Cabillaud Tomates Aneth Beurre

La douceur du cabillaud fondant associée à la fraîcheur de l’aneth et la rondeur du beurre enrobent chaque bouchée de soleil. Ce plat simple et raffiné a accompagné mes repas dominicaux des débuts du printemps à la fin de l’été pour régaler petits et grands sans effort. Il allie la tendresse du poisson, la vivacité des tomates et la générosité des pommes de terre vapeur dans une assiette qui sent bon la maison.

J’ai préparé cette recette la première fois lors d’un déjeuner de retrouvailles entre cousins. Elle est vite devenue un incontournable de nos tablées d’été et chacun attend toujours le moment du “beurre d’aneth”.

Ingrédients

• Filets épais de cabillaud : leur chair ferme absorbe parfaitement les parfums et offre une cuisson homogène. Préférez des filets bien brillants et sans odeur.
• Petites échalotes : renforcent la douceur du poisson et ajoutent une note parfumée. Optez pour des échalotes fermes.
• Bouquet d’aneth : sa fraicheur herbacée exalte les saveurs marines. Utilisez de l’aneth bien vert sans tiges jaunies.
• Beurre demi-sel mou : enrobe les ingrédients et apporte une belle texture. Choisissez un beurre de bonne qualité pour que la sauce soit savoureuse.
• Tomates olivette : apportent une touche acidulée et juteuse. Vérifiez qu’elles sont mûres mais restent fermes.
• Petites pommes de terre : idéales pour la cuisson vapeur, elles absorbent le jus du plat. Choisissez-les de taille régulière et à chair ferme.
• Poivre du moulin : relève subtilement le poisson et le beurre, fraîchement moulu il fera toute la différence.

Instructions détaillées

Préparation des échalotes et de l’aneth :

Pelez soigneusement les échalotes puis hachez-les finement afin qu’elles se fondent dans le beurre. Lavez et séchez delicatement l’aneth avant de la ciseler très fin. Dans un grand bol, mélangez longuement les échalotes, l’aneth et le beurre demi-sel à l’aide d’une fourchette. Poivrez généreusement. Mélangez jusqu’à obtenir un beurre pommade aux herbes. Placez ce bol couvert au réfrigérateur pour que les saveurs se lient et que le beurre reprenne de la tenue.

Cuisson des pommes de terre :

Pelez chaque pomme de terre puis lavez-les à l’eau froide. Placez 40 cl d’eau dans la cuve de l’auto-cuiseur. Installez les pommes de terre dans le panier vapeur posé sur le support. Refermez et mettez le tout en cuisson. Comptez exactement huit minutes à partir du sifflement. Les pommes de terre doivent être bien tendres mais se tenir à la découpe. Égouttez les sans briser leur peau afin de conserver leur moelleux.

Préparation du poisson et des tomates :

Rincez les filets de cabillaud sous un filet d’eau froide puis séchez-les patiemment avec du papier absorbant. Disposez-les à plat afin qu’ils ne se cassent pas. Lavez avec douceur les tomates puis coupez-les en quartiers réguliers. Leur jus doit rester à l’intérieur pour ne pas détremper la cuisson.

Cuisson du poisson et des tomates :

Ouvrez l’auto-cuiseur et placez les morceaux de cabillaud et les quartiers de tomate sur le lit de pommes de terre. Assaisonnez chaque filet avec un tour de moulin à poivre et une pincée de sel. Refermez l’auto-cuiseur et comptez six minutes à partir du nouveau sifflement. Ce laps de temps garantit un poisson nacré et des tomates légèrement confites sans s’effondrer à la cuisson.

Service :

Ouvrez encore chaud l’auto-cuiseur et disposez délicatement les filets de cabillaud et les quartiers de tomate sur chaque assiette. Parsemez généreusement le tout du beurre d’aneth que vous avez réservé au froid. Celui-ci va fondre au contact du poisson chaud. Servez aussitôt avec les pommes de terre encore tièdes pour un plat familial où chacun pioche à sa guise.

J’avoue que le beurre d’aneth reste mon ingrédient fétiche. Même un simple morceau de pain plongé dedans rappelle le parfum des étés familiaux autour de la table. Quand ma mère le préparait, elle ajoutait toujours un peu plus d’aneth pour moi car j’en raffolais enfant.

Conservation et stockage

Conservez le cabillaud et ses accompagnements au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se gardent très bien jusqu’à deux jours. Disposez le beurre d’aneth séparément pour le rajouter au moment de réchauffer. Réchauffez à la vapeur douce ou au micro-ondes pour ne pas dessécher le poisson.

Substitution d’ingrédients

Remplacez l’aneth par du persil plat si vous êtes moins amateur d’herbes marines. La lotte ou le merlu sont d’autres poissons blancs très adaptés et tiennent bien à la cuisson. Vous pouvez utiliser de petites carottes vapeur ou courgettes coupées en bâtonnets à la place des pommes de terre.

Idées pour le service

Servez ce plat avec une salade verte croquante assaisonnée de vinaigre de cidre. Vous pouvez disposer quelques quartiers de citron frais pour les amateurs d’un zeste acidulé. Pour un repas festif, accompagnez d’un vin blanc sec ou d’eau gazeuse bien fraîche.

Un peu d’histoire du cabillaud aux tomates

Cette recette de cabillaud aux tomates illustre la tradition de la cuisine de famille en France, où le poisson blanc se décline selon les saisons. Le mariage avec l’aneth et le beurre vient du nord-ouest, tandis que la cuisson à l’auto-cuiseur rappelle la modernité des ménages des années 80. Chaque famille y ajoute sa petite touche pour en faire un souvenir unique.

Ce plat offre un voyage simple et savoureux. À table, chacun retrouve ce sentiment de partage et d’été, jusqu’à la dernière bouchée fondante !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de cabillaud choisir pour ce plat ?

Des filets épais de cabillaud sont idéaux pour assurer une chair moelleuse après cuisson vapeur.

→ Peut-on remplacer l’aneth par une autre herbe ?

L’aneth apporte une fraîcheur unique, mais du persil ou de la ciboulette conviennent aussi.

→ Faut-il éplucher les pommes de terre ?

Il est recommandé de les éplucher pour obtenir une texture plus tendre et homogène en bouche.

→ Comment éviter que le poisson ne sèche ?

La cuisson rapide à la vapeur préserve l’humidité des filets, surtout avec l’ajout de beurre en fin de préparation.

→ Avec quel accompagnement servir ce plat ?

Les pommes de terre vapeur sont idéales, mais une salade verte peut aussi convenir pour plus de légèreté.