Flottantes Courgette Delice

Cette interprétation salée des îles flottantes associe courgettes et curry pour créer une entrée originale et élégante. Le contraste entre le velouté frais de courgette et la légèreté des blancs montés offre une expérience qui va surprendre agréablement tous vos convives.

J'ai goûté ce plat pour la première fois chez des copains et je l'ai tout de suite adopté. C'est maintenant mon entrée favorite quand je reçois. La réaction des invités est toujours la même : wow !

Ingrédients

• Courgettes: elles donnent une texture veloutée et un goût délicat à la base
• Blancs d'œufs: choisissez des œufs très frais pour réussir le montage en neige
• Curry: son parfum chaleureux transforme complètement la préparation
• Fromage blanc: il ajoute une touche de fraîcheur et de crémeux au velouté
• Bouillon de poule: il donne plus de profondeur aux saveurs que l'eau
• Ciboulette: son arôme subtil apporte fraîcheur et une jolie touche verte
• Piment d'Espelette: juste ce qu'il faut pour relever sans dominer

Instructions Étape par Étape

Préparation du velouté:

Commencez par faire suer l'oignon haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez les courgettes coupées en morceaux et laissez cuire 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps pour libérer les arômes sans colorer. Mettez ensuite la gousse d'ail pelée entière pour un parfum discret.

Cuisson du velouté:

Ajoutez le bouillon et le lait, puis saupoudrez la première dose de curry. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient bien fondantes. Ce temps est important pour avoir un velouté bien doux.

Mixage et refroidissement:

Enlevez l'ail puis mixez tout jusqu'à obtenir un velouté bien lisse. Mettez au frigo pendant au moins 2 heures. Ce temps de repos est super important pour que tous les goûts se mélangent bien.

Préparation des îles:

Battez les blancs en neige bien ferme avec un peu de sel, de poivre et le reste du curry. Ils doivent former des pics mais rester souples. Façonnez quatre boules avec une cuillère à glace et passez-les 30 secondes au micro-ondes.

Finition et dressage:

Mélangez doucement le fromage blanc au velouté froid. Versez dans des verres transparents pour voir les jolies couches. Posez une île de blanc sur chaque velouté et finissez avec un peu de piment d'Espelette et de ciboulette ciselée.

Le curry fait toute la différence dans cette recette. La première fois que ma belle-mère, grande fan de cuisine française classique, y a goûté, elle a adoré cette touche épicée qui modernise complètement le plat.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez faire le velouté jusqu'à trois jours avant et le garder au frigo dans une boîte bien fermée. Par contre, préparez les blancs en neige juste avant de servir pour qu'ils restent bien aériens. Si vous êtes pressé, faites le velouté la veille et terminez le montage une demi-heure avant le repas.

Variations Possibles

Adaptez cette recette selon les saisons et vos envies. En automne, essayez avec du potimarron à la place des courgettes pour une version plus réconfortante. Pour plus de gourmandise, ajoutez des copeaux de parmesan sur vos îles. Les plus audacieux peuvent remplacer le curry par du safran ou du cumin pour changer les saveurs.

L'Art du Dressage

Le bon contenant fait toute la différence pour mettre en valeur ce plat. Choisissez des verres transparents comme des verres à martini ou des verrines droites. Pour un look encore plus soigné, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive aux herbes sur le velouté et décorez les îles avec des petites pousses.

Questions Fréquentes

→ Comment avoir des blancs en neige parfaits ?

Préférez des œufs bien frais et laissez-les à température ambiante. Ajoutez une pincée de sel puis montez-les en neige progressivement à vitesse croissante pour un résultat impeccable.

→ Quelles alternatives au curry sont possibles ?

Vous pouvez remplacer le curry par du cumin pour une note douce, ou du paprika fumé pour plus de caractère.

→ Une méthode simple pour un bon bouillon maison ?

Mettez au feu carottes, poireau, céleri et quelques herbes dans de l’eau. Laissez mijoter, filtrez, et voilà un bouillon savoureux maison.

→ La crème de courgette peut-elle être anticipée ?

C’est tout à fait possible. Préparez-la la veille, conservez-la au frais, et mélangez-la bien au moment voulu.

→ Des idées pour mettre en valeur ce plat ?

Servez dans de jolis contenants transparents pour montrer les couches. Finissez avec un brin de ciboulette pour une belle touche finale.

→ Quelle boisson accompagne bien ce mets ?

Un verre de vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un Pinot Gris, compléterait parfaitement l’équilibre des saveurs.