Lasagne Chocolat Blanc Framboise

Cette lasagne sucrée marie le fondant du chocolat blanc à la fraîche acidité des framboises et la gourmandise de couches crémeuses. Aucun besoin de four pour ce dessert signé entremets qui sublime un classique avec de simples biscuits et une ganache soyeuse. Chaque bouchée se savoure aussi bien après un repas de fête qu’à l’heure du goûter.

J’ai fait cette lasagne chocolat blanc framboise pour la première fois un dimanche pluvieux, les enfants m’ont aidée à monter les couches et depuis elle trône à chaque anniversaire familial.

Ingrédients

• Biscuits petit beurre : ils assurent la base solide du dessert, choisissez-les bien croquants pour résister à l’humidité de la crème
• Crème fraîche liquide 30 : pour une texture aérienne, préférez une crème bien froide pour bien monter en chantilly
• Crème mascarpone : pour apporter de l’onctuosité et de la tenue à la crème, recherchez une mascarpone italienne pour la saveur
• Chocolat blanc fondu : donne la touche douce et lactée, optez pour un chocolat pâtissier riche en beurre de cacao
• Framboises fraîches ou surgelées : pour la note fruitée et acidulée, privilégiez des framboises entières et non émiettées
• Sucre : équilibre l’acidité du fruit, préférez un sucre extra-fin pour une bonne dissolution
• Eau et Maïzena : essentiels pour lier le coulis, la Maïzena aide à épaissir le mélange
• Crème liquide et chocolat blanc : pour la ganache, la finition brillante et onctueuse donne un look professionnel
• Noisettes concassées : pour la décoration, la touche croquante, privilégiez des noisettes grillées

Instructions détaillées

Préparation de la crème :

Mélanger la crème fraîche très froide et la mascarpone, puis fouetter longuement jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et devienne ferme : la crème doit former des pics mous pour une texture aérienne. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes en plusieurs fois pour éviter qu’il ne brûle, remuer et laisser tiédir légèrement pour qu’il ne fasse pas tomber la crème fouettée. Ajouter un peu de crème fouettée au chocolat fondu, puis incorporer ce mélange délicatement au reste de la crème pour obtenir un appareil homogène. Réserver au réfrigérateur pour raffermir.

Préparation du coulis de framboises :

Verser les framboises dans une casserole avec le sucre, cuire à feu doux tout en écrasant partiellement les fruits à la fourchette pour libérer leur jus. Mélanger l’eau froide et la Maïzena séparément puis verser sur les framboises, poursuivre la cuisson quelques minutes pour que le coulis épaississe : le mélange doit napper la cuillère. Laisser refroidir.

Montage des lasagnes :

Disposer une couche de biscuits petit beurre dans le fond d’un plat en serrant bien pour éviter les trous, les biscuits absorberont ensuite un peu d’humidité. Étaler une épaisse couche de crème puis ajouter deux cuillerées de coulis de framboise par-dessus, lisser doucement pour bien répartir sans trop mélanger les couches. Répéter l’opération en alternant biscuits, crème et coulis jusqu’à utiliser tous les ingrédients, terminer par une couche de crème sur le dessus.

Préparation de la ganache :

Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc cassé en morceaux, attendre trente secondes puis mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laisser tiédir puis napper la lasagne de ce mélange.

Décoration et finition :

Ajouter des points de coulis de framboise restants à la cuillère, puis utiliser un cure-dent pour créer des motifs marbrés à la surface. Répartir les noisettes concassées sur le pourtour du plat pour le croquant visuel.

Réfrigération :

Laisser le dessert reposer trente minutes à température ambiante pour que les couches se stabilisent puis couvrir et garder deux heures minimum au réfrigérateur avant de couper en tranches et servir très frais.

Le chocolat blanc a toujours été ma faiblesse et j’ai un vrai souvenir d’enfance lié à la ganache : je me souviens de la première bouchée partagée avec ma mamie, elle a ri devant mes moustaches de crème.

Astuces de conservation

Ce dessert se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur : il faut bien le couvrir pour éviter qu’il ne prenne les odeurs des autres aliments et il n’est pas recommandé de le congeler car la crème risquerait de rendre de l’eau à la décongélation.

Substitutions d’ingrédients

Les petits beurres peuvent être remplacés par des spéculoos pour une touche épicée ou par des biscuits à la cuillère pour une texture plus légère. Vous pouvez utiliser des myrtilles ou du cassis en remplacement des framboises fraîches ou surgelées si besoin.

Suggestions de service

Servez en parts individuelles avec un peu de coulis de framboise à côté. Une quenelle de crème mascarpone légèrement sucrée mettra en valeur le fruit. Si vous préparez ce dessert pour un buffet, ajoutez des fruits rouges frais pour le contraste de couleur.

Contexte gourmand

Cette lasagne revisite les entremets italiens façon tiramisu, en remplaçant le café par du fruit et la crème mascarpone par une alliance chocolat blanc et crème montée. La tradition des desserts sans cuisson se prête parfaitement aux repas conviviaux ou aux chaudes journées où l’on fuit le four.

Essayez cette lasagne chocolat blanc framboise au prochain repas familial : succès garanti auprès des petits comme des grands. À préparer la veille pour encore plus de saveurs !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de biscuits choisir pour une base croustillante ?

Les biscuits petit beurre sont idéaux pour conserver une texture légèrement croquante tout en absorbant la crème.

→ Comment obtenir une crème parfaitement onctueuse ?

Battez la crème froide avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme et ajoutez délicatement le chocolat fondu tempéré.

→ Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

Oui, les framboises surgelées conviennent parfaitement, il suffit de bien les égoutter avant de préparer le coulis.

→ Quelle astuce pour une ganache réussie ?

Faites fondre doucement le chocolat blanc avec la crème liquide puis laissez refroidir avant de verser sur l’ensemble.

→ Combien de temps doit-on attendre avant de servir ?

Prévoyez au moins deux heures de réfrigération pour permettre aux couches de bien se tenir et aux saveurs de s’harmoniser.