Épingler
Ce velouté de champignons aux noix séduit par sa texture crémeuse et ses arômes intenses, parfait pour épater la galerie ou simplement pour un repas raffiné de tous les jours.
J'ai mis au point cette préparation lors d'un dîner improvisé avec des potes végétaliens. Depuis, c'est mon incontournable pour les apéros et même mes amis mangeurs de viande en sont fans.
Composants
- 1 tasse d'oignon pourpre haché: donne une douceur caramélisée qui fait toute la différence
- 2,5 tasses de champignons bruns hachés: apportent un goût de sous-bois et du corps
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: choisissez-la bonne pour une base gourmande
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique: ajoute un petit côté acidulé
- 3 gousses d'ail hachées: pour un petit coup de peps indispensable
- 1 cuillère à soupe de romarin frais ciselé: pour ses touches boisées
- 1 cuillère à café de thym frais haché: pour sa finesse aromatique
- 1 tasse de noix toastées nature: pour le croquant et l'onctuosité
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé: pour la fraîcheur
- 2 cuillères à soupe de miso blanc: pour un bon goût umami
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne: pour un petit kick
- ½ cuillère à café de poivre noir: réveille toutes les saveurs
- Sel: à votre convenance pour l'équilibre
Mode d'Emploi
- Faire revenir les légumes:
- Mettez les oignons, les champignons et l'huile dans une poêle à feu moyen. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. C'est super important car ça développe les arômes qui font tout le charme du plat.
- Ajouter les parfums:
- Versez le balsamique puis ajoutez le romarin, le thym et l'ail. Continuez la cuisson 3 à 5 minutes jusqu'à ce que ça sente bon et que l'ail soit un peu doré mais pas cramé.
- Mixer la préparation:
- Laissez un peu refroidir le mélange puis transférez-le dans un mixeur avec tous les autres ingrédients. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et tartinée. Vous devrez sûrement racler les bords plusieurs fois pour que tout soit bien mélangé.
- Rectifier le goût:
- Après avoir mixé, goûtez et ajoutez du sel ou autre chose si besoin. Le goût doit être riche, un peu acidulé et complexe grâce au miso et aux herbes.
Le miso blanc est mon petit truc dans cette recette. Je me rappelle la première fois que je l'ai mis presque par hasard, avec un fond de pot qui traînait. Quelle découverte! C'est ce qui donne ce goût profond qui fait craquer même mes potes les plus méfiants des trucs végétaliens.
Comment le Garder Frais
Cette tartinade se garde bien au frigo dans une boîte fermée pendant environ 5 jours. Le goût s'améliore même après un jour ou deux, quand tout a bien mariné ensemble. Pour servir, sortez-la 15 minutes avant pour qu'elle révèle tous ses arômes. C'est possible de la congeler mais je vous conseille pas vraiment, ça peut gâcher sa belle texture onctueuse.
Variations Possibles
Pas de panique si vous avez pas tout sous la main. Les grands champignons portobello marchent super bien à la place des bruns pour un goût encore plus intense. Côté noix, les amandes ou noisettes grillées font très bien l'affaire. Sans miso? Un peu de sauce soja réduite avec une pincée de levure maltée peut donner un résultat similaire. Pour une version plus légère, remplacez une partie des noix par des haricots blancs, même si la texture sera un peu différente.
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Comment le Déguster
Présentez cette tartinade dans un joli récipient, avec un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques brins de thym pour faire joli. C'est délicieux avec des crackers complets, des morceaux de baguette grillée, ou des bâtonnets de légumes croquants comme des carottes et du céleri. Pour un plateau apéro complet, ajoutez des olives marinées, des cornichons maison et pourquoi pas des fruits secs comme des figues ou abricots pour un super contraste sucré-salé.
Questions Fréquentes
- → Comment conserver cette pâte savoureuse ?
Rangez-la dans une boîte hermétique au frais. Elle se garde bien pendant 3 à 5 jours.
- → Puis-je utiliser des herbes séchées ?
Oui, c'est possible. Remplacez le romarin et le thym par des quantités plus petites de leurs versions séchées.
- → Quels accompagnements iront avec ?
Associez-la avec du pain rassis grillé, des crackers ou des crudités comme des bâtonnets de légumes.
- → Puis-je préparer ce mélange la veille ?
Oui, préparez-le à l'avance. Il sera encore meilleur quand les saveurs auront infusé.
- → Des alternatives aux noix ?
Bien sûr, remplacez-les par des noisettes, des graines grillées ou d'autres noix non salées au choix.