Cake Anglais aux Fruits Confits

Ce cake anglais aux fruits confits parfume la maison dès la sortie du four et transforme n’importe quelle pause thé en vrai moment de plaisir gourmand. J’adore le préparer pendant l’hiver mais il fait briller tous les goûters familiaux toute l’année. Sa texture moelleuse, ses éclats de fruits et cette touche de cannelle vous embarquent pour une pause so british.

J’ai goûté ma première version lors d’un salon de thé londonien et cette recette maison n’a plus quitté mon carnet depuis. Je la fais à chaque fois que j’ai besoin de douceur et de souvenirs anglais.

Ingrédients

• Fruits confits mélangés : ils apportent couleur, moelleux et douceur. Optez pour des fruits bien brillants et sans conservateurs agressifs
• Farine T45 ou T55 : la base du cake pour une mie légère. Tamisez bien pour éviter les grumeaux
• Sucre en poudre : pour sucrer juste ce qu’il faut. Préférez un sucre blanc bien sec pour la conservation
• Beurre ramolli : va donner du fondant et du goût au cake. Choisissez un beurre doux de bonne qualité pour un arôme plus riche
• Œufs frais : essentiels pour la texture et la tenue. Prenez-les à température ambiante pour une pâte homogène
• Levure chimique : permet au cake de bien lever. Privilégiez un sachet non périmé pour un résultat aéré
• Cannelle (facultative) : elle parfume subtilement le cake. Utilisez une cannelle fraîchement moulue pour booster les saveurs
• Rhum ou jus de citron : pour la macération des fruits. Le rhum apportera du parfum, la version sans alcool avec citron est plus douce
• Noix, noix de pécan ou noisettes : pour un croquant irrésistible. Torréfiez rapidement avant d’ajouter pour développer leur arôme
• Sel : relève toutes les saveurs. Une pincée suffit
• Sucre glace : pour la finition, un voile de gourmandise. Choisissez-le bien fin pour un effet nuage sur le cake

Instructions détaillées

Préparation des fruits confits :

Pour raviver les fruits plus secs, laissez-les macérer dans le rhum ou jus de citron pendant trente minutes. Égouttez soigneusement, coupez en petits morceaux pour mieux les disperser dans la pâte.

Préparation de la pâte :

Préchauffez le four à cent soixante degrés. Beurrez et farinez entièrement le moule. À l’aide d’un fouet, battez le beurre ramolli avec le sucre longuement pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, mélangez bien entre chaque. Ajoutez ensuite la farine tamisée, la levure, le sel et la cannelle. Incorporez en plusieurs fois sans battre trop fort pour ne pas tasser la pâte.

Ajout des fruits et noix :

Versez les fruits confits et les noix hachées dans la pâte. Mélangez délicatement à la spatule pour bien les répartir sans écraser.

Cuisson :

Versez la pâte uniformément dans le moule. Lissez la surface pour une cuisson régulière. Placez au four cinquante à soixante minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Si besoin, couvrez d’une feuille aluminium en cours de cuisson pour éviter de brûler le dessus.

Refroidissement et glaçage :

Laissez le cake refroidir dix minutes dans le moule. Démoulez sur une grille pour stopper la cuisson et préserver la mie légère. Saupoudrez de sucre glace une fois le cake complètement refroidi ou nappez d’un glaçage léger selon l’envie.

J’avoue, j’ai une passion pour les fruits confits dans ce gâteau. Ils apportent à la fois couleur et parfum, et j’aime surtout quand je tombe sur une cerise ou un zeste d’orange incroyable. Mes enfants réclament toujours de lécher le saladier après la préparation tellement l’odeur est réconfortante.

Astuces de conservation

Conservez le cake bien emballé dans un film alimentaire ou une boîte hermétique à température ambiante. Pendant l’hiver, je le mets près d’une fenêtre fraiche pour garder tout son moelleux plus longtemps. Il garde toutes ses qualités pendant trois à quatre jours. Après, il suffit de passer une tranche quelques secondes au grille pain pour réveiller les arômes.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le rhum par du jus d’orange ou même un peu d’extrait de vanille. Les fruits confits sont modulables selon vos envies. Les abricots secs, figues ou raisins se marient très bien. Pour une note plus acidulée, ajoutez quelques écorces de citron confit.

Idées pour servir

Tranchez le cake tiède et servez avec une tasse de thé noir classique ou un café moka. Pour les grandes occasions, décorez avec un glaçage fondant maison et quelques fruits secs pour une présentation élégante. Petit secret : une boule de glace vanille sur une tranche légèrement grillée ravira les gourmands.

Un peu d’histoire autour du cake anglais

Ce gâteau naît au sein des familles britanniques qui voulaient offrir un dessert généreux et nourrissant avec les restes de fruits. L’arrivée des fruits confits et des épices depuis les colonies en a fait un incontournable des fêtes. De nombreux anglais le préparent à l’avance pour lui permettre de libérer tous ses arômes au fil des jours.

N’attendez pas trop pour y goûter, ce cake anglais se bonifie à chaque tranche et deviendra vite votre favori des pauses gourmandes ! Régalez-vous en famille ou entre amis.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un cake bien moelleux ?

Utilisez du beurre ramolli et battez-le avec le sucre, puis incorporez délicatement les ingrédients secs pour garder la légèreté.

→ Pourquoi faire macérer les fruits confits ?

La macération dans le rhum ou le citron permet aux fruits confits de rester tendres et d’imprégner la pâte d’arômes subtils.

→ Comment éviter que les fruits tombent au fond du cake ?

Roulez les fruits confits dans un peu de farine avant de les incorporer, cela limitera leur chute lors de la cuisson.

→ Peut-on remplacer les noix par d’autres ingrédients ?

Bien sûr, amandes hachées, noisettes ou même pépites de chocolat apporteront croquant et gourmandise selon vos envies.

→ Comment bien réussir la cuisson ?

Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : s’il ressort sec, le cake est prêt. Couvrez d’aluminium si la surface dore trop vite.