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Ces galettes croustillantes de patates façon allemande sont un vrai régal pour un repas simple mais gourmand, tirées des fameux "Kartoffelpuffer" que j'ai goûtés pendant mes vacances en Bavière.
J'ai fait ces galettes de pommes de terre pour la première fois lors d'un dîner improvisé entre amis. Maintenant, c'est devenu notre rituel du dimanche matin, quand toute la famille se retrouve autour de la table.
Ce qu'il vous faut
- 4 pommes de terre à chair farineuse moyennes: elles donnent ce côté croustillant qu'on adore
- 1 petit oignon: sa douceur se marie parfaitement avec les patates
- 2 gros œufs: indispensables pour que tout tienne ensemble
- 1/4 tasse de farine ordinaire: apporte de la tenue et capte l'excès d'humidité
- 1 cuillère à café de levure chimique: pour des galettes un peu plus légères
- 1 cuillère à café de sel: fait ressortir toutes les saveurs
- 1/2 cuillère à café de poivre noir: prenez du fraîchement moulu si possible
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé (facultatif): ajoute un peu de couleur et de fraîcheur
- Huile pour friture: idéalement du tournesol ou autre huile supportant la chaleur
- Crème fraîche ou compote de pommes pour servir: les deux options sont typiques
Préparation pas à pas
- Préparez les patates:
- Mettez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez fort pour enlever l'eau. C'est super important si vous voulez des galettes bien croustillantes. Prenez votre temps, car trop d'humidité gâcherait tout.
- Mélangez la pâte:
- Dans un saladier, combinez vos patates essorées, l'oignon haché, les œufs, la farine, la levure, le sel, le poivre et le persil si vous en mettez. Mélangez bien pour que tout soit bien réparti et que la farine enrobe tous les ingrédients.
- À la poêle:
- Versez pas mal d'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. L'huile est prête quand un peu de pâte fait pschitt au contact. Avec une louche, déposez des portions de pâte et aplatissez-les un peu pour avoir des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Jusqu'à belle couleur:
- Laissez cuire environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et craquantes. Ne les retournez qu'une fois pour qu'elles restent entières. Gardez un œil sur le feu pour qu'elles ne brûlent pas tout en étant bien cuites.
- Ôtez l'excès d'huile:
- Posez les galettes sur du papier absorbant pour retirer le surplus d'huile. Ça les gardera croustillantes et pas grasses. Vous pouvez les garder au chaud dans le four à basse température pendant que vous finissez les autres.
Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est l'oignon qui devient tout doux à la cuisson et apporte une note sucrée qui va super bien avec la simplicité des patates. Ma mamie en mettait toujours un peu plus que prévu, et je continue cette petite tradition.
Comment les garder
Ces galettes se conservent au frigo environ 3 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les rendrait toutes molles. Préférez une poêle sans matière grasse à feu moyen quelques minutes de chaque côté, ou encore mieux, passez-les au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes pour qu'elles redeviennent bien craquantes.
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D'une région à l'autre
En Allemagne, la recette change selon où vous êtes. Dans le nord, on les mange souvent avec du saumon fumé et une sauce crémeuse, alors qu'au sud, surtout en Bavière, c'est la compote de pommes un peu sucrée qui est incontournable. En Rhénanie, certains ajoutent des morceaux de pommes directement dans la pâte pour une version plus douce.
Comment les déguster
Pour un brunch sympa, proposez les galettes avec du saumon fumé, une cuillerée de crème fraîche et quelques brins d'aneth.
Pour un dîner complet, ajoutez une salade verte avec une vinaigrette acidulée qui équilibrera le côté riche des galettes.
À l'allemande, servez-les en plat principal avec une sauce aux champignons des bois et une salade de chou rouge.
Conseils de chef
- Laissez la préparation reposer 5 minutes avant de cuire pour que la farine absorbe le reste d'humidité.
- Râpez les pommes de terre avec une râpe aux trous larges pour avoir la meilleure texture.
- Ne mettez pas trop de galettes à la fois dans la poêle, elles ont besoin d'espace pour devenir croustillantes plutôt que de cuire à l'étouffée.
Questions Fréquentes
- → Comment garantir un bon croustillant ?
Pressez bien l'eau des pommes de terre râpées avant de former la pâte et utilisez une huile bien chaude.
- → Puis-je les préparer à l'avance ?
Oui, vous pouvez les conserver et les réchauffer au four afin de retrouver leur texture croquante.
- → Qu'est-ce qui se marie bien avec ces galettes ?
Elles sont délicieuses avec de la crème, de la compote ou encore une petite sauce aux herbes.
- → Puis-je varier les pommes de terre ?
Les variétés riches en amidon comme les russets sont les meilleures, mais assurez-vous d'éliminer toute humidité s'il s'agit d'autres variétés.
- → Comment éviter une texture trop fluide ?
Égouttez soigneusement les pommes de terre avant d'incorporer les autres ingrédients progressivement.