Mettre en avant
Cette crème dessert citron framboise en verrine apporte soleil et fraîcheur à la fin du repas ou pour une pause gourmande élégante. Chaque cuillère allie l’acidité délicate du citron à la douceur acidulée des framboises, enveloppées dans une crème douce et onctueuse.
Créée initialement pour ma maman fan de saveurs acidulées, cette verrine est devenue l'incontournable de nos réunions de famille. C'est le dessert qui met tout le monde d'accord par sa légèreté.
Ingrédients
- La Crème : Lait entier frais, jaunes d'œufs et sucre en poudre.
- Le Peps : Citrons jaunes non traités (zeste et jus) et beurre doux de qualité.
- Le Fruit : Framboises fraîches cueillies à maturité et sucre glace.
- Texture : Fécule de maïs pour un liant soyeux sans grumeaux.
Instructions détaillées
- Préparation du citron :
- Zestez finement les citrons et pressez-les. Réservez pour préserver toute la puissance des arômes.
- Base de crème :
- Blanchissez les jaunes avec le sucre. Incorporez la fécule, puis versez le lait chaud en filet tout en fouettant pour tempérer les œufs.
- Cuisson :
- Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez le jus, les zestes et le beurre pour une finition brillante.
- Cœur fruité :
- Écrasez les framboises avec le sucre glace pour obtenir un coulis texturé et gourmand.
- Montage :
- Alternez une couche de framboises au fond et une couche généreuse de crème citron. Décorez de framboises entières.
- Repos :
- Laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures 30 pour une texture optimale.
Le secret réside dans le choix de citrons ultra frais. C'est ce contraste entre le vif du fruit et le velouté de la crème qui rend chaque bouchée si addictive.
Conseils de conservation
Conservez les verrines filmées au frais jusqu'à deux jours. Pour un visuel parfait, déposez les framboises de décoration au dernier moment.
Substituts d’ingrédients
Remplacez les framboises par des fraises ou des myrtilles selon la saison. Le lait entier peut être troqué contre un lait d'amande pour une version plus légère.
Idées de service
Servez bien glacé avec quelques zestes frais ou des éclats de sablés. Ce dessert accompagne merveilleusement un thé léger en fin de repas.
Ce dessert rafraîchissant est la preuve que la simplicité a toujours du bon. Préparez-le la veille et laissez la magie du citron opérer !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une crème citron bien onctueuse ?
Fouettez constamment sur feu doux jusqu'à épaississement, puis ajoutez le jus de citron hors du feu pour une texture lisse et brillante.
- → Peut-on utiliser d'autres fruits que la framboise ?
Oui, les fraises ou myrtilles conviennent parfaitement selon la saison et vos goûts.
- → Comment éviter les grumeaux dans la crème ?
Ajoutez la fécule progressivement en fouettant bien, puis versez le lait chaud tout en mélangeant vigoureusement.
- → Astuce pour un coulis de framboises sans pépins ?
Passez rapidement la purée de framboises au tamis pour éliminer les pépins et obtenir une texture plus lisse.
- → Combien de temps de repos est conseillé ?
Comptez au moins 2 h 30 au réfrigérateur pour que la préparation soit bien prise et rafraîchie.