cake fruits secs vanille amandes

Ce cake aux fruits secs, à la vanille et aux amandes croustillantes est moelleux, parfumé et parfait pour les goûters d’hiver ou les fêtes. Il fait voyager dans la douceur des goûters partagés, et son parfum de cannelle se répand irrésistiblement dans la cuisine bien avant la sortie du four.

Quand j’ai préparé ce cake la première fois, il a disparu en une soirée tellement il était tendre et régressif. Toute la maison embaumait la vanille et les fruits secs. C’est maintenant un classique lorsque la famille se retrouve à la maison ou qu’un goûter s’improvise.

Ingrédients

• Farine épeautre blanche ou classique : pour garantir une texture parfaite, choisissez une farine fraîche, pas rance
• Beurre fondu ou huile de tournesol : pour le moelleux de la mie, le beurre frais apporte davantage de parfum
• Sucre roux : pour la douceur caramélisée, misez sur un sucre non raffiné pour l’arôme
• Mélange de fruits secs : pour la gourmandise, préférez un mélange varié, abricots, raisins, cranberries
• Dattes bien mûres : qui ajoutent un côté confit et moelleux, prenez-les charnues et tendres
• Figues sèches : pour la note sucrée et une texture agréable, évitez celles trop dures
• Noix concassées : pour le croquant, privilégiez des noix fraîches, non amères
• Miel : pour relever le goût, privilégiez un miel d’acacia doux
• Sucre vanillé : pour l’arôme subtil, optez pour la vanille bourbon
• Levure chimique : pour une mie aérée, veillez à ce qu’elle soit bien active
• Cannelle : pour la saveur chaleureuse, utilisez une cannelle Cassia pour une note parfumée
• Liqueur de fruits ou jus d’orange : pour parfumer légèrement, adaptez selon votre préférence
• Eau chaude : pour réhydrater les fruits, donnez du moelleux au cake
• Pincée de sel : pour relever toutes les saveurs, choisissez un sel fin de qualité

Instructions détaillées

Préparation du four :

Préchauffer le four à cent quatre-vingts degrés chaleur tournante pour une cuisson homogène et aérée.

Trempage des fruits :

Découper les fruits secs et les figues en petits dés puis les placer dans un bol. Ajouter la liqueur et l’eau chaude. Laisser s’imbiber pendant une heure, cela redonne du moelleux et concentre les arômes.

Préparation des dattes :

Dénoyauter les dattes si ce n'est pas déjà fait et les incorporer aux autres fruits pour une saveur sucrée-intense dans chaque part.

Montage de l’appareil à cake :

Dans un grand saladier, battre soigneusement les œufs avec le sucre roux et le miel. Fouetter jusqu’à ce que la texture soit homogène et crémeuse, cela donne de la légèreté à la pâte.

Mélange des éléments secs et humides :

Ajouter le beurre fondu tiédi puis incorporer la farine, la levure, la pincée de sel, la cannelle et le sucre vanillé. Mélanger doucement pour garder la pâte souple, attention à ne pas trop travailler la préparation.

Ajout des fruits et noix :

Incorporer délicatement les noix concassées et les fruits secs égouttés à la pâte. Mélanger juste ce qu’il faut pour bien les répartir mais sans casser les fruits.

Mise en moule :

Chemiser le moule à cake de papier cuisson pour un démoulage facile. Verser la pâte en égalisant la surface. Tapoter légèrement le moule pour retirer les bulles d’air.

Cuisson :

Faire cuire quarante minutes à cent quatre-vingts degrés. Surveiller la cuisson dès trente-cinq minutes, la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Adapter selon la puissance du four.

Refroidissement et dégustation :

Laisser tiédir le cake avant de démouler pour éviter qu’il ne casse. Attendre qu’il refroidisse un peu pour un tranchage net. Déguster à température ambiante pour profiter de toutes les saveurs.

Ce cake me ramène à mon enfance lors des goûters d’hiver partagés chez ma grand-mère qui ajoutait un nuage de cannelle en plus. Les dattes sont mon ingrédient favori car elles donnent un fondant incomparable, c’est le secret qui fait revenir chaque membre de la famille à la cuisine.

Conseils de conservation

Ce cake reste tendre quatre à cinq jours dans une boîte hermétique et garde toute sa saveur. Pensez à le placer sur un papier absorbant pour éviter l’humidité au fond. Il se congèle très bien entier ou en tranches, il suffit de le laisser revenir à température ambiante quelques heures avant dégustation.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou des amandes effilées pour varier les textures. En version sans gluten, essayez un mélange farine sarrasin—riz et ajoutez un peu de poudre d’amande pour la texture. Pour une touche encore plus festive, un peu de zeste d’orange râpé ou un glaçage au sucre glace sont parfaits.

Comment le servir

Ce cake est idéal avec un café ou un thé noir à la vanille. Il fait merveille au brunch, aux côtés de fruits frais ou d’un yaourt nature. Pour les fêtes, je le propose en cubes à l’apéritif avec un vin moelleux ou un cidre doux.

Petite histoire et tradition

Les cakes aux fruits sont nés du besoin de conserver les aliments en hiver. On y glissait tous les fruits secs stockés pendant la belle saison. Aujourd’hui, c’est un incontournable du goûter familial et il apporte réconfort lors des longues après-midi froides. C’est aussi un gâteau transmis de génération en génération, ici on l’a toujours servi bien épicé.

Ce cake fera le bonheur de tous lors d’un goûter d’hiver. Son moelleux et sa douce note de cannelle raviront petits et grands.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de fruits secs utiliser pour ce cake ?

Un mélange de dattes, figues, noix, et autres fruits secs comme abricots ou raisins convient parfaitement.

→ Comment obtenir un cake bien moelleux ?

Le trempage préalable des fruits secs dans la liqueur et l’eau chaude apporte du moelleux à la pâte.

→ Peut-on remplacer la liqueur dans la préparation ?

Oui, le jus d’orange remplace avantageusement la liqueur sans altérer le goût final.

→ Avec quoi accompagner ce cake ?

Un thé noir, un café ou un chocolat chaud mettront en valeur ses saveurs authentiques.

→ Combien de temps peut-on conserver ce cake ?

Conservé dans une boîte hermétique, il reste frais et savoureux pendant 4 à 5 jours.

→ Quelles astuces pour personnaliser la garniture ?

Ajoutez des zestes d’orange ou réalisez un glaçage au sucre pour une touche festive supplémentaire.