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Cette tarte aux champignons et mozzarella marie le croquant des feuilles de brick avec un intérieur onctueux et savoureux. Parfaite comme plat principal avec une salade ou comme entrée qui épatera vos convives.
Je fais cette tarte quand je veux faire plaisir sans me compliquer la vie. La première fois que mes amis l'ont goûtée, ils m'ont tous réclamé ma recette avant même de finir leur part.
Ingrédients
- 8 feuilles de brick: elles donnent ce côté léger et craquant qui fait tout le charme
- 500 grammes de champignons frais: prenez-les bien fermes et sans marques
- 2 boules de mozzarella (250g total): optez pour de la bufala pour un goût plus prononcé
- 100 grammes de Comté: plus il est vieux, plus votre tarte aura du caractère
- 1 cuillère à soupe de persil haché: frais si possible, pour plus de parfum
- 1 petite gousse d'ail: hachée finement pour rehausser le tout sans prendre le dessus
- 1/2 cuillère à café de sel: du sel marin donnera une touche plus délicate
- Poivre noir: fraîchement moulu pour plus de punch
- 1 filet d'huile d'olive: prenez-en une bonne, ça compte vraiment
- 50 grammes de beurre fondu: il rendra vos feuilles bien croustillantes
- 10 grammes de beurre: pour faire dorer les champignons
Préparation Pas à Pas
- Nettoyage des champignons:
- Passez rapidement les champignons sous l'eau froide et essuyez-les bien avec un torchon propre ou du sopalin. Coupez-les en tranches d'environ 5mm pour garder de la mâche après cuisson.
- Poêlée de champignons:
- Versez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-fort. Mettez-y les champignons avec le sel. Laissez cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps. C'est important: attendez que toute l'eau libérée s'évapore complètement.
- Ajout des saveurs:
- Quand l'eau est partie, ajoutez les 10g de beurre, l'ail et le persil. Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen pour que les champignons brunissent légèrement. Ils doivent avoir une jolie couleur dorée et sentir vraiment bon. Mettez-les de côté et laissez-les tiédir.
- Base de la tarte:
- Allumez votre four à 200°C chaleur tournante. Faites fondre les 50g de beurre. Badigeonnez bien votre moule à tarte de 24cm avec ce beurre. Prenez une première feuille de brick, passez du beurre des deux côtés et placez-la dans le moule.
- Superposition des feuilles:
- Pour les feuilles suivantes, beurrez juste un côté et mettez-les dans le moule, côté beurré vers le haut, en les empilant. Pour la dernière, beurrez-la une fois posée pour qu'elle dore bien à la cuisson.
- Assemblage de la garniture:
- Répartissez d'abord le Comté en morceaux sur le fond, puis étalez les champignons uniformément. Égouttez bien les boules de mozzarella, tamponnez-les avec du sopalin pour enlever l'excès d'eau, puis déchirez-les à la main pour couvrir toute la surface. Ajoutez un peu de poivre.
- Dernières touches et cuisson:
- Si vous utilisez des feuilles filo, repliez doucement les bords qui dépassent sur la garniture pour former un joli rebord. Enfournez pendant exactement 20 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et croustillante.
Ce que j'aime trop dans ce plat, c'est comme le Comté et les champignons vont super bien ensemble. Le jour où j'ai eu l'idée d'ajouter de la mozzarella, ça a complètement changé la donne avec ce côté filant que ma famille adore maintenant.
Conservation et Réchauffage
Vous pouvez garder la tarte jusqu'à 2 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, mettez-la au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollirait les feuilles. Si vous voulez prendre de l'avance, mieux vaut tout préparer mais cuire au dernier moment plutôt que de réchauffer.
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Alternatives et Remplacements
Vous pouvez remplacer le Comté par du Gruyère, du Beaufort ou même du parmesan. Pour une version plus sauvage, mélangez quelques cèpes séchés réhydratés avec vos champignons de Paris. À la place de la mozzarella, essayez la burrata pour plus de crémeux ou du chèvre frais pour une note plus acidulée. Les feuilles de brick peuvent être troquées contre de la pâte feuilletée si vous préférez.
Idées d'Accompagnement
Cette tarte se déguste très bien seule, mais elle est encore meilleure avec une salade de roquette juste assaisonnée d'huile d'olive et de citron. Pour un repas complet, ajoutez des asperges au printemps ou des tomates rôties en été. Un verre de blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre s'accorde parfaitement avec les saveurs de champignons.
Conseils de Chef
- Assurez-vous que toute l'eau des champignons s'évapore, sinon votre fond de tarte sera tout mou
- Allez vite avec les feuilles de brick, elles sèchent rapidement à l'air
- Pour faire joli, parsemez quelques feuilles de persil frais sur la tarte juste à la sortie du four
Questions Fréquentes
- → Comment faire une base bien croustillante ?
Superposez plusieurs feuilles de brick et appliquez une fine couche de beurre fondu entre chaque feuille. Cette astuce garantit une cuisson dorée et légère.
- → Peut-on anticiper la préparation ?
C'est possible ! Préparez tout la veille et stockez la tarte au frais avant cuisson. Pour le meilleur résultat, cuisez juste avant de servir.
- → Par quoi remplacer le Comté ?
Du Gruyère, Emmental ou même un fromage plus doux comme le Havarti conviennent parfaitement.
- → Quelle est la meilleure façon de préparer les champignons ?
Nettoyez-les, coupez-les en fines tranches. Saisissez-les dans un peu d'huile d'olive pour retirer leur eau, puis ajoutez de l'ail, du beurre et du persil à la fin.
- → Une alternative à la mozzarella ?
Pour changer, remplacez-la par de la ricotta ou du fromage de chèvre. Vous obtiendrez un goût différent mais tout aussi plaisant.