Mettre en avant
À ma boutique, mes cornets avec pâte feuilletée et crème sont devenus un vrai succès. J'ai inventé cette idée un jour en voulant présenter autrement ma crème pâtissière faite maison. Quand le craquant de la pâte rencontre l'onctuosité de la crème à la vanille, mes clients sont aux anges. C'est maintenant la vedette de mon comptoir!
La clé d'une douceur irrésistible
Le vrai truc de ces cornets, c'est vraiment quand les textures se rencontrent. Dans ma cuisine, je fais attention que mon feuilletage reste super craquant pour bien accompagner ma crème pâtissière toute douce. Je me plais à les customiser avec un peu de chocolat fondu ou un filet de coulis selon ce qu'on trouve au marché.
Mes produits chouchous
- Pour les cornets : Une pâte feuilletée au vrai beurre
- Pour ma crème spéciale :
- 500 ml de lait entier du producteur local
- 100 g de sucre roux
- 4 jaunes d'œufs tout frais
- 50 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille bourbon
- 50 g de beurre salé
L'art des cornets
- Les préparatifs
- Je mets mon four à chauffer à 200°C et je coupe ma pâte en bandelettes de 3 cm sur mon plan de travail avec un peu de farine.
- La technique d'enroulement
- J'enroule chaque bande sur mes moules à cornets en faisant se superposer la pâte pour éviter qu'elle s'ouvre pendant la cuisson.
- Le temps au four
- Je place mes cornets sur une plaque avec du papier sulfurisé et je les laisse dorer 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants.
Ma crème onctueuse maison
- Le lait aromatisé
- Je fais bouillir mon lait avec ma gousse de vanille ouverte et grattée.
- La base crémeuse
- Je mélange mes jaunes avec le sucre puis j'ajoute la fécule de maïs.
- Le moment crucial
- Je verse petit à petit mon lait chaud sur mon mélange d'œufs en remuant puis je remets tout sur le feu jusqu'à ce que ça épaississe.
- La touche finale
- Loin du feu j'ajoute mon beurre je couvre avec un film plastique et je mets au frigo.
L'assemblage gourmand
- Le garnissage généreux
- Quand tout est bien froid je remplis mes cornets avec ma poche à douille pleine de crème vanillée.
- La dégustation
- Je les propose à manger tout de suite pour profiter au max du contraste entre croustillant et fondant.
Mes astuces perso
Je fais toujours bien superposer les couches de pâte pour des cornets solides. Ma crème doit être totalement refroidie avant de l'utiliser, c'est super important. Et pour les plus gourmands j'ajoute parfois un peu de caramel maison ou quelques morceaux de fruits de saison par-dessus.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment empêcher les cornets de se dérouler pendant la cuisson ?
- Superposez bien les lanières de pâte en les enroulant. Humidifiez légèrement les bords pour aider la pâte à bien coller.
- → Puis-je préparer les cornets à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer les cornets sans garniture 1 ou 2 jours avant et les garder dans une boîte hermétique. Garnissez-les au dernier moment pour qu’ils restent croquants.
- → Avez-vous une astuce pour une crème pâtissière lisse sans grumeaux ?
- Tamisez la fécule avant de l’ajouter et fouettez constamment pendant la cuisson. Faire monter la température doucement avec le lait chaud est aussi essentiel.
- → Un conseil pour remplir les cornets proprement ?
- Prenez une poche à douille fine, insérez-la jusqu’au fond, et remplissez doucement en remontant pour éviter les débordements.
- → Comment garder les cornets garnis croquants le plus longtemps possible ?
- Consommez-les dans les 2 à 3 heures suivant le garnissage pour que la pâte feuilletée ne devienne pas molle au contact de la crème.