Pastel de Nata authentique

Pendant des années, le simple plaisir d’un pastel de nata a été ma façon d’apporter un bout de Lisbonne à la maison. Ces tartelettes à la crème caramélisée, nichées dans une pâte feuilletée croustillante, impressionnent toujours et se réalisent facilement avec un peu de patience et quelques ingrédients du placard. Une bouchée, et c’est le parfum de la cannelle et du citron qui transporte tout droit dans un café chaleureux du Portugal.

Cette recette m’a permis d’impressionner ma famille un week-end de pluie, et depuis, chacun veut sa dose de soleil lusitanien au dessert — même les enfants adorent saupoudrer la cannelle sur chaque tartelette !

Ingrédients

• Feuilletage surgelé : assure une base ultra croustillante, optez pour une pâte pur beurre et bien froide, la qualité fera la différence
• Farine tout usage : permet d’épaissir la crème, la tamiser donne un appareil plus lisse
• Sucre en poudre : apporte la douceur classique, choisissez-en un avec belle granulométrie fine
• Lait entier : pour la richesse de la crème, préférez un lait frais et non allégé
• Bâton de cannelle : infuse subtilement le lait, la cannelle de Ceylan est plus parfumée
• Zeste de citron : donne une note fraîche, préférez des citrons bios à peau fine non traités
• Jaunes d’œufs : pour la texture soyeuse de la crème, utilisez des œufs extra frais, la couleur sera plus éclatante
• Cannelle moulue et sucre glace : à saupoudrer pour personnaliser chaque bouchée

Instructions détaillées

Préparer le feuilletage :

Commencez par dérouler la pâte feuilletée sur un plan fariné, étalez-la en un rectangle très fin puis roulez-la serré depuis le petit côté comme pour faire un boudin. Découpez ce rouleau en douze tronçons égaux.

Façonner les fonds de tartelette :

Déposez chaque morceau de feuilletage dans un moule à muffin, partie coupée vers le bas, puis à l’aide des pouces, façonnez et remontez la pâte sur les bords pour obtenir la forme de coupe, avec le fond bien plat.

Cuire l’appareil à crème :

Dans une casserole, fouettez le sucre, la farine et un peu de lait jusqu’à une pâte lisse. Versez le reste du lait, ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Portez à feu moyen en remuant continuellement. Stoppez dès que le mélange épaissit et frémit, laissez infuser hors du feu dix minutes pour maximiser les arômes.

Mélanger avec les jaunes d’œufs :

Battez les jaunes dans un saladier. Retirez cannelle et zeste de la crème puis versez lentement la crème chaude sur les jaunes tout en fouettant énergiquement (cela évite de les cuire trop vite).

Filtrer et refroidir la crème :

Passez la préparation à travers une passoire fine pour éliminer les grumeaux, laissez tiédir quelques minutes (cela évite de ramollir la pâte à la cuisson).

Préchauffer le four :

Chauffez le four au maximum (260 °C ou plus si possible). La cuisson très chaude donne la croûte typique et des taches noircies authentiques.

Remplir et cuire :

Remplissez chaque fond de pâte aux trois quarts de crème. Enfournez pour douze à quinze minutes, jusqu’à ce que le dessus gonfle, dore et se tache de petites cloques sombres. Laissez reposer cinq minutes hors du four puis démoulez sur une grille.

La cannelle reste pour moi un ingrédient magique qui me rappelle les desserts simples de mon enfance ; la toute première fois que mes enfants ont mordu dans une pastel de nata maison, ils m’ont confié que l’odeur leur restera gravée.

Conseils de conservation

Gardez les pastéis dans une boîte en métal à température ambiante jusqu’à deux jours : ils restent croustillants dans les heures qui suivent. Pour retrouver un effet chaud et fondant, placez-les au four cinq minutes à chaleur douce (évitez le micro-ondes qui détrempe la pâte).

Remplacer certains ingrédients

Si vous n’avez pas de pâte feuilletée pur beurre, utilisez une pâte maison rapide ou même de la pâte brisée pour changer la texture. Le lait végétal fonctionnera pour un dessert léger. Vous pouvez aussi parfumer la crème avec zestes d’orange ou vanille.

Idées de service

Les tartes sont parfaites tièdes accompagnées d’un café serré à la portugaise. Aussi délicieuses en brunch qu’en dessert, vous pouvez les proposer avec des fruits rouges ou un trait de liqueur pour adultes.

Petit récit sur l’origine

Nées dans les monastères de Lisbonne, les pastéis servaient à écouler les jaunes d’œufs restants des recettes religieuses. Elles sont depuis devenues l’icône gourmande du Portugal — à chaque bouchée, on goûte un peu d’histoire.

Servez tiède, saupoudré de cannelle. Fermez les yeux, le Portugal n’a jamais été aussi proche !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle pâte utiliser pour un Pastel de Nata réussi ?

La pâte feuilletée apporte le croustillant traditionnel. Il faut l’étaler finement pour obtenir des couches aériennes et dorées après la cuisson.

→ Comment parfumer la crème des Pastéis de Nata ?

La crème se parfume avec un bâton de cannelle et un zeste de citron. Faites infuser ces ingrédients dans le lait pour obtenir une note aromatique typique.

→ Pourquoi cuire à température très élevée ?

Une cuisson à 260°C permet de saisir la pâte et de caraméliser le dessus de la crème, créant ainsi le contraste unique de texture et de goût.

→ Comment obtenir une garniture bien lisse ?

Il faut passer la crème à travers un tamis fin avant de remplir les fonds de tarte. Cela évite les grumeaux et donne une texture soyeuse.

→ Peut-on préparer les Pastéis de Nata à l’avance ?

Oui, ils se conservent quelques heures à température ambiante ou peuvent être réchauffés légèrement au four avant dégustation. Ils restent croustillants et savoureux.