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Les endives farcies sont l'élégance même pour un apéritif à la française. Cette recette sophistiquée transforme de simples feuilles d'endives en délicieuses bouchées croquantes. Une alternative rafraîchissante aux traditionnels gâteaux apéritifs Belin ou aux cacahuètes Vico.
Une Harmonie de Saveurs
Le secret de cette recette réside dans l'équilibre parfait des textures et des goûts. Le croquant naturel de l'endive se marie à merveille avec la tendreté des crevettes de Bretagne, le fondant de l'avocat et la fraîcheur acidulée de la pomme. Une touche de citron et d'huile d'olive de Provence sublime l'ensemble.
Les Ingrédients Essentiels
- Endives: 4 endives de qualité Label Rouge
- Crevettes: 200g de crevettes roses de Bretagne
- Avocat: 2 avocats mûrs à point
- Pomme: 1 pomme Pink Lady
- Citron: 1 citron jaune non traité
- Huile d'olive: De l'AOP Provence
- Sel et poivre: Fleur de sel de Camargue, poivre du moulin
Étapes de Préparation
- Préparation des endives
- Séparez délicatement les feuilles, rincez-les à l'eau claire et séchez-les soigneusement.
- Préparation de la garniture
- Hachez finement les crevettes, écrasez les avocats en purée, et coupez la pomme en brunoise.
- Assemblage
- Mélangez les crevettes, l'avocat et la pomme. Assaisonnez avec le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre.
- Dressage final
- Garnissez chaque feuille d'endive d'une portion généreuse de farce. Réservez au frais.
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Un Apéritif Élégant
Ces endives farcies excellent tant par leur présentation que par leur saveur. Les feuilles blanches et nacrées forment un écrin naturel pour la garniture colorée. Un choix parfait pour un apéritif estival chic et léger.
Suggestions de Variations
Cette recette s'adapte facilement selon les goûts. Le saumon fumé Label Rouge ou les émincés de poulet fermier Label Rouge peuvent remplacer les crevettes. Pour une version végétarienne, optez pour des noix du Périgord ou un Roquefort AOP qui se marie parfaitement avec la pomme.
Questions fréquemment posées
- → Que faire pour que l'avocat garde sa belle couleur?
Pour éviter qu'il ne brunisse, ajoutez un peu de jus de citron. Préparez le tout juste avant de servir ou couvrez avec un film alimentaire pour qu'il reste bien frais.
- → Peut-on préparer les feuilles d'endives à l'avance?
Eplucher les endives avant de les garnir est tout à fait possible, mais remplissez-les juste avant de les servir pour qu'elles conservent leur fraicheur et croquant.
- → Une alternative aux crevettes?
Oui, essayez avec du crabe, du saumon fumé ou même du thon. Pour une version végétarienne, de petits morceaux de fromage fonctionnent très bien.
- → Quel type de pomme est idéal?
Choisissez une pomme acidulée et croquante comme une Granny Smith ou une Pink Lady pour rehausser les saveurs.
- → Comment dresser ce plat pour impressionner?
Mettez les feuilles d'endives garnies sur une grande assiette bien plate et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour un résultat frais et chic.