Bûche Chocolat Blanc Caramel

Cette bûche chocolat blanc et caramel est devenue le centre de ma table de fête depuis que je voulais un dessert qui combine fondant et douceur pour clore l’année en beauté. Facile à préparer même lorsque la cuisine est déjà animée avant Noël, elle mêle une génoise moelleuse au parfum gourmand du caramel et du chocolat blanc, parfaite pour impressionner sans stress.

La première fois que j’ai préparé cette bûche c’était pour une soirée en petit comité Les compliments sont venus dès la première bouchée et maintenant on me la réclame tous les ans

Ingrédients

• Chocolat blanc: Onctueux et sucré, sa fondabilité est essentielle pour une texture lisse. Choisir une tablette pâtissière garantit une fonte parfaite.
• Beurre: Apporte le fondant à la génoise. Privilégier un beurre doux de qualité évite l’excès de sel.
• Sucre: Pour l’équilibre sucré et la belle coloration du biscuit. Prendre du sucre blanc pour ne pas masquer le parfum du chocolat.
• Oeufs: Cruciaux pour la légèreté de la génoise. Acheter des œufs extra frais aide à monter l’appareil plus efficacement.
• Farine: Donne la tenue à la bûche. Blanchir la farine la rend plus digeste et légère.
• Levure chimique: Pour aérer la pâte et donner une bosse. Appuyer sur un sachet bien hermétique pour garder son pouvoir levant.
• Crème liquide: Indispensable pour la chantilly. Sélectionner une crème entière bien froide pour obtenir une texture ferme.
• Caramel au beurre salé: À la base de la gourmandise. Choisir un caramel artisanal ou maison pour de vraies notes salines et subtiles.

Instructions détaillées

Préchauffer le four:

Allumer le four à 180 degrés. Pour garantir une cuisson homogène de la génoise, il est crucial qu’il soit bien chaud dès le départ.

Faire fondre le chocolat et le beurre:

Couper le chocolat blanc en petits morceaux afin qu’il fonde plus vite. Mélanger délicatement avec le beurre sur feu doux ou au bain-marie jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.

Mélanger les œufs et le sucre:

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Cela donne de la légèreté à la pâte.

Assembler la pâte:

Incorporer le mélange chocolat-beurre à l’appareil œufs-sucre. Puis ajouter doucement la farine tamisée et la levure. Intégrer à la spatule pour ne pas casser la mousse.

Cuisson de la génoise:

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson. Enfourner pour 20 minutes. La génoise doit être dorée et souple au toucher. Tester avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Refroidir et démouler:

Laisser la génoise tiédir avant de la démouler sur un torchon propre pour préserver le moelleux. Elle ne doit pas casser au roulage.

Monter la chantilly au caramel:

Fouetter la crème très froide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporer délicatement le caramel pour une chantilly homogène et savoureuse.

Garnir et rouler:

Étaler cette chantilly sur toute la surface de la génoise encore tiède. Rouler soigneusement en serrant sans trop écraser. Placer la bûche au réfrigérateur pour qu’elle prenne corps et saveur.

J’ai un faible pour le chocolat blanc dans cette recette car sa douceur enveloppe complètement le caramel. Depuis notre première dégustation en famille, on en a fait un rituel du 24 décembre et chaque année c’est l’excuse parfaite pour se retrouver autour d’une grande table.

Conservation

Pour que la bûche reste moelleuse il convient de la recouvrir d’un film alimentaire. Une nuit au réfrigérateur permet aux arômes de se mêler avant dégustation. Elle reste savoureuse deux jours sans souci.

Substituts d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de caramel au beurre salé du commerce il suffit de faire fondre du sucre avec une pointe de sel et un soupçon de crème. Pour une version encore plus légère, utiliser du fromage frais mélangé à la chantilly en garniture.

Comment servir cette bûche

Découper des tranches épaisses et servir très frais. Une pluie légère de copeaux de chocolat noir ou un soupçon de fleur de sel en finition feront ressortir l’onctuosité du caramel. Les fruits rouges en décoration ajoutent une note acidulée.

Petit mot d’histoire

La tradition des bûches de Noël remonte au XIXème siècle. La forme roulée est devenue populaire pour remplacer la véritable bûche que l’on plaçait dans la cheminée. Je trouve que le mariage chocolat blanc caramel apporte une touche moderne tout en rendant hommage à la pâtisserie française classique.

Cette bûche chocolat blanc caramel apportera la douceur idéale sur votre table de fêtes. À partager pour un moment convivial et gourmand en famille ou entre amis.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on préparer la bûche à l’avance ?

Oui, il est conseillé de préparer la bûche la veille pour qu’elle soit encore plus moelleuse et facile à découper.

→ Faut-il tempérer le chocolat blanc ?

Pour cette préparation, il suffit de faire fondre le chocolat blanc avec le beurre, sans nécessiter un tempérage précis.

→ Comment obtenir une chantilly bien ferme ?

Utilisez une crème liquide entière bien froide et fouettez-la jusqu'à formation de pics fermes avant d'ajouter le caramel.

→ Puis-je remplacer le caramel beurre salé ?

Oui, vous pouvez utiliser un caramel classique ou même une pâte à tartiner à votre goût.

→ Quels conseils pour rouler la génoise ?

Roulez la génoise encore tiède dans un torchon puis laissez refroidir avant de garnir. Cela évite qu'elle ne casse.

→ Peut-on ajouter d’autres ingrédients ?

Des éclats de chocolat noir ou des fruits secs apporteront du contraste et une touche supplémentaire de gourmandise.