Gâteau crémeux chocolat facile

Ce gâteau crémeux au chocolat sans cuisson se prépare sans allumer le four et il offre un fondant incroyable à chaque bouchée. Il alterne biscuits moelleux et épaisse crème au chocolat, avec une ganache absolument divine. Ce dessert est mon secret pour les grandes tablées d’amis ou un anniversaire ultra facile mais bluffant de gourmandise.

Je l’ai réalisé pour la première fois pour l’anniversaire de mon frère et je n’ai jamais vu le gâteau disparaître aussi vite il est devenu la star des repas familiaux.

Ingrédients

• Œufs : ils apportent de la structure et du crémeux choisir des œufs bien frais pour une meilleure tenue
• Lait : permet de donner du moelleux à la crème préférer un lait entier ou demi écrémé pour la richesse
• Maïzena : indispensable pour épaissir la crème et garantir une belle texture lisse
• Sucre : juste ce qu’il faut pour équilibrer l’amertume du chocolat optez pour un sucre blanc non raffiné pour un parfum subtil
• Beurre : donne de la brillance et une texture fondante n’utilisez pas de beurre allégé
• Chocolat noir : choisissez un chocolat de couverture pour une intensité parfaite plus le pourcentage de cacao est élevé plus le parfum sera marqué
• Crème liquide : lisse l’ensemble et rend le gâteau onctueux privilégiez la crème entière
• Pâte à tartiner : ajoute une couche gourmande prenez une pâte de qualité avec des noisettes
• Petits Beurres : garantissent le moelleux et la structure prenez des biscuits frais qui ne sont pas ramollis
• Lait pour imbiber : évitez le lait aromatisé ou sucré cela apporterait trop de douceur
• Chocolat noir pour la déco : choisissez un chocolat pâtissier pour qu’il fonde parfaitement
• Cacao sans sucre pour saupoudrer : prendre du cacao pur pour un goût franc

Instructions détaillées

Préparer la crème au chocolat :

Dans une casserole réalisez un mélange soigné de Maïzena, sucre, lait et œufs. Chauffez doucement tout en remuant constamment pour éviter que la crème ne colle ou ne fasse de grumeaux. Amenez jusqu’à ébullition puis continuez la cuisson encore trois minutes, ce temps est crucial il permet à la crème de s’épaissir pour un démoulage propre. Hors du feu ajoutez le beurre qui fondra et apportera de l’onctuosité.

Préparer la ganache au chocolat :

Faites fondre séparément le chocolat noir et la crème liquide au micro-ondes en plusieurs tranches de trente secondes pour éviter de brûler le chocolat. Mélangez la ganache jusqu’à l’obtention d’une texture lisse puis versez la crème pâtissière sur la ganache et mélangez soigneusement.

Assembler le gâteau :

Dans un moule à charnière ou un cadre rétractable disposez soigneusement une première couche de Petits Beurres légèrement imbibés dans le lait, attention à ne pas trop les mouiller pour qu’ils gardent un peu de tenue. Étalez ensuite une belle couche de crème chocolat, poursuivez avec une nouvelle rangée de biscuits bien alignés.

Ajouter le fourrage :

Avec une poche à douille ou même une cuillère vous pouvez pocher une fine couche de pâte à tartiner sur les biscuits pour apporter une note de gourmandise supplémentaire. Recouvrez d’une nouvelle couche de crème puis de biscuits et finissez de montage par une couche généreuse de crémeux.

Laisser reposer puis démouler :

Réservez le gâteau au réfrigérateur toute une nuit, ce temps de repos est indispensable pour que les couches se figent et que les saveurs s’harmonisent. Le lendemain, passez délicatement une lame autour du gâteau puis démoulez sur un plat.

Décorer le gâteau :

Réalisez un glaçage onctueux en faisant fondre à nouveau crème et chocolat noir ensemble puis versez la ganache en créant volontairement quelques coulures sur les bords pour l’effet visuel. Saupoudrez généreusement de cacao sans sucre au dernier moment.

J’adore particulièrement l’odeur du biscuit qui se mélange au chocolat au moment du découpage, cela me rappelle les fêtes d’anniversaire où on riait en se disputant la plus grande part. La pâte à tartiner ajoute une note régressive qui me replonge en enfance à chaque bouchée.

Conservation et stockage

Ce gâteau garde toute sa fraîcheur au réfrigérateur, placez le dans une boîte hermétique ou recouvrez le bien de film alimentaire pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs du frigo. Il peut aussi se congeler, coupez le en parts individuelles et emballez les bien, cela permet d’en avoir sous la main en cas d’envie soudaine de chocolat.

Variantes selon le placard

Si vous n’avez pas de Petits Beurres vous pouvez utiliser des spéculoos ou des boudoirs pour une saveur différente. Pour la pâte à tartiner, une version maison à base de noisettes grillées est fantastique. Il est aussi possible d’incorporer des éclats de noisettes ou d’amandes entre les couches pour ajouter du croquant.

Idées pour le service

Servez le bien frais, il sera encore plus fondant. Une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges peut apporter un joli contraste acidulé. Pour une touche de fête, ajoutez des fruits rouges frais ou des copeaux de chocolat noir sur le dessus juste avant le service.

Petit clin d’œil d’histoire

Le gâteau sans four est issu des recettes ingénieuses d’après-guerre, quand on devait composer avec peu de moyens. C’est la version chic du fameux gâteau de famille aux biscuits et au chocolat, toujours présent dans les souvenirs d’enfance.

Ce gâteau fera sensation sur votre table. Vous n’aurez plus qu’à savourer chaque bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir une crème chocolat onctueuse ?

Utilisez des œufs, mélangez bien avec la Maïzena et portez à ébullition. Fouettez constamment jusqu'à épaississement, puis ajoutez beurre et chocolat fondus hors du feu.

→ Quels biscuits utiliser pour la base ?

Les Petits Beurres sont idéaux. Imbibez-les légèrement de lait avant de les disposer afin d'obtenir une texture fondante après repos.

→ Combien de temps faut-il pour que ce dessert prenne ?

Laissez reposer le montage une nuit entière au réfrigérateur pour que les saveurs se diffusent et la texture soit optimale au découpage.

→ Peut-on personnaliser la décoration ?

Oui, ajoutez copeaux de chocolat, fruits, ou remplacez le cacao par du pralin. Pour un effet encore plus gourmand, un filet de chocolat fondu ou de la chantilly conviennent également.

→ Quels sont les conseils pour le démoulage ?

Utilisez un cadre rétractable ou un moule à charnière, passez une lame fine sur les bords et démoulez lentement pour éviter d'abîmer les couches.