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Cette crème dessert vanille aux myrtilles et cannelle séduit par sa douceur onctueuse et son contraste de parfums fruités et épicés. Simple à préparer, elle évoque le plaisir des desserts d’autrefois tout en offrant la touche vibrante des fruits de saison.
Découverte en cherchant une alternative légère à la crème brûlée, cette recette est devenue mon incontournable dès que les myrtilles pointent leur nez sur le marché. Un succès garanti auprès des petits et des grands !
Ingrédients
- La Base : Lait entier (60 cl), crème liquide entière (20 cl) et 4 jaunes d'œufs frais.
- La Douceur : Sucre en poudre (80 g), sucre blond de préférence.
- Les Arômes : Extrait de vanille naturelle (ou une gousse fraîche) et bâtons de cannelle.
- Texture & Fruit : Fécule de maïs (30 g) et myrtilles fraîches bien brillantes (150 g).
Instructions détaillées
- Base œufs-sucre :
- Fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez ensuite la fécule tamisée en lissant bien la pâte.
- Infusion :
- Faites frémir le lait, la crème et la vanille dans une casserole sans jamais atteindre l'ébullition.
- Tempérage :
- Versez lentement le liquide chaud sur les œufs en fouettant sans cesse pour éviter toute coagulation brutale.
- Épaississement :
- Cuisez le mélange à feu moyen en remuant à la spatule jusqu'à ce que la crème nappe parfaitement l'ustensile.
- Mise en pots :
- Versez immédiatement dans des verrines, lissez la surface et laissez tiédir avant de réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Finition :
- Au moment de servir, disposez les myrtilles fraîches et décorez avec un bâton de cannelle pour le parfum.
La vanille reste mon ingrédient fétiche pour sa capacité à sublimer la simplicité. C'est un pur bonheur de voir tout le monde se régaler lors des dimanches en famille.
Conservation
La crème se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur sous film alimentaire. Mon conseil : ajoutez les fruits et la cannelle seulement au moment de la dégustation pour garder leur croquant.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez les myrtilles par des framboises ou des groseilles. Pour une note plus fleurie, osez une touche de fleur d'oranger à la place de la vanille.
Suggestions pour servir
Utilisez des verrines transparentes pour un bel effet visuel. Pour les plus gourmands, parsemez quelques copeaux de chocolat blanc ou accompagnez d'un petit biscuit sec.
Inspirée des entremets traditionnels des bistrots parisiens, cette recette modernisée saura séduire tous vos invités. Un dessert simple, accessible et terriblement efficace !
Foire aux questions sur la recette
- → Faut-il utiliser de la vanille liquide ou en gousse ?
Les deux s’utilisent : la gousse donne un arôme intense et des grains visibles, l’extrait apporte un parfum plus rapide à doser.
- → Peut-on remplacer les myrtilles par d’autres fruits ?
Oui, framboises, mûres ou groseilles conviennent parfaitement pour varier les saveurs et profiter des saisons.
- → Comment obtenir une crème parfaitement lisse ?
Le mixeur plongeant lisse le mélange chaud avant versage en verrines, éliminant les éventuels grumeaux.
- → Pourquoi remuer constamment pendant la cuisson ?
Remuer empêche la formation de grumeaux et évite que la crème n’attache, garantissant une texture soyeuse.
- → Combien de temps doit-on laisser reposer au frais ?
Minimum 2 heures pour une bonne prise et une texture dense mais fondante au moment de servir.