Briquettes Noël Noix Épices

Ces petites briquettes de Noël aux noix et épices sont devenues incontournables dans ma cuisine dès que le froid s’installe. Leur parfum de cannelle et d’agrumes, associé à une texture riche et moelleuse, rappelle instantanément la magie des fêtes. Le glaçage au citron, appliqué alors que les biscuits sont encore tièdes, apporte une touche vive et élégante. J’en prépare souvent en grande quantité pour en offrir à mes proches ou pour enrichir un goûter hivernal.

J’avais un jour improvisé ces briquettes pour un marché de Noël à l’école et elles ont eu tellement de succès que j’ai dû doubler la recette chaque année suivante. Les enfants attendent toujours la première fournée avec impatience et les adultes ne sont jamais en reste.

Ingrédients

• Œufs : apportent du liant et donnent du moelleux aux biscuits choisir des œufs frais de préférence
• Sucre : donne du corps et l’équilibre sucré optez pour du sucre blanc classique
• Noix moulues : pour la texture et leur goût intense choisir des noix fraîches non rances
• Zeste de citron : pour la fraîcheur et relever les saveurs privilégier les citrons bio pour éviter les pesticides
• Cannelle moulue : pour l’arôme chaud et épicé une cannelle en bâton finement moulue donnera plus de relief
• Écorces d’oranges et de citrons confits : apportent des morceaux fondants et parfumés préférez les fruits confits artisanaux si possible
• Beurre mou : enrichit la pâte et la rend tendre un beurre doux de bonne qualité fera la différence
• Farine : pour donner de la structure choisir une bonne farine de blé type T55
• Pincée de sel : rehausse toutes les saveurs du biscuit
• Pour le glaçage
  • Sucre glace : pour une texture ultra lisse
  • Jus de citron ou kirsch : pour l’acidité ou une touche festive
  • Eau chaude : permet d’obtenir la texture idéale du glaçage

Instructions détaillées

Préparation de la pâte :

Fouetter énergiquement les œufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle ce qui donne de la légèreté aux biscuits

Incorporation des saveurs :

Ajouter les noix moulues le zeste de citron la cannelle les écorces confites et le beurre mou bien amalgamer pour répartir uniformément toutes les saveurs

Ajout des ingrédients secs :

Verser la farine et le sel puis travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et ne colle plus aux doigts la texture idéale doit permettre un étalage facile

Façonnage et cuisson :

Sur une feuille de papier cuisson étaler la pâte sur une épaisseur régulière d’environ cinq millimètres une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène enfourner vingt minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et embaume la cuisine

Préparation du glaçage :

Pendant ce temps mélanger avec soin le sucre glace le jus de citron ou le kirsch et l’eau chaude le mélange doit être fluide mais pas liquide

Glaçage à chaud :

Dès la sortie du four napper la plaque de pâte encore chaude du glaçage pour qu’il fige en formant une couche brillante et fine

Découpe :

Découper immédiatement en petites briquettes pour obtenir des bords nets l’utilisation d’un grand couteau propre et chaud facilite une coupe nette

Refroidissement :

Transférer les briquettes sur une grille et les laisser refroidir complètement le glaçage deviendra opaque et croquant une fois le biscuit froid

La cannelle fraîchement moulue reste mon ingrédient secret pour rappeler les goûters d’hiver de mon enfance. Ma grand-mère m’en offrait chaque année dans de petits sachets décorés, et je perpétue désormais ce rituel avec mes enfants devant un grand bol de chocolat chaud.

Conseils de conservation

Conservées dans une boîte hermétique ou en métal les briquettes gardent tout leur croquant durant une semaine entière. Veillez à bien les laisser refroidir avant de les ranger pour éviter la condensation qui ramollirait le glaçage. J’aime glisser quelques grains de riz dans la boîte pour absorber l’humidité.

Substitutions possibles

Aimez-vous la noisette davantage que la noix de Grenoble Utilisez des noisettes torréfiées pour une saveur douce et corsée. Il est aussi possible d’ajouter une pointe de gingembre ou de muscade à la pâte pour personnaliser encore davantage le mélange. À défaut de fruits confits essayez des dés d’abricots secs ou de figues moelleuses.

Suggestions de service

Ces briquettes font sensation avec un café serré ou un chocolat chaud épais par une froide soirée d’hiver. Pour les offrir, emballez-les dans du papier cristal et ajoutez un ruban doré. Les plus petits adorent en décorer la surface avec quelques perles de sucre colorées juste avant que le glaçage ne sèche.

Contexte et tradition

On retrouve les biscuits glacés aux fruits confits sur de nombreuses tables en Alsace et dans tout l’Est de la France à Noël. Ils perpétuent un geste de partage où chaque famille décline sa propre variante secrète. Cette version maison s’inspire de souvenirs d’enfance et de tout ce qui rend l’hiver réconfortant et joyeux.

À vous maintenant de faire entrer un peu de magie de Noël dans votre cuisine avec ces briquettes croquantes et fondantes. Elles régaleront petits et grands à chaque bouchée !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture parfaitement moelleuse ?

Travaillez la pâte juste assez pour l'homogénéiser et ne la surmélangez pas. Ajoutez le beurre mou pour plus de tendreté.

→ Peut-on remplacer les noix par d’autres fruits à coque ?

Oui, des noisettes ou des amandes fonctionneront aussi pour varier la saveur tout en gardant la texture.

→ Quel est l’intérêt du glaçage citronné ?

Le glaçage apporte douceur, brillance et fraîcheur acidulée qui équilibre les épices et les fruits confits.

→ Comment réussir des découpes nettes ?

Découpez les briquettes sans attendre pendant que la pâte est encore chaude pour des bords lisses et nets.

→ Peut-on préparer ces biscuits à l’avance ?

Oui, ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, parfaits pour anticiper les festivités.

→ Comment intensifier les saveurs épicées ?

Ajoutez une pointe de muscade ou de gingembre à la cannelle pour booster les arômes hivernaux.