Épingler
Ce pain traditionnel irlandais cuit directement sur le feu est le compagnon idéal d'un p'tit déj consistant ou pour tremper dans un bon plat mijoté. Sa surface dorée et son intérieur moelleux se font en un clin d'œil, sans levure ni attente.
J'ai goûté ces petits pains lors d'une virée à Belfast et j'ai été bluffée par leur simplicité. Maintenant, j'en fais toujours quand je veux du pain frais sans me prendre la tête avec la levée.
Ingrédients
- Farine ordinaire: c'est la base du pain, rien de compliqué
- Sel: un truc tout bête mais qui change tout pour le goût
- Bicarbonate: le p'tit truc magique qui fait gonfler sans levure
- Lait fermenté: son petit côté acide fait réagir le bicarbonate pour créer des bulles dans la pâte
Instructions Étape par Étape
- Chauffer la poêle:
- Mettez une poêle épaisse sur feu moyen-doux pendant que vous bossez la pâte. Faut que ça chauffe régulièrement pour bien cuire.
- Combiner le sec:
- Dans un saladier, balancez la farine avec le sel. Passez le bicarbonate au tamis pour pas avoir des morceaux amers dans votre pain.
- Verser le liquide:
- Faites un trou au milieu des trucs secs et ajoutez le lait fermenté. La réaction chimique démarre tout de suite quand les deux se rencontrent.
- Bosser la pâte:
- Mélangez vite fait pour avoir une pâte un peu collante. Sur un plan bien fariné, pétrissez juste un peu pour que tout se tienne. Faut pas trop insister sinon le pain sera dur comme la pierre.
- Découper en parts:
- Étalez la pâte en rond d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Avec un couteau fariné, coupez en quatre triangles. C'est comme ça qu'on fait traditionnellement.
- Faire griller:
- Mettez un peu de farine dans la poêle chaude. Posez les triangles dedans et laissez cuire 6-8 minutes de chaque côté. Quand ils sonnent creux si vous tapotez dessus, c'est bon.
Je garde toujours du lait fermenté en poudre dans mon placard pour pouvoir faire ces pains quand l'envie me prend. Ma mamie irlandaise répétait que le truc, c'est de pas trop tripoter la pâte pour garder le pain bien moelleux.
Conservation
Les pains se gardent deux jours dans une boîte fermée à température normale. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au congélo séparés par du papier cuisson. Ils restent bons trois mois congelés. Vous pouvez les réchauffer directement au grille-pain sans décongélation.
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Substitutions Pratiques
Pas de lait fermenté? Ajoutez une cuillère de jus de citron ou de vinaigre blanc dans une tasse de lait normal et attendez 5 minutes. Pour une version sans produits laitiers, le lait de soja ou d'amande marche aussi, faut juste l'acidifier pareil.
Comment Servir
Normalement, on mange ces pains tout chauds avec du beurre qui fond dessus. Ils sont super pour accompagner un bon petit déj irlandais avec du lard, des œufs et des saucisses. Vous pouvez aussi les ouvrir en deux et les faire griller pour mettre des œufs pochés ou du saumon fumé dessus.
Contexte Historique
Ces pains à la soude sont nés en Irlande par nécessité, car le climat mouillé empêchait de cultiver du blé riche en gluten qu'il faut pour le pain à levure. Le mot farl vient du mot gaélique « fardel » qui veut dire « un quart », d'où leur forme triangulaire. Ce pain tout simple se faisait sur une plaque près du feu et nourrissait les familles irlandaises des campagnes.
Questions Fréquentes
- → Quels ingrédients sont essentiels pour ces farls ?
Il vous faut 2 tasses de farine, ½ cuillère de sel, 1 cuillère de bicarbonate de soude et 1 tasse de babeurre.
- → Comment diviser la pâte pour faire les farls ?
Étalez une pâte souple, formez un disque de 1,5 cm d’épaisseur, puis découpez en quatre morceaux égaux.
- → Quelle chaleur choisir pour cuire les farls ?
Optez pour un feu moyen sur une poêle chauffée, pour une cuisson uniforme sans les noircir.
- → Que faire si les farls collent à la surface ?
Aspérgez un peu de farine sur le griddle avant d’y poser les morceaux de pâte.
- → Comment les farls sont-ils servis traditionnellement ?
Avec du beurre, de la confiture, une touche de miel ou un accompagnement salé comme œufs ou bacon.