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Le Millionnaire Shortbread est le dessert régressif par excellence. Ce gâteau composé d’un biscuit croustillant, d’un caramel fondant et d’un nappage chocolaté croquant rappelle les salons de thé britanniques ou les pâtisseries écossaises. À la maison, il se déguste autour d’un goûter convivial et il promet toujours des souvenirs tendres et gourmands.
Je l’ai réalisée un dimanche pluvieux, on a ri en essayant de couper des parts parfaites et depuis, elle revient à chaque réunion familiale. C’est une recette qui réunit et qui fait toujours plaisir à mes proches, petits comme grands.
Ingrédients
- Farine T45 : elle apporte la texture sablée parfaite pour le shortbread, choisissez-la bien fine
- Beurre doux ramolli : pour un goût riche et une pâte bien souple, prenez un beurre de qualité
- Sucre en poudre : assure la structure sablée, ne choisissez pas du sucre trop grossier
- Fleur de sel : rehausse la saveur et équilibre la douceur du caramel, mieux vaut une fleur de sel artisanale
- Levure chimique : apporte une belle légèreté au biscuit, vérifiez sa fraîcheur
- Lait concentré sucré : base onctueuse du caramel, prenez-le bien épais, préférence pour les grandes marques
- Sucre en poudre : nécessaire pour faire fondre parfaitement dans le caramel
- Miel : donne au caramel son moelleux subtil et sa belle couleur dorée, choisissez un miel doux
- Chocolat au lait : couverture finale pour une finition brillante, prenez-le riche en cacao
- Beurre doux : à rajouter dans le chocolat si l’on souhaite un nappage plus souple
Instructions détaillées
- Préparation du four :
- Préchauffez le four à 170 degrés en chaleur tournante et beurrez légèrement un moule carré de 20 centimètres. Ceci est essentiel pour éviter que votre shortbread n’accroche et pour assurer une cuisson homogène.
- Réalisation du shortbread :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le beurre ramolli, le sucre, la fleur de sel et la levure chimique. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la au fond du moule et tassez bien avec la paume de la main pour une base uniforme. Faites cuire 20 minutes, laissez dorer légèrement puis refroidir complètement pendant au moins 1 h 30.
- Préparation du caramel :
- Mettez le beurre, le sucre, le miel et le lait concentré dans une casserole. Faites fondre à feu moyen doux. Mélangez sans arrêt, portez à ébullition puis baissez le feu et remuez encore 25 minutes jusqu’à obtention d’une texture épaisse et d’une belle couleur blond doré. Versez sur le shortbread, lissez et tapotez le plat pour ôter les bulles d’air. Laissez refroidir une bonne heure.
- Préparation du nappage chocolat :
- Faites fondre au bain-marie le chocolat avec éventuellement une noisette de beurre. Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez-le sur le caramel, tapotez pour uniformiser. Placez au réfrigérateur 2 h 30 pour figer le tout.
- Découpe et service :
- Avant de couper, trempez la lame du couteau dans l’eau chaude puis essuyez-la. Découpez en parts régulières pour une découpe nette et élégante.
Pour moi, c’est le chocolat au lait Côte d’Or qui change tout. J’ai un souvenir très précis du premier Millionnaire Shortbread que j’ai partagé avec ma grand-mère : elle validait la couleur du caramel avant qu’on verse le chocolat dessus. Ces moments restent gravés dans ma mémoire et font de ce dessert un incontournable familial.
Conseils de conservation
Gardez vos parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elles resteront parfaites une semaine entière. Pour les congeler, emballez chaque portion dans du film plastique et réunissez le tout dans un sac de congélation, il suffira de sortir un carré un peu avant le goûter (30 minutes à une heure à température ambiante).
Idées de substitution
Remplacez le chocolat au lait par du chocolat noir pour un goût intense (max 70 % cacao). Si vous manquez de miel, prenez du sirop d’érable. Pour le beurre demi-sel, utilisez un bon beurre doux et ajoutez un peu plus de fleur de sel à la finition.
Conseils de service
Servez-le avec un expresso serré, du thé Earl Grey ou une boule de glace vanille. Pour un dessert festif, accompagnez-le de fruits rouges ou d’une crème anglaise légère.
Histoire et contexte culturel
Le Millionnaire Shortbread est un incontournable des goûters anglo-saxons. Son nom vient de la richesse de sa garniture. Cette pâtisserie familiale traverse les générations, notamment lors des réunions et anniversaires. À Londres, on le retrouve dans de nombreux coffee shops où il régale petits et grands.
Essayez ce Millionnaire Shortbread une fois, vous ne pourrez plus vous en passer. Chaque bouchée est une promesse de douceur et de convivialité.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment réussir un caramel onctueux pour ce dessert ?
Faites fondre le beurre, le sucre, le miel et le lait concentré à feu doux, puis mélangez constamment jusqu'à obtenir une couleur dorée sans cesser de remuer.
- → Peut-on substituer le chocolat au lait par du chocolat noir ?
Oui, privilégiez un chocolat noir à 60-70% pour équilibrer le caramel ; l’amertume contrebalance la douceur.
- → Comment assurer une découpe nette des parts ?
Trempez la lame du couteau dans l’eau chaude puis essuyez-la avant chaque coupe pour éviter que le chocolat ne casse.
- → Peut-on le préparer à l’avance ?
Parfaitement ! Le dessert sera meilleur après une nuit au frais, tous les arômes ayant eu le temps de se mêler.
- → Comment conserver cette gourmandise ?
Gardez au frais dans une boîte hermétique jusqu’à une semaine, ou congelez ponctuellement en parts emballées individuellement.
- → Des variantes sont-elles possibles ?
Oui, variez les chocolats, ajoutez de la fleur de sel ou incorporez des fruits secs dans le sablé selon vos envies.