
Ces délicieuses galettes de patates douces et tofu, d'abord poêlées puis terminées au four, sont devenues mon secret pour régaler toute la famille avec un plat végétarien savoureux. J'adore comment la feta s'associe avec la coriandre et la pointe de Cayenne pour créer un contraste parfait avec la douceur naturelle de la patate douce.
J'ai improvisé cette recette un jour avec des restes dans mon frigo, et maintenant je les prépare régulièrement pour nos brunchs du week-end. Ça m'étonne encore de voir mes enfants se régaler avec ce mélange entre sucré et salé ! Et bonne nouvelle : elles sont aussi bonnes réchauffées le lendemain.
Ingrédients
- Patate douce râpée : Elle donne cette texture fondante et cette jolie couleur. Prenez-les bien fermes sans marques brunes pour un meilleur résultat.
- Tofu ferme râpé : Il se mélange parfaitement et booste l'apport en protéines. Assurez-vous qu'il soit bien essoré pour éviter une pâte trop mouillée.
- Fromage feta émietté : Il apporte ce petit goût salé qui fait toute la différence. Choisissez une vraie feta de brebis pour plus de goût.
- Farine tout usage non blanchie : Elle aide à lier tous les ingrédients. Une farine de qualité rendra vos galettes plus légères.
- Coriandre ciselée : Elle ajoute cette touche fraîche inimitable. Prenez-la bien verte et parfumée.
- Œufs battus : Ils maintiennent tout ensemble pendant la cuisson. Les œufs fermiers donneront plus de saveur.
- Oignons verts hachés : Ils ajoutent du croquant et un goût subtil. Prenez-les bien frais.
- Graines de coriandre moulues : Elles renforcent le parfum de l'ensemble. Si possible, écrasez-les juste avant de les utiliser.
- Pincée de piment de Cayenne : Juste ce qu'il faut pour réveiller les papilles. Vous pouvez mettre plus ou moins selon votre goût.
- Huile végétale : Pour faire dorer vos galettes sans qu'elles collent. Une huile de tournesol fera l'affaire.
- Tzatziki maison ou du commerce : Son côté frais et acidulé complète parfaitement les galettes. Faites-le vous-même avec du yaourt grec si vous avez le temps.
- Menthe ciselée : Elle donne un petit goût rafraîchissant à votre sauce. Utilisez de la menthe fraîchement cueillie si possible.
Instructions détaillées
- Préparer les ingrédients :
- Râpez la patate douce et le tofu assez finement. Pressez bien le tofu dans un torchon propre pour enlever l'excès d'eau. Émiettez votre feta, coupez finement la coriandre et les oignons verts, puis battez vos œufs.
- Assembler la pâte :
- Dans un grand bol, mettez la patate douce râpée, le tofu, la feta, la coriandre, la farine, les œufs battus, les oignons verts et les graines de coriandre. Ajoutez une petite pincée de Cayenne. Mettez juste un peu de sel et du poivre. Mélangez tout ça jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
- Façonner et saisir les galettes :
- Faites chauffer la moitié de votre huile dans une grande poêle. Prenez des tas de pâte avec une cuillère à glace ou une grosse cuillère à soupe et déposez-les dans la poêle chaude. Écrasez-les un peu avec votre spatule. Laissez-les cuire à feu moyen pendant trois-quatre minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les doucement pour faire cuire l'autre côté.
- Égoutter et enfourner :
- Posez vos galettes sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Transférez-les sur une plaque de four avec du papier cuisson ou un tapis silicone. Terminez la cuisson au four à cent quatre-vingt degrés pendant dix minutes pour qu'elles soient bien cuites à l'intérieur et croustillantes dehors.
- Préparer la sauce :
- Pendant que les galettes cuisent, préparez votre accompagnement. Mélangez le tzatziki avec la menthe coupée finement. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Gardez au frais.
- Servir :
- Servez vos galettes encore chaudes avec la sauce tzatziki à la menthe. Ajoutez une petite salade verte à côté pour un repas complet. Vous pouvez aussi les manger froides lors d'un pique-nique.

Le tofu est un ingrédient assez nouveau dans mes plats de tous les jours. Au début, mon fils n'était pas très enthousiaste, mais maintenant il réclame ces galettes régulièrement. Ce que j'aime particulièrement, c'est cette sensation entre le moelleux au centre et le croustillant sur les bords quand on partage ce moment à table.
Conseils de conservation
Vous pouvez garder ces galettes au frigo dans une boîte fermée pendant deux à trois jours sans problème. Pour qu'elles restent croustillantes, réchauffez-les au four quelques minutes plutôt qu'au micro-ondes. Elles se congèlent aussi très bien : mettez-les d'abord sur une plaque au congélateur puis, une fois qu'elles sont dures, emballez-les séparément pour éviter qu'elles ne forment un bloc.
Substitutions d'ingrédients
Vous pouvez remplacer la feta par du chèvre frais pour un goût plus doux ou utiliser du persil si vous n'aimez pas la coriandre. Si le piment de Cayenne vous fait peur, essayez avec du paprika ou du cumin. Pour une version sans œufs, mélangez des graines de lin moulues avec de l'eau pour créer un liant végétal.
Idées pour servir
Proposez ces galettes en entrée avec différentes sauces comme du houmous ou une sauce yaourt-citron. Vous pouvez aussi les garnir de légumes grillés ou les mettre dans un pain pita avec du tzatziki pour un déjeuner sur le pouce. Un taboulé ou une salade de quinoa feront un accompagnement parfait pour un repas équilibré.
Contexte culturel
Ces petites galettes mélangent les saveurs de plusieurs régions du monde. On retrouve des influences méditerranéennes avec la feta et le tzatziki qui nous transportent en Grèce, tandis que la coriandre nous fait voyager vers le Moyen-Orient. C'est un bel exemple de cuisine fusion qui transforme des ingrédients simples en un plat plein de caractère qui nous fait voyager sans quitter notre cuisine.

Ces galettes végétariennes sont un vrai trésor de saveurs qui plairont à toute la famille. Vous pouvez les adapter selon vos envies et elles mettent tout le monde d'accord, même les plus difficiles.
Questions Fréquentes
- → Quel tofu est le plus conseillé pour réussir ces galettes ?
Privilégiez un tofu bien ferme et bien égoutté, afin d'éliminer l'excès d'eau et garantir la bonne tenue des galettes.
- → Comment s'assurer que les galettes gardent une belle tenue à la cuisson ?
Battez les œufs soigneusement et pressez bien la pâte pour former des galettes compactes. Laissez aussi reposer le mélange un moment avant cuisson.
- → Puis-je utiliser un autre fromage que la feta ?
Oui, vous avez le choix! Optez pour du chèvre frais ou même du halloumi émietté pour une touche différente.
- → Est-il possible de ne pas mettre de coriandre ?
La coriandre peut tout à fait être remplacée par du persil, de l’aneth ou même de la ciboulette. Sinon, laissez-la de côté si elle ne vous convient pas.
- → Qu'est-ce qui accompagne bien ces galettes ?
Un bol de tzatziki à la menthe, une salade croquante ou quelques légumes rôtis feront un accompagnement parfait.