Crème chocolat vanille cannelle

Ce dessert onctueux au chocolat, relevé d’une touche de vanille et d’un soupçon de cannelle, apporte douceur et intensité à la fin d’un repas. C’est la crème idéale pour consoler les cœurs après une longue journée, devenue le petit plaisir incontournable de notre maison.

Je me souviens l’avoir servie un après-midi pluvieux : le parfum des épices a instantanément réchauffé l’atmosphère et ravi mes invités.

Ingrédients

• La Base : Lait entier frais pour la richesse et jaunes d’œufs de plein air pour l'onctuosité.
• Le Chocolat : Chocolat noir pâtissier (60-70% de cacao) et chocolat râpé pour le décor.
• Les Épices : Gousse de vanille charnue et bâtons de cannelle entiers pour une infusion réussie.
• Texture : Sucre à grains fins, fécule de maïs et une noisette de beurre doux pour la brillance.

Instructions détaillées

Infusion :

Fendez la vanille, grattez les graines et faites chauffer le lait doucement jusqu'au frémissement. Laissez infuser 5 minutes avant de retirer la gousse.

Base œufs-sucre :

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule en pluie fine pour éviter les grumeaux.

Liaison :

Versez lentement le lait chaud sur la préparation aux œufs tout en fouettant énergiquement pour tempérer le mélange.

Cuisson :

Faites épaissir à feu doux dans la casserole sans cesser de remuer, en raclant bien le fond pour une texture soyeuse.

Chocolat & Beurre :

Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant.

Dressage :

Répartissez en pots, parsemez de copeaux de chocolat et insérez un bâton de cannelle. Laissez reposer 2h30 au frais après tiédissement.

Cette crème évoque pour moi les goûters d'enfance. Le contraste entre la douceur vanillée et l'amertume du chocolat noir crée un équilibre dont je ne me lasse jamais.

Conseils de conservation

Conservez vos pots couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Évitez la congélation qui briserait l'onctuosité de la texture. Pour une crème parfaite, filmez-la au contact pendant le refroidissement.

Substituts d’ingrédients

Pour une version sans lactose, le lait d'amande ou d'avoine offre un résultat très gourmand. Vous pouvez également ajuster la teneur en sucre selon vos préférences sans altérer la texture.

Suggestions pour servir

Accompagnez ces crèmes d'une poire pochée ou de framboises fraîches pour une touche acidulée. Elles s'accordent aussi merveilleusement avec un biscuit sablé maison.

Régalez-vous avec cette crème chocolatée épicée, un classique indémodable réinventé. Un dessert simple qui mettra toutes les générations d'accord dès la première cuillère !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture parfaitement lisse ?

Fouettez continuellement pendant la cuisson à feu doux et n'hésitez pas à bien racler le fond de la casserole pour éviter toute accroche.

→ Peut-on remplacer la cannelle ?

Oui, vous pouvez remplacer la cannelle par une pincée de cardamome ou de muscade pour varier les parfums.

→ Quel chocolat utiliser pour un goût intense ?

Préférez un chocolat noir pâtissier à 70% de cacao minimum pour une saveur corsée et une belle onctuosité.

→ Pourquoi infuser la vanille dans le lait ?

L'infusion de la vanille parfume délicatement le lait et donne un goût subtil à l’ensemble de la préparation.

→ Combien de temps de repos est nécessaire ?

Au moins 2 h 30 de repos au réfrigérateur sont recommandés pour une texture ferme et un résultat optimal.