Gateau Paques Chocolat

Ce dessert chocolaté pour Pâques mêle parfaitement le moelleux d'une génoise légère avec une onctueuse crème fouettée au chocolat, idéal pour marquer les célébrations du printemps.

J'ai mis au point ce dessert lors d'un repas pascal en famille quelques années passées et maintenant, on l'attend chaque année. Les petits sont ravis de participer à l'étape déco avec les chocolats.

Composants

• Pour le gâteau
• 2 œufs: ils donnent cette texture aérée au gâteau
• 60 g de sucre: pour une douceur bien dosée
• 10 g de beurre: pour un résultat fondant en bouche
• 25 g de farine: prenez de la T45 pour un résultat plus léger
• 30 g de maïzena: le secret pour un gâteau vraiment aérien
• 1 pincée de sel: pour relever les arômes
• 1/2 sachet de levure chimique: permet au gâteau de bien lever

• Pour la crème chocolatée
• 250 g de mascarpone: prenez un produit qui contient au moins 40% de matières grasses
• 50 g de sucre glace: choisissez-le sans amidon pour une texture idéale
• 35 g de cacao amer: prenez-le riche en cacao, au moins 70%
• 240 g de crème entière: gardez-la très froide avant utilisation

• Pour embellir
• Figurines de Pâques en chocolat: optez pour du bon chocolat
• Petits œufs colorés en sucre: pour apporter de la gaieté

Les Étapes de Préparation

Mise en route du four:

Chauffez votre four à 180°C en mode classique. Mettez la grille au centre pour que le gâteau cuise de façon uniforme.

Préparation de la base:

Mettez le fouet au robot. Ajoutez œufs et sucre dans le bol. Lancez 8 minutes à 60°C vitesse 3. Cette phase est importante car elle permet aux œufs de monter tout en chauffant un peu, ce qui rend le gâteau super léger.

Ajout du beurre:

Versez le beurre fondu et refroidi puis lancez 4 minutes vitesse 3. Attention, le beurre doit juste être tiède, pas chaud, sinon votre mélange va s'affaisser.

Préparation des secs:

Dans un bol à part, mélangez bien farine, maïzena, levure et sel. Passez au tamis pour éviter les grumeaux et faciliter le mélange final.

Formation de la pâte:

Ajoutez doucement les ingrédients secs au mélange humide avec une spatule, par mouvements doux et enveloppants pour garder l'air dans la pâte.

Cuisson du gâteau:

Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez pendant 20 minutes pile. Vérifiez avec la pointe d'un couteau qui doit sortir sans pâte collée.

Temps de repos:

Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Un gâteau bien froid se coupe mieux.

Début de la crème:

Remettez le fouet au robot. Fouettez environ 1 minute le mascarpone avec le sucre glace et le cacao tamisés pour un mélange sans grumeau.

Finition de la crème:

Ajoutez la crème entière très froide et battez encore 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture qui tient sans couler du fouet.

Assemblage principal:

Coupez le gâteau en deux couches avec un grand couteau dentelé ou un fil spécial pâtisserie pour plus de précision.

Garnissage:

Mettez la crème dans une poche avec douille cannelée. Déposez généreusement la crème sur la première moitié en faisant de jolis motifs.

Montage final:

Posez la seconde moitié de gâteau par-dessus et décorez le tout avec le reste de crème en faisant des formes attrayantes.

Touche festive:

Placez joliment les chocolats et les œufs en sucre sur et autour du gâteau pour créer un effet de fête plein de couleurs.

Avant dégustation:

Gardez au frigo jusqu'au moment de servir. Sortez-le 15 minutes avant pour que les saveurs se développent mieux.

La crème chocolatée est vraiment ce qui fait tout le charme de ce dessert. Elle apporte un contraste parfait avec le gâteau léger. Je me rappelle encore les yeux émerveillés de mes enfants quand j'ai apporté ce gâteau à table la première fois, ils étaient fascinés par les décorations colorées.

Comment Bien le Conserver

Ce dessert se garde au frigo pendant 3 jours dans une boîte hermétique. Couvrez-le bien pour qu'il n'absorbe pas les odeurs du réfrigérateur. Si vous voulez le garder plus longtemps, vous pouvez congeler uniquement le gâteau sans la crème pendant jusqu'à 1 mois. Laissez-le revenir à température ambiante avant d'ajouter la garniture.

Idées de Changements

Pour une version moins chocolatée, faites une crème nature en remplaçant le cacao par une cuillère à soupe de vanille. Pour un côté fruité, ajoutez des fruits rouges entre les couches ou décorez avec des fraises fraîches. Une option sans lactose est possible en utilisant des alternatives végétales au mascarpone et à la crème.

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Mise en Scène Appétissante

Présentez ce gâteau sur un plat aux couleurs de Pâques. Ajoutez quelques feuilles de menthe autour pour une touche de fraîcheur visuelle. Pour plus d'éclat, saupoudrez un peu de poudre alimentaire dorée sur les chocolats. Proposez à côté un coulis de fruits rouges pour ceux qui aiment un peu d'acidité avec leur dessert.

Conseils d'Expert

• Gardez tous les ingrédients de la crème bien froids pour qu'elle monte mieux et tienne plus longtemps
• Pour un gâteau bien plat, entourez le moule d'un torchon mouillé pendant la cuisson pour que les bords ne montent pas trop vite
• Préparez la crème au dernier moment avant de monter le gâteau et évitez de trop la fouetter pour qu'elle reste crémeuse

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une génoise bien aérienne ?

Pour une texture légère, fouettez longuement œufs et sucre jusqu'à tripler de volume. Intégrez doucement les ingrédients secs en veillant à ne pas casser la pâte.

→ Peut-on remplacer la chantilly au mascarpone par autre chose ?

Bien sûr, une ganache montée ou même une simple crème fouettée sucrée peuvent tout à fait convenir selon vos envies.

→ Comment décorer sans utiliser d’œufs en chocolat ?

Optez pour des fruits frais, des éclats de noisettes, des copeaux de chocolat ou même des fleurs comestibles pour une alternative simple et élégante.

→ Combien de temps le gâteau peut-il se conserver au frais ?

Vous pouvez le garder 2 à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pensez à le laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir.

→ Peut-on préparer certaines étapes à l’avance ?

Oui, la génoise peut être faite la veille. Emballez-la bien pour qu’elle reste fraîche. Préparez la chantilly quelques heures avant, mais assemblez et décorez le gâteau le jour même pour un rendu parfait.