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Ce dessert Framboises Melba, inspiré du grand classique de la Pêche Melba, est ma botte secrète quand j'ai besoin d'un dessert élégant en moins de trente minutes. À la fois frais, acidulé, crémeux et ultra simple, il comble toutes les envies de douceur sans complication. Parfait pour finir un dîner sur une note légère ou pour impressionner les invités sans stress.
J'ai fait cette recette la première fois pour l'anniversaire de ma grand-mère justement parce qu'il fallait du rapide et personne n'a cru que c'était fait maison. Je commence à la préparer au printemps et elle revient chaque fois à la demande dans la famille.
Ingrédients
- Framboises fraîches ou surgelées : Leur fraîcheur apporte acidité et couleur. Visez des baies charnues bien rouges. Pour les surgelées, préférez des sachets surgelés IQF pour éviter la purée.
- Sucre en poudre : Il équilibre l’acidité et aide à créer la sauce. Un sucre extra fin fond plus vite.
- Jus de citron frais : Il réveille le goût et allège la saveur. Préférez un citron juteux bien parfumé.
- Crème glacée à la vanille de haute qualité : Elle donne l’onctuosité au dessert. Choisissez une glace à la vanille avec de vraies gousses pour le parfum.
- Crème fraîche épaisse : Elle garantit une crème fouettée ferme. Optez pour un pot à au moins trente pourcents de matière grasse et bien fraîche.
- Sucre glace : Il assure la légèreté de la crème fouettée. Un sucre sans grumeaux fait toute la différence.
- Extrait de vanille : Il renforce l’arôme de la crème fouettée. Choisissez un extrait naturel pour éviter l’amertume.
- Amandes effilées grillées : Ajout facultatif pour le croquant. Grillez-les vous-même pour plus de goût.
- Feuilles de menthe fraîche : Pour la décoration. Prélevez des feuilles bien vertes juste avant de servir.
Instructions détaillées
- Préparer la sauce aux framboises :
- Dans une casserole de taille moyenne, versez 400 g de framboises et 100 g de sucre en poudre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron. Remuez sur feu moyen jusqu'à ce que les fruits éclatent et que le sucre soit fondu. Attendez que la couleur fonce et que le parfum se libère (5 à 7 minutes).
- Épaissir la sauce :
- Baissez le feu à doux et laissez mijoter encore 5 minutes pour que la sauce épaississe un peu. Remuez régulièrement. La texture doit s’enrober mais rester fluide.
- Filtrer et refroidir :
- Retirez la casserole du feu. Laissez tiédir légèrement. Versez la sauce dans un tamis au dessus d'un bol et appuyez avec une spatule pour retirer les grains. Laissez refroidir totalement au réfrigérateur.
- Monter la crème fouettée :
- Dans un grand bol froid, versez 200 ml de crème fraîche épaisse. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre glace et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Fouettez avec un batteur jusqu'à obtenir des pics fermes. Placez au frais.
- Préparer les coupes :
- Prenez de jolies coupes ou verrines. Ajoutez 1 à 2 boules de crème glacée à la vanille au fond.
- Napper de sauce :
- Versez généreusement la sauce framboises bien froide sur la glace.
- Ajouter fruits et crème :
- Déposez quelques framboises fraîches sur la sauce puis surmontez le tout d'une cuillère de crème fouettée maison.
- Décorer et servir :
- Parsemez d'amandes effilées grillées et de feuilles de menthe fraîche. Servez immédiatement pour garder la glace bien ferme.
J'ai un faible pour la sauce framboises surtout quand elle est encore tiède sur une glace bien froide. Rien que de voir les petites mains de mes neveux plonger la cuillère dès la première bouchée me donne envie de recommencer chaque été.
Conservation astucieuse
Gardez la sauce framboises dans un pot hermétique au frigo trois jours facilement. Vous pouvez monter la crème fouettée quelques heures avant et tout assembler au dernier moment. La glace doit être sortie du congélateur cinq minutes avant pour plus de facilité.
Variantes et substitutions
Pas de framboises fraîches ? Essayez mûres, groseilles ou myrtilles. Pour une version végane, utilisez de la glace à la vanille et de la crème fouettée à base de coco. Le sucre peut être remplacé par du miel ou du sirop d'érable pour une note différente.
Suggestions de service
Présentez en verrines individuelles pour un effet raffiné. Décorez selon le moment : feuilles de menthe en été, copeaux de chocolat à Noël. Si vous avez beaucoup de convives, doublez les quantités et servez dans un grand plat avec la sauce à part.
Un mot sur l’histoire
Ce dessert revisite la fameuse Pêche Melba du chef Escoffier tout en simplicité. La version framboises apporte un parfum plus vif qui plaît aux petits et rappelle à beaucoup leur enfance sur les marchés d’été. C’est un vrai retour à la tradition tout en légèreté.
Laissez-vous surprendre par la simplicité et la fraîcheur de ce dessert. Framboises Melba fait toujours sensation à table !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une sauce framboise lisse ?
Passez la sauce cuite à travers un tamis fin pour retirer les graines, puis laissez-la refroidir complètement.
- → Peut-on préparer cet entremets à l'avance ?
La sauce et la crème fouettée peuvent se garder au réfrigérateur. Assemblez juste avant de servir pour garder la fraîcheur.
- → Quels fruits peut-on utiliser à la place des framboises ?
Essayez des mûres, myrtilles, groseilles ou associez des morceaux de pêche ou poire pochée selon la saison.
- → Quels conseils pour une version plus légère ?
Utilisez une crème plus légère ou du yaourt, et réduisez le sucre en le remplaçant par du miel ou sirop d’agave.
- → Comment réaliser une jolie présentation ?
Montez en coupes en verre, ajoutez feuilles de menthe et amandes grillées. Utilisez une poche à douille pour la crème.