Fondant aux Pommes et Mascarpone

Ce fondant aux pommes et mascarpone marie le moelleux des fruits cuits avec la crème soyeuse du mascarpone pour créer un dessert qui conquiert chaque table. Facile à préparer mais bluffant par sa texture fondante, il se déguste aussi bien lors d’un goûter cosy qu’au terme d’un repas festif.

J’ai découvert ce fondant lors d’un après-midi pluvieux où mes pommes commençaient à s’abîmer. Depuis ce jour, c’est devenu l’un de mes gâteaux réconfort favoris pour partager un bon moment en famille.

Ingrédients

• Pommes 400 g : Donnent au gâteau sa douceur et humidité. Optez pour des pommes acidulées comme la Reine des Reinettes ou la Golden pour un bel équilibre.
• Mascarpone 250 g : Apporte une texture crémeuse. Privilégiez un mascarpone de bonne qualité au rayon frais.
• Sucre 100 g : Offre une saveur douce tout en permettant de caraméliser légèrement le dessus du gâteau.
• Œufs 4 : Garantissent le moelleux et l’aération du fondant. Utilisez-les à température ambiante pour des résultats plus homogènes.
• Farine 150 g : Structure la pâte et absorbe l’humidité. Préférez une farine de blé classique type 55.
• Levure chimique 1 sachet : Permet au gâteau de gonfler et rester aérien. Vérifiez la date pour garantir une bonne levée.

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Réglez votre four à 180 degrés Celsius afin qu’il soit bien chaud lors de l’enfournement. C’est essentiel pour obtenir une cuisson homogène et un dessus doré.

Préparer les pommes :

Pelez puis détaillez les pommes en petits morceaux. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole en remuant de temps à autre. Cessez la cuisson dès qu’elles sont tendres mais sans les réduire en compote. Laissez tiédir hors du feu.

Mélanger les ingrédients secs :

Versez la farine, la levure chimique et le sucre dans un grand saladier. Essayez d’utiliser un fouet pour bien répartir la levure et éviter les grumeaux.

Incorporer les ingrédients humides :

Intégrez les œufs un à un en mélangeant soigneusement avec un batteur électrique. Pour une texture lisse, veillez à bien battre avant d’ajouter le mascarpone. Ajoutez ensuite le mascarpone, mélangez jusqu’à ce que toute trace soit disparue. Votre pâte doit être crémeuse et homogène.

Ajouter les pommes dans la pâte :

Incorporez délicatement les morceaux de pommes cuits avec une maryse ou spatule. Soulevez la pâte pour ne pas les écraser, ainsi chaque bouchée gardera des dés de fruits fondants.

Cuire le fondant :

Versez la pâte dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Lissez légèrement le dessus. Enfournez pour trente minutes. Suivez la cuisson, surveillez la couleur. Doré à la surface et un couteau inséré en ressortant propre sont vos repères.

Servir :

Sortez le fondant et laissez-le refroidir dix minutes dans le moule, puis démoulez délicatement. Servez tiède pour un cœur plus coulant ou froid pour une texture plus compacte. Les deux façons sont gourmandes. Ajoutez une boule de glace vanille ou des fruits frais selon vos envies.

J’aime particulièrement la générosité du mascarpone qui donne une texture unique à ce fondant. Une fois ma sœur a remplacé les pommes par des poires et tout le monde fut bluffé. On en reparle encore à chaque réunion de famille tellement ce gâteau met d’accord petits et grands.

Conseils de conservation

Ce fondant peut rester au réfrigérateur dans une boîte hermétique trois jours sans perdre sa tendreté. Pensez à le sortir vingt minutes avant dégustation pour qu’il retrouve tout son fondant. Il est aussi possible de le congeler en parts séparées. Un passage au micro-ondes ou quelques minutes à température ambiante suffisent pour retrouver tout son moelleux.

Substitutions d’ingrédients

Essayez avec des poires ou même des abricots en été. Pour une note épicée, ajoutez un soupçon de cannelle en poudre dans la pâte. Remplacez une partie du sucre par de la cassonade pour booster la saveur caramélisée.

Suggestions de service

Pour sublimer ce dessert, une cuillère de caramel au beurre salé est irrésistible. Un peu de chantilly maison ou quelques copeaux de chocolat relèvent la douceur du gâteau. Ce fondant est délicieux avec une tasse de thé noir ou une infusion épicée au gingembre.

Un soupçon d’histoire

En France, le mariage de la pomme et du mascarpone ne date pas, mais il revisite le traditionnel gâteau aux pommes en lui apportant une touche italienne. Le mascarpone apporte au fondant la richesse et le crémeux qu’on retrouve d’habitude dans le tiramisu. Cette variation est devenue un classique moderne dans bien des cuisines familiales.

Ce fondant aux pommes et mascarpone est parfait pour égayer vos goûters ou terminer un repas en douceur. Testez-le une fois et il trouvera rapidement sa place dans vos classiques maison.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment rendre ce fondant encore plus moelleux ?

Utilisez des pommes bien mûres et veillez à ne pas trop cuire la pâte. Incorporez le mascarpone délicatement pour préserver la texture aérée.

→ Puis-je remplacer le mascarpone ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou du fromage frais, pour une texture et une saveur similaires.

→ Quelle variété de pommes choisir ?

Les pommes Golden ou Reine des Reinettes sont idéales pour leur douceur et leur tenue à la cuisson.

→ Comment conserver le fondant ?

Placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il reste tendre plusieurs jours et peut se congeler jusqu'à deux mois.

→ Des idées d’accompagnement ?

Servez-le avec une boule de glace vanille, une sauce caramel ou un coulis de fruits rouges pour plus de gourmandise.