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Ce plat de riz croquant garni de crabe relevé et d'avocat est né de mon envie de retrouver les goûts du sushi maison sans techniques compliquées. J'adore comment le riz bien doré se marie avec le crabe frais et l'avocat fondant.
J'ai mis au point cette création un soir où je voulais copier les plats de mon resto japonais préféré. Depuis, c'est devenu le must que tous mes copains réclament quand ils viennent manger.
Composants
- Riz à sushi: sert de fondation grâce à son côté collant parfait pour créer des petites galettes
- Huile de sésame grillée: donne cette touche asiatique authentique et profonde
- Vinaigre de riz: amène la pointe d'acidité typique qui fait ressortir les saveurs
- Sucre: vient tempérer l'acidité du vinaigre et fait briller tous les goûts
- Chair de crabe en boîte: apporte une saveur marine subtile avec une consistance parfaite
- Sriracha: donne un coup de chaleur qui joue avec la douceur du crabe
- Mayonnaise japonaise: plus onctueuse et riche que notre mayo traditionnelle
- Ciboule: ajoute un côté frais légèrement relevé
- Avocat: offre son onctuosité qui calme le piquant du mélange de crabe
Guide Pas à Pas
- Cuisson du riz:
- Faites cuire le riz à sushi comme indiqué sur l'emballage. Vous devriez avoir environ 4 tasses après cuisson. Quand le riz est encore chaud, ajoutez l'huile de sésame, le vinaigre et le sucre. Remuez doucement pour bien imprégner chaque grain.
- Création du bloc:
- Versez le riz assaisonné dans un moule légèrement huilé. Tassez bien avec une spatule pour créer un bloc compact. Ce tassage est super important pour que vos galettes tiennent pendant la cuisson. Mettez au frigo 30 à 60 minutes pour que le riz durcisse.
- Mélange au crabe:
- Dans un saladier, combinez le crabe, l'huile de sésame, la sriracha et la mayo japonaise. Ajoutez la ciboule finement coupée. Votre mélange doit avoir un bon équilibre entre crémeux, piquant et la fraîcheur des herbes.
- Découpe des portions:
- Démoulez le riz refroidi sur une planche. Avec un couteau mouillé, coupez des rectangles d'environ 5 cm. Vous devriez obtenir une douzaine de morceaux. N'oubliez pas de garder votre couteau humide pour éviter que le riz colle.
- Dorage des galettes:
- Faites chauffer de l'huile à feu moyen dans une poêle. Posez délicatement vos galettes et faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur. L'extérieur doit être craquant tandis que l'intérieur reste moelleux.
- Finition et présentation:
- Sur chaque galette dorée, posez quelques lamelles d'avocat, puis une bonne cuillère du mélange de crabe. Parsemez de graines de sésame pour finir. Servez tout de suite pour profiter du contraste croustillant-fondant.
La première fois que j'ai concocté ce plat, c'était pour fêter l'anniversaire de ma copine. L'huile de sésame grillée fait vraiment toute la magie dans cette recette, elle apporte ce goût fumé qui vous emmène direct dans un petit bistrot japonais. Je me rappelle encore la tête de mes amis quand ils ont goûté ça pour la première fois.
Garder et Préparer en Avance
Votre bloc de riz peut rester au frigo jusqu'à 24h avant la cuisson. Couvrez-le bien avec du film pour qu'il ne sèche pas. Pour gagner encore plus de temps, préparez votre mélange de crabe quelques heures avant et gardez-le au frais. Par contre, je vous conseille de couper l'avocat au dernier moment pour qu'il reste bien vert. Les galettes une fois cuites sont meilleures mangées tout de suite car elles ramollissent en refroidissant.
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Alternatives Possibles
Si vous ne trouvez pas de crabe en boîte, le surimi émietté marche super bien et coûte moins cher. Pour une version végé, remplacez le crabe par des champignons hachés et poêlés avec un peu de sauce soja. La mayo classique peut dépanner si vous n'avez pas de mayo japonaise, même si le goût sera un peu différent. À la place du riz à sushi, n'importe quel riz à grain court bien collant fera l'affaire.
Comment Servir
Ce plat est encore meilleur quand il fait partie d'un repas japonais complet. Accompagnez-le d'une petite soupe miso, d'une salade de concombre et algues, et pourquoi pas quelques edamame salés. Côté boissons, un saké frais ou une bière légère comme Kirin ou Asahi s'accordent parfaitement avec ces saveurs. Pour épater la galerie, disposez vos galettes sur une grande assiette blanche et ajoutez quelques pousses de jeunes herbes pour la couleur.
Questions Fréquentes
- → Quelle sorte de riz garantit un bon résultat ?
Optez pour du riz collant ou du riz à sushi. Mélangez-le avec une pincée de sucre, une touche d'huile de sésame et un filet de vinaigre de riz pour une saveur parfaite et une texture idéale pour la friture.
- → Y a-t-il une alternative au crabe ?
Bien sûr ! Vous pouvez choisir du crabe frais ou opter pour du surimi. Assurez-vous de l'effilocher soigneusement pour un meilleur mélange des saveurs.
- → Quelle quantité d'huile faut-il pour la friture ?
Une couche fine d'huile suffira. Employez une huile au goût discret comme celle de canola pour que le riz reste savoureux et légèrement doré.
- → Doit-on frigorifier le riz longtemps avant la friture ?
Comptez environ 30 à 60 minutes au réfrigérateur pour qu'il refroidisse bien. Si vous manquez de temps, placez-le au congélateur pendant 20 minutes seulement.
- → Un conseil pour découper facilement le riz ?
Humidifiez votre couteau avant chaque tranche et maintenez-le propre à l'aide d'un torchon humide, cela évitera que les grains collent.