qu’ils infusent pendant la cuisson.

Enfournage :

Place le plat sur la grille du milieu et laisse cuire entre vingt-cinq et trente minutes. Surveille à la fin la crème va doucement gratiner sur les bords et le cabillaud sera d’une blancheur nacrée tu sauras qu’il est prêt quand sa chair se détache facilement à la fourchette.

Moment du service :

Sors le plat du four et sers les filets bien chauds accompagnés d’un peu de riz blanc de purée de pommes de terre ou même simplement de pommes vapeur pour profiter de la sauce. Propose un peu de poivre du moulin au dernier moment pour réveiller les saveurs.

Le thym frais est mon incontournable j’adore cette note provençale qui me rappelle le jardin de mon enfance et chaque fois que ce plat sort du four l’odeur me ramène aux dîners du dimanche en toute simplicité. La douceur de la crème mêlée au jus de cuisson du cabillaud c’est vraiment ce qui fait tout le secret de cette recette et ceux qui goûtent en redemandent.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si tu as des restes il suffit de les réchauffer au four couvert ou à la poêle douce avec un peu de crème pour garder le poisson moelleux. Je te conseille d’éviter le micro-ondes qui a tendance à sécher le cabillaud.

Substituts d’ingrédients

Si tu ne trouves pas de cabillaud tu peux opter pour du merlu du colin ou même du dos de lieu. Côté légumes tout est permis essaie avec de la courgette ou même des épinards. Pour une version plus légère la crème épaisse peut être remplacée par du yaourt nature brassé ou une crème végétale.

Conseils de présentation

Ce plat s’accorde parfaitement avec du riz blanc ou sauvage pour absorber la sauce. Une belle purée maison ou des pommes vapeur font aussi d’excellentes options. Pour impressionner ajoute une touche de zeste de citron jaune ou un peu de ciboulette ciselée au moment du service la fraîcheur fera la différence.

Le cabillaud à la crème est un classique de la cuisine française qui traverse les générations. Facile à vivre il met à l’honneur le poisson blanc souvent pêché le matin sur nos côtes et cuisiné rapidement au retour du marché. Cette recette familiale est synonyme de convivialité et de partage et elle s’invite aussi bien sur la table du dimanche que pour les soirs de semaine.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel poisson choisir si je n'ai pas de cabillaud?

Vous pouvez utiliser du colin, merlu ou tout autre poisson blanc à chair ferme. Veillez à ajuster le temps de cuisson selon l'épaisseur du filet.

→ Comment savoir si le poisson est bien cuit?

La chair du cabillaud devient opaque et se détache facilement à la fourchette lorsque la cuisson est optimale.

→ Peut-on varier les légumes selon la saison?

Oui, adaptez les légumes à ce que vous avez : courgettes, champignons ou poivrons se marient très bien avec le cabillaud.

→ Comment alléger la sauce crème?

Remplacez la crème fraîche par de la crème légère ou du yaourt nature pour une version plus légère.

→ Comment préparer ce plat à l’avance?

Préparez et assemblez les ingrédients quelques heures avant la cuisson. Gardez au frais puis enfournez avant de servir.

→ Comment conserver et réchauffer les restes?

Gardez-les au réfrigérateur 2 à 3 jours et réchauffez doucement avec un peu de crème pour préserver la tendreté.