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Ce cake marbré au chocolat ultra moelleux est l’un des grands classiques qui réchauffent le cœur, parfait quand on veut pâtisser sans stress pour le goûter ou le petit-déjeuner. Laissez-vous séduire par l’accord parfait entre la vanille et le chocolat, associé à une texture fondante qui reste idéale même après deux jours.
J’ai préparé ce cake la première fois pour un anniversaire improvisé. Les enfants se sont battus pour la dernière tranche et depuis c’est devenu notre gâteau fétiche des dimanches pluvieux.
Ingrédients
- Œufs : pour garantir un moelleux incomparable et une pâte aérée. Privilégier des œufs frais de taille moyenne.
- Farine : pour structurer la pâte. Choisir une farine légèrement fluide pour une texture légère.
- Beurre fondu : qui apporte richesse et fondant. Utiliser un beurre doux de qualité évite les goûts parasites.
- Sucre : qui assure le bon équilibre entre douceur et caramélisation. On peut doser selon le goût ou choisir un sucre moins raffiné.
- Sucre vanillé : pour sublimer la partie vanille du marbré. S’orienter vers un sucre vanillé naturel pour parfumer subtilement.
- Chocolat noir : pour apporter la profondeur aromatique au marbré. Un chocolat à 65& pour cent minimum garantit un vrai contraste.
- Levure chimique : indispensable pour donner du volume. Optez pour une levure bien fraîche pour une levée homogène.
Instructions détaillées
- Préparer l’appareil :
- Fouettez longuement les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, le mélange doit doubler de volume et devenir presque mousseux, c’est crucial pour une texture très moelleuse. Incorporez le cinquième œuf entier pour compléter la liaison.
- Ajouter les ingrédients secs et le beurre :
- Versez le beurre fondu tiédi dans le mélange puis ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez en soulevant la pâte délicatement pour ne pas la tasser jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène et lisse.
- Séparer la pâte :
- Répartissez la pâte en deux parties égales. Incorporez le sucre vanillé dans l’une d’elles pour l’aromatiser. Dans l’autre partie ajoutez le chocolat fondu au bain-marie en remuant soigneusement pour bien l’intégrer sans faire retomber la pâte.
- Monter les blancs :
- Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme à l’aide d’un batteur. Incorporez-les ensuite très délicatement et équitablement dans les deux pâtes avec une spatule pour garder un maximum d’aération dans la pâte.
- Assembler le cake :
- Beurrez le moule généreusement. Versez alternativement des cuillères de pâte vanillée et de pâte au chocolat en les superposant l’une sur l’autre. Ne cherchez pas à être trop précis, le motif se dessinera naturellement à la cuisson. Un petit coup de lame en zigzag à travers la pâte accentue l’effet marbré.
- Cuisson :
- Glissez le moule au four préchauffé à 180 degrés pour environ 35 minutes. Surveillez bien la fin de cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche du centre du cake mais le biscuit doit rester tendre. Laissez tiédir avant de démouler puis refroidir complètement sur une grille pour éviter la condensation.
J’ai un vrai faible pour la partie chocolatée surtout quand elle est bien fondante au centre. Il y a quelques années, ma fille m’a aidé à verser les deux pâtes et depuis elle réclame qu’on prépare le marbré ensemble à chaque anniversaire.
Conservation du cake marbré
Ce gâteau se conserve remarquablement bien pendant trois à quatre jours à température ambiante s’il est bien emballé dans un film alimentaire. Si vous souhaitez le garder encore plus fondant, enveloppez-le dans un linge propre pour éviter le dessèchement. Il se congèle aussi très bien entier ou en tranches pour un goûter improvisé.
Idées de substitutions
Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine ou une huile neutre pour une version sans lactose. Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc pour un marbré plus doux. Une touche de cacao en poudre ajoute de la puissance à la pâte chocolatée. Vous pouvez aussi parfumer la partie vanillée avec un zeste d’orange ou de la fleur d’oranger.
Suggestions de service
Servez ce cake au goûter avec un chocolat chaud ou un thé bien parfumé. Pour un brunch il est délicieux légèrement toasté et tartiné de confiture de framboise. Pour un dessert encore plus gourmand, accompagnez-le d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille. Il s’apprécie aussi au petit-déjeuner en toute simplicité.
Petite histoire du cake marbré
Le cake marbré a des origines allemandes où il s’appelait Marmorkuchen. Il a traversé les frontières et séduit les gourmands avec son aspect trompeusement sophistiqué, alors qu’il est simple à réaliser. Ce gâteau est devenu un classique dans de nombreux foyers français parce qu’il plaît à tous les âges et s’adapte à toutes les occasions festives comme les goûters entre amis ou les anniversaires d’enfants.
Impossible de résister à ce cake marbré ultra moelleux, parfait pour toutes les occasions! Testez-le, il deviendra vite votre incontournable du goûter familial.
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on remplacer le beurre par de la margarine ?
Oui, la margarine ou une huile neutre peuvent s'utiliser à la place du beurre, bien que la saveur soit légèrement différente. Cela permet une texture toujours moelleuse.
- → Faut-il un batteur électrique pour réussir ce cake ?
Non, il est possible de monter les blancs à la main, mais cela nécessite plus d’effort. Un batteur offre toutefois une texture plus aérée et rapide à obtenir.
- → Comment conserver le cake marbré ?
Le cake se conserve 3 à 4 jours bien emballé à température ambiante. Un film alimentaire l’aide à rester ultra moelleux plus longtemps.
- → Avec quoi le servir pour le rendre encore plus gourmand ?
Ce cake s’accompagne parfaitement d’une crème anglaise, de glace vanille, ou tout simplement d’une boisson chaude comme un café, un thé ou un chocolat chaud.
- → Peut-on modifier la saveur du marbré ?
Bien sûr ! Utilisez du chocolat au lait, blanc, ou incorporez des zestes d’orange pour une touche originale. Des pépites de chocolat ou du cacao en poudre intensifient également le goût.