Cookies Lévain chocolat noix

Ces cookies ultra moelleux sont inspirés de ceux vendus à New York, où chaque bouchée regorge de chocolat fondu et de noix croquantes. Leur texture généreuse et leur parfum de beurre font de ces biscuits l’accompagnement rêvé pour une pause café ou un vrai goûter réconfortant. Si vous cherchez une recette à partager qui fait l’unanimité, celle-ci ne déçoit jamais.

J’ai goûté ces cookies pour la première fois lors d’un séjour à Manhattan et depuis impossible de m’en lasser. Je les prépare souvent lors des goûters improvisés où famille et amis en redemandent toujours.

Ingrédients

• Farine blanche de blé : donne de la structure à la pâte, choisissez-la bien fraîche pour de jolis biscuits
• Bicarbonate de soude : rend les cookies encore plus moelleux, attention à ne pas le confondre avec la levure chimique
• Sel : réhausse toutes les saveurs, pensez à utiliser un sel fin non iodé
• Beurre doux ramolli : c’est la clef du goût, optez pour un beurre de qualité pour un maximum d’arômes
• Sucre brun : apporte une touche caramélisée qui sublime les pépites de chocolat, prenez-le bien moelleux
• Sucre granulé : permet d’obtenir une légère croûte dorée à la surface
• Œufs : lient la pâte et apportent du moelleux, choisissez-les bien frais si possible bio
• Extrait de vanille : parfume délicatement la pâte, préférez un extrait naturel
• Pépites de chocolat : généreusement présentes, elles fondent à la cuisson, prenez du chocolat pâtissier de bonne qualité
• Noix hachées : ajoutent du croquant et de la profondeur, choisissez-les fraîches pour éviter l’amertume

Instructions détaillées

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un saladier, rassemblez farine, bicarbonate de soude et sel, mélangez à la fourchette pour une répartition homogène. Cela permet d’éviter les grumeaux par la suite.

Crémer beurre et sucres :

Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre brun et le sucre granulé. Battez plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ce geste va créer une texture légère et donner du volume à vos cookies.

Incorporer les œufs et la vanille :

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout, puis versez l’extrait de vanille. Continuez à battre jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse. Cette étape est essentielle pour un rendu bien homogène.

Ajouter les ingrédients secs à la préparation humide :

Versez le mélange farine, bicarbonate, sel en plusieurs fois dans la préparation beurre, sucre, œufs. Mélangez délicatement à la spatule, il ne faut pas trop travailler la pâte ; cela garantit des cookies tendres.

Incorporer pépites de chocolat et noix :

Ajoutez les pépites de chocolat et les noix hachées, mélangez juste assez pour obtenir une répartition égale. Laissez quelques pépites en surface pour l’effet boulangerie à la cuisson.

Façonner les cookies :

Prélevez de grosses cuillerées de pâte, formez des boules généreuses avec les mains et placez-les espacées sur une plaque tapissée de papier cuisson. Cela permet aux biscuits de bien s’étaler sans se toucher.

Cuire les cookies :

Glissez la plaque dans un four préchauffé à 175°C, laissez cuire 10 à 12 minutes. Surveillez bien, dès que les bords blondissent c’est le moment idéal pour une texture fondante.

Laisser refroidir :

Patientez quelques minutes hors du four avant de manipuler vos cookies, puis déposez-les sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir lentement. Ce temps de repos permet à la mie de se fixer sans sécher le biscuit.

L’ingrédient phare pour moi c’est le beurre de très bonne qualité qui donne ce goût si riche et unique à la pâte. Mon moment préféré reste la première bouchée encore tiède quand le chocolat coule et que l’odeur embaume la cuisine comme dans une vraie boulangerie de quartier.

Astuces de conservation

Gardez vos cookies dans une boîte hermétique à température ambiante, ils resteront moelleux toute la semaine. Pour une longue durée, placez-les entre des feuilles de papier cuisson au congélateur, ils se décongèlent en dix minutes au four doux et retrouvent alors toute leur fraîcheur.

Variantes et substitutions

Vous pouvez échanger les noix par des noisettes ou des amandes pour changer la texture ou même faire un mélange. Pour les amateurs de chocolat intensément noir, alternez pépites de chocolat noir et chocolat au lait, le contraste est absolument irrésistible.

Conseils de service

Servez les cookies encore tièdes à la sortie du four pour profiter du chocolat coulant. Pour une touche festive, accompagnez d’une boule de glace vanille ou d’un latte mousseux. Ils se marient aussi très bien avec un chocolat chaud épais pour le goûter des enfants.

Un peu d’histoire et de contexte

Ces cookies sont nés à New York dans la célèbre boulangerie Lévain où ils symbolisent l’abondance et la gourmandise américaine. Leur aspect rustique et généreux a inspiré de nombreux boulangers partout dans le monde et ils sont rapidement devenus une référence incontournable parmi les cookies haut de gamme.

Ces cookies sont le goûter idéal à partager ou à offrir. Impossible de ne pas se resservir tellement ils sont gourmands !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des cookies bien moelleux ?

Utilisez du beurre ramolli et veillez à ne pas trop cuire : sortez-les quand les bords dorent légèrement.

→ Peut-on remplacer les noix dans la préparation ?

Oui, les noix peuvent être remplacées par des amandes, noisettes ou laissées de côté selon vos goûts.

→ Faut-il obligatoirement mélanger les chocolats ?

Un mix de pépites chocolat noir et au lait apporte de la gourmandise mais un seul type fonctionne aussi.

→ Comment bien conserver les cookies ?

Rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante une semaine, ou congelez-les jusqu’à 3 mois.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, la pâte se conserve 48h au réfrigérateur ou peut être congelée sous forme de boules prêtes à cuire.