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Ce cake aux champignons avec comté et noisettes complète parfaitement vos salades ou fait un super en-cas lors des pique-niques. Sa douceur et ses goûts d'automne en font un must dans ma cuisine.
Je fais ce cake chaque automne quand je trouve des champignons frais au marché. C'est devenu une tradition après nos balades en forêt, et maintenant il est toujours présent quand on reçoit des amis pour l'apéro.
Ingrédients
- Farine: 180 g, la base de notre gâteau, prenez de la T65 pour un bon goût
- Levure chimique: un sachet, pour que le cake gonfle bien et reste léger
- Lait entier: 10 cl, donne du moelleux, mieux vaut choisir du lait entier pour plus de goût
- Huile d'olive: 10 cl, ajoute du caractère et un parfum du sud, choisissez une huile qui sent bon
- Œufs: 3 pièces, pour bien tenir le cake, sortez-les du frigo à l'avance
- Comté râpé: 100 g, avec son petit goût de noisette, prenez-le bien affiné (au moins 12 mois)
- Champignons sauvages: 250 g, pour leur chair et leur goût de forêt, n'hésitez pas à mélanger plusieurs sortes
- Beurre: 20 g, pour faire dorer les champignons, le demi-sel marche très bien
- Noisettes: 100 g, qui ajoutent du croustillant, passez-les un peu au four avant
- Persil plat ciselé: 4 cuillères à soupe, pour la fraîcheur, coupez-le juste avant de l'utiliser
- Sel et poivre: à votre goût, pour relever le tout (un peu de fleur de sel, c'est top)
Instructions Étape par Étape
- Préparation des champignons:
- Essuyez vos champignons avec un tissu humide sans les mouiller. Coupez-les en petits morceaux pour qu'ils se mélangent bien dans le cake. Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude et mettez les champignons en remuant souvent. Cuisez à feu fort environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et secs. Cette étape est importante pour que votre cake ne soit pas mouillé.
- Préparation de la pâte:
- Chauffez votre four à 170°C (avec ventilation). Dans un grand bol, battez bien les œufs jusqu'à ce qu'ils pâlissent un peu. Ajoutez petit à petit le lait et l'huile d'olive tout en battant pour bien mélanger. Dans un autre bol, mêlez la farine tamisée avec la levure. Versez ce mélange sec dans les liquides petit à petit, en remuant bien pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse comme pour un gâteau.
- Ajout des ingrédients:
- Mettez le comté râpé dans la pâte mais gardez-en un peu pour le dessus. Ajoutez le persil bien coupé pour la couleur et le goût. Cassez grossièrement les noisettes avec un couteau ou en les écrasant dans un torchon. Mélangez doucement les champignons refroidis et les noisettes à la pâte avec une spatule pour garder l'air dedans.
- Cuisson et finition:
- Mettez du beurre dans un moule à cake ou couvrez-le de papier cuisson. Versez la pâte et saupoudrez le reste de comté sur le dessus pour qu'il dore bien. Enfournez pour environ 40 minutes à 170°C. Pour voir si c'est cuit, plantez un couteau au milieu, il doit ressortir presque sec. Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler. Le cake doit refroidir au moins 20 minutes pour que tous les goûts se mélangent bien.
Les champignons sont vraiment la vedette de ce plat. Je me rappelle la première fois que j'ai fait ce cake après avoir trouvé plein de girolles dans les bois près de chez mes parents. Toute la maison sentait super bon et mes enfants, qui d'habitude n'aiment pas les champignons, ont mangé plusieurs parts sans même s'en rendre compte.
Conservation et Réchauffage
Ce cake se garde bien jusqu'à 4 jours au frigo enveloppé dans du papier alu ou du film alimentaire. Pour le manger à nouveau, évitez le micro-ondes qui pourrait le rendre dur. Mettez-le plutôt quelques minutes au four à 150°C pour qu'il retrouve son moelleux et son parfum. Vous pouvez aussi le manger froid sorti du frigo : il sera plus compact mais tout aussi bon.
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Variations Gourmandes
Laissez parler votre imagination en changeant cette recette selon la saison ou vos envies. En automne, mettez des morceaux de lardons ou de jambon cru pour un goût plus campagnard. Au printemps, ajoutez des asperges cuites coupées en petits bouts et remplacez le comté par de la feta. En été, des tomates séchées et des olives en feront un cake très méditerranéen. Vous pouvez aussi jouer avec les herbes en prenant de la ciboulette, du thym ou du romarin frais finement coupé au lieu du persil.
Accompagnements Parfaits
Ce cake est bon tout seul, mais encore meilleur avec une salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Pour un brunch du dimanche, servez-le tiède avec des œufs brouillés et du saumon fumé. Pour l'apéro, coupez-le en petits cubes à piquer avec des cure-dents pour un amuse-bouche sympa. En pique-nique, préparez-le la veille et emballez-le dans du papier cuisson : il sera parfait à température normale avec un peu de crème fraîche au citron.
Astuces de Pro
Faites griller légèrement les noisettes avant de les mettre dans la pâte pour qu'elles sentent meilleur et soient plus croustillantes.
Laissez reposer votre pâte 15 minutes avant de la mettre dans le moule pour que la levure commence à agir.
Gardez un œil sur la cuisson dans les dernières minutes, car quelques minutes en trop peuvent faire la différence entre un cake parfait et un cake trop sec.
Questions Fréquentes
- → Comment garder le cake bien moelleux ?
Ne laissez pas le cake cuire trop longtemps. Vérifiez avec un couteau : la lame doit ressortir propre mais légèrement humide. Si le dessus cuit trop vite, couvrez-le avec du papier aluminium.
- → Quels fruits secs utiliser à la place des noisettes ?
Essayez des amandes, noix ou pistaches pour une texture différente et toujours croquante.
- → Comment bien préparer les champignons ?
Lavez-les doucement, coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à évaporation de l'eau. Ils ne doivent plus être humides pour une pâte parfaite.
- → Peut-on congeler ce cake salé ?
Oui, emballez-le bien après cuisson pour préserver sa texture. Décongelez-le à l'air libre ou réchauffez-le doucement au four.
- → Avec quoi servir ce cake ?
Accompagnez-le d'une salade fraîche, de potage ou de crudités. Un équilibre parfait pour vos repas.
- → Par quoi remplacer le comté ?
Optez pour du parmesan, du gruyère, de l’emmental ou tout autre fromage à pâte dure suivant vos envies.