Délicieuses escalopes de poulet

Les escalopes de poulet panées alla parmigiana offrent un mélange parfait entre croustillant et moelleux avec une touche italienne qui réchauffe le cœur à chaque bouchée. Ce plat tout simple associe le fondant du fromage à la douceur de la sauce tomate pour transformer un dîner ordinaire en moment magique. Pour moi, c'est le repas idéal quand on veut se retrouver autour d'une table chaleureuse en famille.

J'ai découvert cette préparation après un voyage en Italie et maintenant, toute la famille me la réclame dès que les températures baissent. C'est devenu mon atout secret pour les soirées où je veux faire plaisir à tout le monde sans me compliquer la vie.

Ingrédients

• Escalopes de poulet : Prenez-les minces pour une cuisson uniforme et une texture tendre. Astuce: optez pour des morceaux similaires en épaisseur pour qu'ils cuisent tous en même temps
• Farine tout usage : Elle permet à la panure de bien adhérer au poulet. Une version non raffinée apporte plus de caractère
• Chapelure : C'est elle qui donne le croquant signature. Je recommande une chapelure un peu grossière pour plus de texture
• Œuf : Il fait office de colle entre les couches de panure. Un œuf tout frais garantit une meilleure adhérence
• Beurre : Il apporte ce goût doré incomparable. Choisissez un bon beurre doux
• Huile de tournesol : Elle empêche le beurre de noircir pendant la cuisson à température moyenne
• Sauce tomate nature : Elle apporte l'âme italienne du plat. Prenez-la peu sucrée et bien aromatisée
• Fromage emmental râpé : Il fond divinement et enrobe parfaitement. Préférez un emmental bien affiné pour plus de goût

Instructions détaillées

Installez votre station de panure :

Alignez trois assiettes plates sur votre plan de travail: une avec la farine, une avec l'œuf battu, et la dernière avec la chapelure. Gardez une plaque à côté pour y poser les escalopes panées.

Préparez les escalopes :

Passez chaque morceau de poulet d'abord dans la farine en tapotant pour enlever l'excès. Couvrez bien toute la surface, c'est la base d'une bonne panure. Plongez ensuite dans l'œuf battu sans trop le laisser goutter. Terminez en roulant dans la chapelure pour un enrobage complet. Petit truc: appuyez légèrement pour faire adhérer la chapelure.

Cuisez à la poêle :

Faites chauffer un mélange de beurre et d'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Posez les escalopes sans les entasser. Faites-les cuire par lots pour maintenir la température. Retournez-les quand le dessous est bien doré. Comptez trois minutes environ de chaque côté. Posez-les sur du papier absorbant après cuisson.

Finalisez au four :

Transférez les escalopes dorées sur une plaque à four. Répartissez sur chacune une cuillère de sauce tomate puis couvrez généreusement d'emmental râpé. Enfournez à 200°C pendant environ quinze minutes. Le fromage doit être bien fondu et légèrement coloré.

À table :

Proposez ce plat bien chaud avec des légumes verts comme du brocoli ou des petits pois et des pâtes au beurre. C'est prêt à déguster.

Épingler

J'adore utiliser de l'emmental bien affiné dans cette préparation car il donne vraiment du caractère au plat. Je me souviens encore de ma sœur qui essayait toujours d'avoir la part avec le plus de fromage gratiné. C'est aussi le premier plat que j'ai cuisiné où toute la famille a nettoyé son assiette sans exception.

Astuces de conservation

Ces escalopes se conservent jusqu'à deux jours au frigo dans un contenant fermé. Pour gagner du temps, vous pouvez les congeler non garnies après les avoir disposées sur une plaque, puis les emballer. Réchauffez-les au four pour retrouver tout leur croustillant.

Idées de remplacement

Vous pouvez remplacer l'emmental par de la mozzarella ou un mix mozzarella-comté pour une touche plus authentique. Pour une version maison complète, fabriquez votre chapelure en mixant du pain sec.

Suggestions d'accompagnement

Des tagliatelles au beurre s'accordent parfaitement avec ce plat. Ajoutez une salade fraîche ou des légumes verts sautés pour équilibrer le repas. Les gourmets apprécieront un petit filet de jus de citron frais juste avant de servir.

Petit mot sur l'origine

Cette recette s'inspire du traditionnel poulet parmesan qu'on trouve dans les familles d'origine italienne, tout en rappelant nos classiques escalopes panées françaises. C'est un parfait mélange de traditions culinaires qui rassemble tout le monde autour de la table.

Épingler

Ce plat croustillant et réconfortant est si simple à préparer qu'il va vite devenir un incontournable chez vous. Régalez toute la famille!

Questions Fréquentes

→ Comment réussir des escalopes bien dorées ?

Enrobez vos morceaux dans la farine, trempez-les dans un œuf battu, puis enrobez de chapelure avant une cuisson douce à la poêle. Ajoutez un peu d’huile pour plus de croustillant.

→ Quel type de fromage convient pour gratiner ?

La mozzarella est idéale, mais le gruyère ou un mélange de fromages feront aussi l’affaire selon vos envies.

→ Puis-je préparer le poulet à l'avance ?

Bien sûr ! Conservez les morceaux panés au congélateur sans ajouter la sauce ou le fromage. Complétez juste avant de les enfourner.

→ Quelles garnitures choisir pour accompagner ?

Proposez une petite salade, quelques légumes sautés ou des pâtes au beurre pour rester simple.

→ Comment éviter que la viande soit sèche ?

Ne laissez pas trop cuire le poulet à la poêle. Au four, attendez juste que le fromage soit fondu.

→ Une alternative à la sauce tomate ?

Essayez une purée de légumes ou une crème aux herbes pour changer agréablement.