Fenouil Jambon Saveur Zeste

Ce mélange croquant de fenouil avec du jambon Serrano marie la fraîcheur du légume à la délicatesse salée de la charcuterie espagnole, sublimé par la féta et les notes d'agrumes.

J'adore servir cette salade pendant les journées chaudes quand mes amis viennent manger. Sa présentation colorée fait toujours son effet alors qu'elle demande vraiment peu d'efforts.

Ingrédients

• Six bulbes de fenouil de petite taille: ils apportent un croustillant frais et un goût légèrement anisé
• Six tranches de jambon Serrano: donnant une touche salée et fondante au plat
• Cent grammes de féta: sa douceur crémeuse complète parfaitement le croquant du fenouil
• Un décilitre d'huile d'olive: choisissez une qualité premium pour un vrai goût méditerranéen
• Une demi-botte de basilic frais: pour son parfum estival incomparable
• Une cuillère à soupe de pignons de pin: ajoutant un croquant délicat et une saveur douce
• Un citron bio: son jus donne la fraîcheur nécessaire à l'ensemble
• Sel gris et poivre noir: fraîchement moulu pour rehausser tous les goûts

Instructions Étape par Étape

Nettoyage et découpe du fenouil:

Rincez bien les bulbes à l'eau froide. Enlevez la couche extérieure plus dure. Gardez quelques feuilles vertes pour décorer plus tard. Tranchez finement à la mandoline pour avoir des lamelles régulières. Mettez-les tout de suite dans de l'eau glacée pour garder leur fermeté et éviter le brunissement.

L'huile parfumée:

Mettez l'huile dans une petite casserole et chauffez doucement. Ajoutez tout le basilic et laissez reposer environ 10 minutes. Ne chauffez que légèrement pour capturer les arômes sans cuire les feuilles. Laissez complètement refroidir pour que les saveurs se mélangent bien.

Préparation des pignons:

Réglez votre four à 160°C. Étalez les pignons en une seule couche sur une plaque. Faites cuire 5 minutes tout en gardant l'œil dessus car ils dorent très vite. Ils doivent juste prendre une belle couleur dorée. Sortez-les et laissez-les refroidir à l'air libre.

Mélange des ingrédients:

Égouttez bien les lamelles de fenouil et séchez-les avec un torchon. Mettez-les dans un grand bol. Versez l'huile au basilic en filtrant les feuilles. Pressez le citron directement sur la salade. Ajoutez du sel et du poivre généreusement. Mélangez tout doucement pour bien enrober sans casser les lamelles.

Présentation finale:

Transférez la salade dans un joli plat creux. Émiettez la féta par-dessus. Froissez légèrement les tranches de jambon Serrano pour créer du volume et disposez-les joliment. Saupoudrez avec les pignons grillés. Finissez avec quelques feuilles de basilic frais et les feuilles de fenouil mises de côté.

Le fenouil reste vraiment la star cachée de ce plat. Ce légume souvent oublié donne une touche unique et s'associe étonnamment bien avec le jambon. Depuis que j'ai découvert cette combinaison, on cultive du fenouil dans notre jardin tellement il est devenu essentiel dans nos repas d'été.

Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez préparer chaque élément jusqu'à 24h avant de servir. Gardez le fenouil dans de l'eau citronnée au frigo pour qu'il reste ferme. L'huile parfumée se conserve plusieurs jours dans un pot fermé à température ambiante. Assemblez tout juste avant de servir pour avoir la meilleure texture et présentation possible.

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Variations Saisonnières

En automne, essayez avec de la sauge légèrement poêlée au lieu du basilic pour un goût plus profond. Au printemps, ajoutez des petits pois frais et de la menthe pour plus de fraîcheur. En hiver, incorporez des quartiers d'oranges sanguines et de la roquette pour une version plus riche en vitamines qui complètera bien vos repas de fête.

Accords Parfaits

Cette salade va super bien avec un vin blanc sec comme un Vermentino italien ou un Chablis. Pour un repas complet, servez-la avec du pain aux olives légèrement toasté et une soupe froide de courgettes en été. Elle fait aussi une entrée géniale avant un poisson grillé ou des pâtes aux fruits de mer.

Astuces de Chef

Ne sautez pas l'étape du trempage du fenouil dans l'eau froide, c'est ce qui garantit son croquant et enlève l'amertume. Prenez toujours un jambon Serrano affiné minimum 18 mois pour avoir plus de caractère. La vraie féta grecque au lait de brebis donnera un goût bien plus riche qu'une féta ordinaire du supermarché.

Questions Fréquentes

→ Peut-on préparer les ingrédients à l'avance ?

Mettez le fenouil au frais une fois découpé, et gardez les autres ingrédients à part jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler.

→ Quelle est la meilleure méthode pour dorer les pignons ?

Placez-les dans une poêle à feu moyen ou sur une plaque au four à 160°C pendant 5 minutes, en surveillant pour éviter qu'ils ne brûlent.

→ Par quoi peut-on remplacer le jambon Serrano ?

Essayez du jambon cru ou remplacez-le par des options végétariennes, comme des tranches fines de champignons ou du parmesan râpé.

→ Pourquoi utiliser une huile infusée au basilic ?

Ce type d'huile donne un goût intense et rehausse l'ensemble, mais vous pouvez essayer avec d'autres herbes comme le persil ou la menthe pour varier.

→ Quelle technique adopter pour couper le fenouil ?

Une mandoline est idéale pour obtenir des tranches minces et homogènes, parfaites pour un équilibre entre saveur et texture.