Paupiettes saumon poireaux colin

Ce plat de paupiettes de saumon aux poireaux rassemble tout ce que j’aime lors d’un dîner chic et facile à la maison une alliance délicate entre la douceur du poireau et la finesse du saumon farci d’une surprise moelleuse de colin puis doucement doré Cette recette sublime aussi bien un déjeuner dominical qu’un repas de fête sans être trop compliquée à réaliser

La toute première fois que j’ai cuisiné ces paupiettes c’était pour l’anniversaire d’une amie conquise par cette farce chaleureuse maintenant j’en prépare dès que j’ai des poireaux à la maison et c’est toujours un succès

Ingrédients

• Escalopes de saumon : la base tendre de la paupiette privilégiez des escalopes pas trop fines pour éviter qu’elles ne se déchirent lors du pliage
• Poireaux : leur douceur se marie à merveille avec le poisson choisissez-les bien verts et fermes
• Filet de colin ou de cabillaud : apporte une texture moelleuse et un goût iodé choisissez filets bien frais ou surgelés de qualité
• Huile d’olive : pour dorer et donner du caractère préférez une huile douce extra vierge
• Beurre : pour le fondant dans la cuisson des poireaux un beurre fermier rehausse vraiment la saveur
• Thym : pour des notes herbacées subtiles une branche fraîche ou séchée fait l’affaire
• Sel : pour révéler la délicatesse des produits
• Poivre : il relève discrètement l’ensemble préférez du poivre fraîchement moulu pour plus de parfum

Instructions détaillées

Préparer les poireaux :

Lavez soigneusement les poireaux sous l’eau fraîche retirez la partie la plus verte s’ils sont épais puis émincez-les finement Faites fondre le beurre dans une sauteuse et laissez cuire les poireaux tout doucement en remuant souvent pendant quinze minutes ils doivent devenir fondants et légèrement dorés sans colorer

Cuire le colin :

Pendant que les poireaux mijotent faites cuire le filet de colin à la vapeur pendant cinq minutes la viande doit devenir opaque et se détacher facilement Coupez-le en petits dés pour qu’il fonde dans la farce Ajoutez-le directement dans la sauteuse avec les poireaux saupoudrez de thym salez poivrez mélangez bien pour obtenir une garniture homogène

Préparer les escalopes de saumon :

Sur une planche disposez chaque escalope recouvrez-les d’un film alimentaire et aplatissez-les délicatement avec le plat d’un couteau ou un rouleau à pâtisserie pour les affiner légèrement Ça aidera à former de jolies paupiettes qui cuisent uniformément Salez et poivrez chaque escalope à ce moment là

Façonner les paupiettes :

Répartissez la farce de poireaux et colin sur chaque escalope Repliez-les en rabattant soigneusement les bords puis ficelez-les avec de la ficelle de cuisine pour qu’elles gardent une belle forme Lors de la cuisson au four la farce restera bien emprisonnée à l’intérieur du saumon

Saisir puis cuire au four :

Faites chauffer doucement l’huile d’olive dans la sauteuse déposez les paupiettes et faites-les dorer minutieusement de chaque côté pour obtenir une belle coloration Ensuite placez-les dans un plat adapté et enfournez à cent soixante cinq degrés pendant huit à dix minutes juste assez pour garder le saumon moelleux et la farce savoureuse Servez vos paupiettes brûlantes dès la sortie du four

J’ai un attachement tout particulier au thym dans cette farce il rappelle l’odeur du jardin de mon grand père où chaque brin de thym venait parfumer nos plats de famille Servir cette recette me fait toujours penser à nos retrouvailles gourmandes autour d’une grande table

Astuces de conservation

Conservez les paupiettes déjà cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur elles garderont toute leur tendresse pendant vingt-quatre heures Réchauffez doucement au four couvert pour éviter que le saumon ne sèche Les restes sont délicieux dans une salade tiède de riz ou de pommes de terre

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de colin remplacez-le par du cabillaud ou même des crevettes pour une note marine plus marquée Les poireaux peuvent être remplacés par des épinards préalablement poêlés si vous cherchez un autre goût vert

Mes idées d’accompagnement

J’adore servir ces paupiettes avec un riz sauvage ou un petit écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive Une touche de citron frais au moment du service fait toute la différence Ne pas hésiter à proposer une petite fondue de poireaux en plus pour les grands amateurs

Contexte gourmand

Les paupiettes de poisson sont une tradition revisitée de la cuisine de bistro française Elles offrent un élégant clin d’œil aux plats de fêtes et aux repas dominicaux Elles plaisent toujours et impressionnent alors qu’elles demandent bien moins d’efforts qu’on n’imagine

Ces paupiettes de saumon seront aussi belles que délicieuses sur votre table et feront toujours sensation auprès de vos invités. Essayez-les une fois et elles deviendront sûrement l’un de vos classiques maison.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir la farce pour les paupiettes ?

Émincez finement les poireaux et faites-les fondre doucement au beurre avant d'ajouter le colin cuit à la vapeur. Mélangez avec thym, sel et poivre pour une farce homogène et parfumée.

→ Quel accompagnement servir avec ces paupiettes ?

Du riz sauvage ou un mélange de céréales accompagne parfaitement ces paupiettes pour une touche de croquant et d'équilibre.

→ Comment garder le saumon bien moelleux ?

Ne surcuisez pas les paupiettes. Dorez-les légèrement, puis terminez la cuisson au four à température modérée. Servez dès la sortie du four.

→ Peut-on remplacer le colin par un autre poisson ?

Oui, vous pouvez utiliser du cabillaud ou tout autre poisson blanc à chair ferme pour la garniture, selon vos préférences.

→ Y a-t-il une astuce pour parfumer davantage le plat ?

Ajoutez quelques zestes de citron ou une herbe fraîche comme l’aneth dans la farce pour plus de fraîcheur et de saveurs.